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2016-04-26
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這個週未真的很特別，因為我特別有機會和很幸運地和食友, 一起參予這千戴難逢祇有一晚和我最喜歡的意大利名廚Enrico Bartolini 的意大利之夜! 地點當然落在最有名氣的Va Bene 這間華麗的高級意大利餐廳!我很希望在這裏介紹我的米芝蓮二星大廚Enrico Bartolini , 他是一個很有天份的大廚，在他廿九歲時己成為米芝蓮一星大廚，在他三十三歲時己成為米芝蓮二星級的大廚師，並且是世間聞名的大廚，他有一個天賦，就是可以把最簡單的食材也可做到一級的水準，今晚就是這位天材廚師表演之夜，我又怎能錯過這個華麗之夜!首先第一樣送上的是熱辣辣，卜卜脆的意大利麵包，咬了一口，外脆內軟，真的胃口大開!第一道頭盤Onion, Mango and Foie gras, 賣相簡單但特別，因為鵝肝很有創意地炸脆，真的有別於一般做法，而且最特別是想到用芒果醬把醃洋葱和鵝肝連在一起! 鵝肝炸脆但仍有濃濃的香味，芒果的清香和醃洋葱正好把鵝肝的濃味配合到天衣無縫!第二道菜是Red prawn in two steps, 這道菜仍然貫徹Enrico 的理念，用簡單的設計，做出2種不同的食法! 碟的中間放上
我很希望在這裏介紹我的米芝蓮二星大廚Enrico Bartolini , 他是一個很有天份的大廚，在他廿九歲時己成為米芝蓮一星大廚，在他三十三歲時己成為米芝蓮二星級的大廚師，並且是世間聞名的大廚，他有一個天賦，就是可以把最簡單的食材也可做到一級的水準，今晚就是這位天材廚師表演之夜，我又怎能錯過這個華麗之夜!
首先第一樣送上的是熱辣辣，卜卜脆的意大利麵包，咬了一口，外脆內軟，真的胃口大開!
第一道頭盤Onion, Mango and Foie gras, 賣相簡單但特別，因為鵝肝很有創意地炸脆，真的有別於一般做法，而且最特別是想到用芒果醬把醃洋葱和鵝肝連在一起! 鵝肝炸脆但仍有濃濃的香味，芒果的清香和醃洋葱正好把鵝肝的濃味配合到天衣無縫!
第二道菜是Red prawn in two steps, 這道菜仍然貫徹Enrico 的理念，用簡單的設計，做出2種不同的食法! 碟的中間放上兩個小白球，但巧妙之處就是內裡包着又甜又爽口的蝦肉，相反碟的旁邊用上一隻紅蝦作為點綴，咬下去真的炸得外脆而蝦亦能保持一貫的鮮甜，真的絕不簡單!
第三道菜是Cuttlefish with Saffron Sauce, 食材是墨魚，墨魚用上慢煑的手法，果然與別不同的軟，咬口勁軟身，而且用上番紅花汁及青豆蓉伴上，這樣軟軟的墨魚真有口感，又有鮮味!
第四道是Ravioli stuffed with chicken gravy and sea urchins, 這味菜是整晚我最欣賞的菜式，不要少看這個看似簡單的菜式, 原來要花很多的心思! 因為要把雞肉打得很碎而再伴上花生，所以真的很鮮味，特別在小雲吞上再要用日式海膽作為點綴! 窩心的待應為我繞上濃濃滾熱又清甜的雞湯，頓時整個味蕾都帶着鮮味!
千呼萬喚始出來就是我今晚期待己久的主菜Around the veal, 一塊很香又軟的小牛仔肉，我己急不及待地把牛仔肉放在口中，真的很香很軟，而且很有肉味，加上伴菜很新鮮，真的不俗!
最後就是我的致愛甜品Milliefeuille with yellow apples, 這樣清香的蘋果內軟，外面有着脆脆的皮，你會很意會到不同是你放在口中，慢慢地可以品嘗到清清的果香，剛好和軟軟的香草雪糕的甜味混在一起，散發一種幸福的感覺!
最後的餐茶我選了熱檸茶作為簡單的終結，因為正如人生一樣，華麗過後最終都是歸於平淡，簡單，樸實! 這次在Va Bene 的菜式中，我真的感受到Enrico Bartolini 與別不凡的廚藝，真的為我人生上了寶貴的一課! 如果可以的話我也希望像Enrico 一樣走和別人不一樣的路!
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