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2023-08-06
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自從梁師傅退休後，很久沒來海景軒了，聽聞家陣由梁師傅多年拍擋余照軍師傅主理，又係時候試下水準如何！今次餐牌可說是新舊夾雜，當然是有所期待。四喜小花碟豉味醬瓜皮是一道［粗菜精做］的菜色，大家食完西瓜，好順手會將西瓜皮丟掉，但大廚把西瓜皮經醃制過，便成了一道清新爽朗、甜酸夾雜的開胃小點。酒客花生金錢肚畢竟係第一次試的新菜色，但對個名又真係估不到。滷過的金錢肚切薄片，然後卷起青瓜條，令口感更具層次，而且帶花椒的辣度，食落更惹味。陳醋龍眼果將哈蜜瓜釀入原粒龍眼內，之後沾上薄漿去炸，外層微脆，而內裡甜美，不錯。百花火鴨方底面兩邊有酥脆口感，餡料以火鴨絲混和蝦膠，卻不會太死實，好多人都鍾意。四寶花膠木瓜湯選用原個紅肉夏威夷木瓜，湯料勁豐富，有竹笙、花膠、蝦肉、瑤柱、蟹肉及帶子，鮮味都溶入湯水之中，但湯色依然清澈，入口醇香甜美，是用時間換來的美味，飲完湯仲可以挖下木瓜肉品嚐。脆皮鮮蟹肉釀荔枝一層薄蝦膠包裹荔枝肉、蟹肉及洋蔥，甜香是來得自然，又有果香，很有夏日氣息。家鄉鹽焗雞選用2斤半至2斤12兩左右的龍崗雞，以加入香料的海鹽包好再焗，上檯時再澆上玫瑰露酒然後點火，令香氣逼入雞肉，火喉是啱啱好，脾位胸
自從梁師傅退休後，很久沒來海景軒了，聽聞家陣由梁師傅多年拍擋余照軍師傅主理，又係時候試下水準如何！
今次餐牌可說是新舊夾雜，當然是有所期待。
四喜小花碟
豉味醬瓜皮
是一道［粗菜精做］的菜色，大家食完西瓜，好順手會將西瓜皮丟掉，但大廚把西瓜皮經醃制過，便成了一道清新爽朗、甜酸夾雜的開胃小點。
酒客花生金錢肚畢竟係第一次試的新菜色，但對個名又真係估不到。
滷過的金錢肚切薄片，然後卷起青瓜條，令口感更具層次，而且帶花椒的辣度，食落更惹味。
陳醋龍眼果將哈蜜瓜釀入原粒龍眼內，之後沾上薄漿去炸，外層微脆，而內裡甜美，不錯。
百花火鴨方底面兩邊有酥脆口感，餡料以火鴨絲混和蝦膠，卻不會太死實，好多人都鍾意。
四寶花膠木瓜湯選用原個紅肉夏威夷木瓜，湯料勁豐富，有竹笙、花膠、蝦肉、瑤柱、蟹肉及帶子，鮮味都溶入湯水之中，但湯色依然清澈，入口醇香甜美，是用時間換來的美味，飲完湯仲可以挖下木瓜肉品嚐。
脆皮鮮蟹肉釀荔枝一層薄蝦膠包裹荔枝肉、蟹肉及洋蔥，甜香是來得自然，又有果香，很有夏日氣息。
家鄉鹽焗雞選用2斤半至2斤12兩左右的龍崗雞，以加入香料的海鹽包好再焗，上檯時再澆上玫瑰露酒然後點火，令香氣逼入雞肉，火喉是啱啱好，脾位胸肉全都是嫩滑可口，蘸點一下新鮮沙薑油，令鮮味更上一層樓，至於雞油更是香口到不得了，即時來了幾碗白飯簡單的拌食，更是人間美味。
水晶牛肋肉又一道是多年來最愛的菜色，在挖空的雪梨內放入炆好的牛肋肉，再澆上肉汁，牛肋肉豐腴而軟熟，配以果肉的微酸，正好起了平衡的作用。
冬林藏山珍吃過牛肋肉，清清味蕾下來了一碟素菜，煮得熟透的冬瓜，蓋在雜菌之上，而置頂的是新鮮杞子，非常可愛，入口甘甜，有點像丹寧的感覺，很特別，而伴碟是炸過的鵪鶉蛋，偶爾一件不為過吧！
客家煎茶果餐廳名物，屬必點之物，茶果底部煎得香口，內裡的菜甫好香又有嚼口，昔日母親在海景軒擺壽宴，整餐飯最欣賞的一道菜。
即磨合桃露以往係海景軒用餐，總會點上蛋白杏仁茶，今次試試即磨合桃露，質地輕盈，合桃味好出，滑溜又無渣，高水準演繹。
泮塘山渣卷一道每次都點的甜品，果然沒有令人失望，山楂的酸度，正好消弭了油膩感。
奶皇糯米糕飽滿的外形，撲上了椰絲，糯米糕內是香滑的奶皇，Q彈的口感非常吸引。
整體而言能保持一貫水準，鹽焗雞有驚喜，雞油拌飯更是神來之筆。
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