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2019-05-19
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難得今個月完成了好幾個projects,是時候吃好一點來獎勵一下自己的努力。近來在網路上發現灣仔有一間新開張、主打omakase的料理店，今天放工後就去試試看。這家店全店以自然木系的裝修，格調高雅，而且空間感十足，是高級鮨店的格局。估唔到只是七時許，已經坐了不少食客。晚餐菜單有兩種omasake 可以選擇，分別是正葵/十五款$1380及祥鶴/十八款$1580。 既然要吃豪D，點左祥鶴$1580。先來送上前菜。前菜有三款，擺盤精美，分別是海膽湯葉、果茄、黑梅貝。果茄看似普通蕃茄，但原來來自北海道，味道甜美多汁，猶如水果。黑梅貝口感爽脆，味道獨特。湯葉是鮮豆腐皮，豆味濃郁又香滑，加埋甜美的海膽正！接下來是真蠔和白蝦酒盜北海道真蠔嘩！這真蠔大大隻，十分肥美，口感creamy, 蠔味突出，帶一點海水味，味道猶其鮮甜，比岩蠔更好吃！白蝦酒盜估唔到這小小的一道料理，用上差不多五十多隻全世界最細小的刺身蝦！白蝦味道極為鮮甜，加上特調的鰹魚內臟，真好吃！鰹魚內臟一點也不腥，而味道就如蝦膏，令蝦味濃上加濃，甘香豐盈，吃罷aftertaste 猶久不散，好吃！真鯛白子.白飯魚真鯛白子真鯛白子超正！這真鯛白
難得今個月完成了好幾個projects,是時候吃好一點來獎勵一下自己的努力。近來在網路上發現灣仔有一間新開張、主打omakase的料理店，今天放工後就去試試看。
這家店全店以自然木系的裝修，格調高雅，而且空間感十足，是高級鮨店的格局。估唔到只是七時許，已經坐了不少食客。
晚餐菜單有兩種omasake 可以選擇，分別是正葵/十五款$1380及祥鶴/十八款$1580。
既然要吃豪D，點左祥鶴$1580。
先來送上前菜。前菜有三款，擺盤精美，分別是海膽湯葉、果茄、黑梅貝。
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接下來是真蠔和白蝦酒盜
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北海道真蠔
嘩！這真蠔大大隻，十分肥美，口感creamy, 蠔味突出，帶一點海水味，味道猶其鮮甜，比岩蠔更好吃！
白蝦酒盜
估唔到這小小的一道料理，用上差不多五十多隻全世界最細小的刺身蝦！白蝦味道極為鮮甜，加上特調的鰹魚內臟，真好吃！鰹魚內臟一點也不腥，而味道就如蝦膏，令蝦味濃上加濃，甘香豐盈，吃罷aftertaste 猶久不散，好吃！
真鯛白子.白飯魚
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真鯛白子
真鯛白子超正！這真鯛白子入口豐腴滑溜，鮮味突出又creamy，認真滋味。
白飯魚
白飯魚乾比較多吃，而白飯魚刺身倒是第一次。白飯魚滑溜溜的，魚味唔太濃，味道帶一點甘口。
平政.赤貝
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平政
這平政是厚切，油脂份量適中，口感十足又肥嫩，味道鮮甜濃郁。
赤貝
赤貝夠厚身，一點也不韌，口感極為爽脆，味道鮮美。
八爪魚.鮑魚
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深海八爪魚
平曰吃八爪魚都是吃刺身，而這八爪魚經醬油浸煮，八爪魚煮得軟腍，又不失口感，加上濃郁醬油的甜香，味道不錯，幾適合送酒
鮑魚
這鮑魚口感爽脆鮮嫩，完全不用花勁咀嚼，味道新鮮甜美，正！
鮟鱇魚肝
鮟鱇魚肝
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這鮟鱇魚肝太美味了！鮟鱇魚肝正值時令，色澤鮮嫩，肉質肥美。鮟鱇魚肝有着軟綿綿的質地，口感軟滑creamy，味道相當豐腴又濃郁，猶如海中鵝肝！但加上酸汁、橘子的點綴，又沒鵝肝那麼膩口。超正！這是我吃過最好的鮟鱇魚肝
接下來是壽司。先吃酸薑淸一清味蕾，味道酸爽又唔辣。
石鯛.鯖魚
石鯛.鯖魚
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石鯛
石鯛在坊間比較少見。石鯛晶瑩透亮，充滿光澤，口感比較firm。加上赤醋飯，味道淸雅。
鯖魚
平曰我不吃鯖魚。而今日的鯖魚一點也不腥。既有濃郁的魚味，口感又軟嫩，加埋紫蘇葉的清香，味道頗為討好。
小肌.金線鯛
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小肌
小肌是江戶前壽司的代表。製作需時，要經過鹽水和醋的反覆醃漬，是最考壽司師傅的功夫的水準。這小肌的咸味和酸味平衡得宜，帶一些口感，味濃而清爽。
醤油漬金線鯛
金線鯛肉質柔軟，加上甜香的醬油漬，又幾滋味
右口魚.帶子海膽
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右口魚
平曰最愛吃火炙左口魚裙邊，原來右口魚更加好吃。右口魚帶一點厚度，魚脂比左口魚更豐厚。火炙後逼出油份，脂盈豐腴，口感滑溜，太好吃了！
帶子.海膽
嘩！紫菜極脆，包住了軟心帶子和海膽。
帶子表面經火炙，令帶子囗感firm一點，鮮甜中帶火炙風味。加埋甜滑的海膽，真是甜上加甜，不錯。
牡丹蝦.赤鯥
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牡丹蝦
牡丹蝦充滿光凙，蝦肉味道鮮甜，加上幼滑濃香的醃蝦膏，蝦味超濃，真係好正呀！
赤鯥
赤鯥味道鮮甜，魚肉肉質鬆化，表面微焦，魚油變得更加甘香，味道豐盈不覺膩。
赤身.大拖羅
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赤身
這赤身色澤嫩紅，口感幼嫩，加上醬油漬風味，雖然魚味無咁突出，味道甜鮮，比吃刺身好一點。
大拖羅
這大拖羅真是頂呱呱！這大拖羅是選用頸部，油花有如雪花紋，味道極為鮮甜油潤，入口即化！而且完全無筋，魚脂盈香，在口中猶久不散，真捨不得吞下去，超喜歡！
海膽. 大拖羅.鯛魚湯
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海膽
海膽是北海道馬糞海膽，海膽味極為濃郁，味道超甜又細膩，口感creamy幼滑，比紫海膽更好吃。真想多吃一件！
吞拿魚碎手卷
看到師傅用火槍燒拖羅，燒了好一會兒，竟然把拖羅丟棄！原來是搾取拖羅的魚油。然後師傅在小砵上，加上即磨芝麻，拌以魚蓉，原來是製作蔥拖羅碎！這是我第一次見到這樣製作。這手卷的紫菜香脆，加上份量十足的吞拿魚碎，有著滑溜的口感，又有魚脂的香，好吃！
鯛魚湯
這鯛魚湯用了七款鯛魚熬煮，湯汁呈奶白色，而且口感稠厚又滑溜，味道鮮甜，沒有半點腥味，魚味濃香，充滿了骨膠原！這鯛魚湯熱呼呼的，正好暖一暖胃，好滿足呀！
雖然今天一人行，可更細味品嚐，有點悠然自得。與師傅及服務員交流甚歡，沒有獨個兒吃飯的感覺，爽呀！
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