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2023-09-19
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經過鱟地坊發現又有一新店，店主介紹在主店是位於大埔，由一位名廚的徒弟主理，不過無論如何，我是被其「自家製手工」燒賣而吸引，她們提供３款燒賣，分別是魚肉，豬肉，牛肉，本應是不可雙併的，應該是預了份量，但在我這個麻煩客人試著要求下，店主竟然爽快答應了。手打牛肉燒賣拼手打魚肉燒賣＄152 x 手打牛肉燒賣3 x手打魚肉燒賣手工牛肉燒賣，像是燒賣皮包著牛肉球，看見有些芫荽？只是燒賣皮蒸得太乾，有點像在吃腐皮，而牛肉味也不算很突出，肉質也是偏淋一點點。手工魚肉燒賣魚肉燒賣與平常看到的白色燒賣截然不同，是灰色的，我估計應該是用了鯪魚肉?？店主介紹時有說到，魚肉燒賣面加了點蝦粰，的確是清楚看到有這些蝦粰顆粒，手工魚肉燒賣較牛肉燒賣出色，因為其魚味是頗為突出的，比牛肉燒賣彈一點，而燒賣皮則牛肉燒賣相反，蒸得太淋，有點兒爛掉了。估計應該與其蒸箱有關?魚肉燒賣放最底，所以蒸到淋掉?牛肉燒賣放最頂層，所以吸收不到足夠水份，因而太乾?反正這個蒸箱的設計不太適合蒸燒賣，建議店家可以轉用蒸籠?也不用預先把燒賣放入膠盒中，因而影響其口感?其實小店食物品質應該不錯，只是新店開張，未掌握好技巧？希望小店能改善，可以持續
店主介紹在主店是位於大埔，
由一位名廚的徒弟主理，
不過無論如何，我是被其「自家製手工」燒賣而吸引，
她們提供３款燒賣，分別是魚肉，豬肉，牛肉，
本應是不可雙併的，應該是預了份量，
但在我這個麻煩客人試著要求下，
店主竟然爽快答應了。
手工牛肉燒賣拼手工魚肉燒賣
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手打牛肉燒賣拼手打魚肉燒賣＄15
2 x 手打牛肉燒賣
3 x手打魚肉燒賣
手工牛肉燒賣拼手工魚肉燒賣
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手工牛肉燒賣，
像是燒賣皮包著牛肉球，
看見有些芫荽？
手工牛肉燒賣拼手工魚肉燒賣
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只是燒賣皮蒸得太乾，
有點像在吃腐皮，
而牛肉味也不算很突出，
肉質也是偏淋一點點。
手工魚肉燒賣
魚肉燒賣與平常看到的白色燒賣截然不同，
是灰色的，我估計應該是用了鯪魚肉?？
店主介紹時有說到，魚肉燒賣面加了點蝦粰，
的確是清楚看到有這些蝦粰顆粒，
手工牛肉燒賣拼手工魚肉燒賣
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因為其魚味是頗為突出的，
比牛肉燒賣彈一點，
而燒賣皮則牛肉燒賣相反，
蒸得太淋，有點兒爛掉了。
估計應該與其蒸箱有關?
魚肉燒賣放最底，所以蒸到淋掉?
牛肉燒賣放最頂層，所以吸收不到足夠水份，因而太乾?
反正這個蒸箱的設計不太適合蒸燒賣，
建議店家可以轉用蒸籠?
也不用預先把燒賣放入膠盒中，因而影響其口感?
其實小店食物品質應該不錯，只是新店開張，未掌握好技巧？
希望小店能改善，可以持續經營下去，為荃灣帶來更多不同美食。
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