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2020-07-07
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上海珍珍迄立相同舖位已近廿年。面對近年高昂營運成本，長期駐紮同一地點並非易事。租金瘋狂上漲，由呎租$20元升至$60元，餐飲員工由幾千元升至一萬幾千元，都是近十年發生的事。重遊舊地，店面裝修依然，但店員漸漸老去，沒了以往精神咆哮。老店都有一種特色，就是講「心」，與客人談笑風生，賓客隨和，雙方都不講求什麼服務禮儀。假日下午茶時段，只得寥寥幾人，與舊昔滿座七八成相比，分別甚遠。餐牌食物沒太大改變，依然提供那幾款食物，只是價格由$30升至$50吧了。進來時，兩位侍應站著包裹雲吞，證明仍是手工制作。以往來時，店員都能認得自己，落單時若加餸改單，會被罵「靚仔!你唔係第一次嚟啦!仲唔識餐牌!」。有人說她服務差，但我認為這是人情味道!【牛腩紫菜腐皮上海麵】賣相整齊，五件牛腩五件紫菜腐皮卷切件排列，湯匙盛有翠綠蔥粒。先來一件牛腩，入味感覺軟熟，但少了以往邊位爽脆咬口。吃得有點不舒服，牛絲黏著牙齒，要不停用牙籤整理。再來將紫菜腐皮浸一下湯，以吸收湯水精華。腐竹加了紫菜混合湯水在口中磨嚼，味道具有層次，先有腐竹脆炸口感，再有紫菜獨有味道，美妙極了。紫菜腐皮卷只在上海珍珍獨有供應，不管在街市豆腐店，又或在其
假日下午茶時段，只得寥寥幾人，與舊昔滿座七八成相比，分別甚遠。餐牌食物沒太大改變，依然提供那幾款食物，只是價格由$30升至$50吧了。進來時，兩位侍應站著包裹雲吞，證明仍是手工制作。以往來時，店員都能認得自己，落單時若加餸改單，會被罵「靚仔!你唔係第一次嚟啦!仲唔識餐牌!」。有人說她服務差，但我認為這是人情味道!
【牛腩紫菜腐皮上海麵】
賣相整齊，五件牛腩五件紫菜腐皮卷切件排列，湯匙盛有翠綠蔥粒。先來一件牛腩，入味感覺軟熟，但少了以往邊位爽脆咬口。吃得有點不舒服，牛絲黏著牙齒，要不停用牙籤整理。再來將紫菜腐皮浸一下湯，以吸收湯水精華。腐竹加了紫菜混合湯水在口中磨嚼，味道具有層次，先有腐竹脆炸口感，再有紫菜獨有味道，美妙極了。紫菜腐皮卷只在上海珍珍獨有供應，不管在街市豆腐店，又或在其他上海麵店都未有此食品。制作方法雖然簡單，街市買生腐竹及紫菜紮成卷狀輕壓，放進滾油炸成金黃停油即可食用。但自己制作又只吃一兩件，難免會浪費大量食材，所以來上海珍珍品嚐是最佳方法。
【乾辣椒碎】
這樽又是上海珍珍獨有出品。外面吃上海麵多只提供豆瓣辣醬而已，但這兒卻加有打碎之乾辣椒。盛一匙灑在湯內，看著辣椒乾碎片遇水發漲，漸漸湯色變紅，辣味正宗，十分罕有特別。
老店出品質素開始滑落，經營者像是找點無聊事做般。沒了當年那種衝勁，希望還可以繼續吃到吧。
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