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2015-05-08
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大坑，越嚟越多有質素嘅餐廳進註，大多數都喺一啲有個性嘅小鋪，非大集團模式嘅鏈鎖店，今晚同班好姊妹所拜訪嘅八寸料亭，就喺其中之一。主打傳統京都「會席料理」嘅八寸，瑟縮小巷角落，隱蔽得緊要。講明喺小店，就唔會好大，一列吧位外，散枱都喺十個位左右，雖然細，但跟師傅嘅距離拉近，不時可以跟師傅互動，交流心得。一室木枱木椅，配以柔和燈光，頗有氣氛，滲出濃濃嘅居酒屋風情。而餐廳尾有個細細哋嘅個室，可容納6人左右，想多點私隱，最好揀個室。雖然店子主打會席料理，但一樣可以嚟食壽司，刺身或其他和食。師傅生怕大家對會席料理有所誤解，不時解釋跟懷石料理嘅比較。兩者都講求精緻，無論餐具、食材、上菜次序……都極為講究，不過，懷石料理就較注重禮儀，而會席料理就偏向少少宴樂形式，食法自由啲，氣氛輕鬆啲，今晚真喺受教咗不少。原來，為控制質量及發揮，每晚都只喺供應一款會席料理，是晚師傅安排咗12道菜，用料都喺不時不食嘅食材，由前菜、刺身、活魚、壽司、煮物、燒物、揚物、醋物、食事、湯、甜品……等等，單睇見菜單一道又一道菜名，已引頸以待。刺身沙律卷、鮪腦天醬油漬、螢烏賊．芥末酢味噌率先登場喺3款精緻前菜，品嚐嘅次序亦喺以上述
講明喺小店，就唔會好大，一列吧位外，散枱都喺十個位左右，雖然細，但跟師傅嘅距離拉近，不時可以跟師傅互動，交流心得。一室木枱木椅，配以柔和燈光，頗有氣氛，滲出濃濃嘅居酒屋風情。
而餐廳尾有個細細哋嘅個室，可容納6人左右，想多點私隱，最好揀個室。
雖然店子主打會席料理，但一樣可以嚟食壽司，刺身或其他和食。師傅生怕大家對會席料理有所誤解，不時解釋跟懷石料理嘅比較。兩者都講求精緻，無論餐具、食材、上菜次序……都極為講究，不過，懷石料理就較注重禮儀，而會席料理就偏向少少宴樂形式，食法自由啲，氣氛輕鬆啲，今晚真喺受教咗不少。
原來，為控制質量及發揮，每晚都只喺供應一款會席料理，是晚師傅安排咗12道菜，用料都喺不時不食嘅食材，由前菜、刺身、活魚、壽司、煮物、燒物、揚物、醋物、食事、湯、甜品……等等，單睇見菜單一道又一道菜名，已引頸以待。
刺身沙律卷、鮪腦天醬油漬、螢烏賊．芥末酢味噌率先登場喺3款精緻前菜，品嚐嘅次序亦喺以上述嘅排列。沙律卷以當造嘅間八魚捲起蘿蔔苗，伴和風沙律汁，鮮甜清新，裝飾用嘅迷你蕃茄粒及海葡萄，都同樣好食; 鮪腦天即喺吞拿魚頭頸位，輕炙過後再以醬油浸漬，入口既有魚鮮味，又有醬油香; 螢烏賊簡單配以自家調嘅醬汁「芥末酢味噌」，辛辣提鮮，魷魚仔軟軟爽爽，十分有趣。
刺身沙律卷、鮪腦天醬油漬、螢烏賊．芥末酢味噌
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浜飛魚‧角作賣相甚有氣勢，以乾魚鰭作裝飾，讓人覺得有種「飛躍」之意，大有一飛衝天之勢。浜飛魚刺身切成小粒，只作少許調味，再下點蔥同蔥粒，入口浜飛魚非常鮮味，醬油味薄，唔會太影響魚鮮味，反而，點點薑味令刺身更清爽。
浜飛魚‧角作
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浜飛魚‧角作
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第3道菜嘅標題叫舟造，以一假竹筏作為器皿，實在好有意景。由淡至濃，所以先食富山灣白蝦，不得不佩服師傅刀功，將十多隻白蝦去殼挑腸，再疊出一層層如白菊，單喺賣相足以先聲奪人，而晢白嘅蝦身，襯以紫蘇葉，質嫩味鮮，甘甜好食；依趟嘅烏賊只喺生食，只配一小撮薑蓉，試其真味，滑不溜口，充滿海洋鮮味喺當中嘅體會；最後食活白魚踊食，即喺生吞活白魚，細小而半透明嘅活白魚在碗底繃繃轉動，十分生猛，淋上柚子檸檬醋一飲而下，感覺唔會太古怪，只喺有少少牙痕痕啫，又有啲似食海蜇嘅感覺，帶着醋香，蠻有特色。
活白魚踊食、生螢烏賊、富山灣白蝦
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鯖棒鮨跟箱壓壽司同出一轍嘅鯖魚棒壽司，外形差啲誤以為喺壽司卷。師傅話製法唔難，都喺用醋和味醂漬製，與珍珠米壓成棒形，外層包上一片薄薄嘅磯之雪昆布，仲以為喺魚皮，但精在捲飯嘅力度。鯖魚油脂唔算好豐盈，但肉質細嫩，一小串紫蘇花唔止令整體外觀好睇，更可以配合棒壽司同食，香氣誘人。
鯖棒鮨
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鯛白子即喺鯛魚嘅精巢，小弟對雞子、白子依類嘢一向興趣不大，抗拒又唔算，但就一定唔會主動點嚟品嚐。既然會席料理中安排咗此菜式，當然一試。白子本身非常雪白，師傅採用鹽燒烹調，入口似雪糕嘅感覺，又有啲似滑豆腐嘅口感，柔滑黏稠而甘腴，夾雜住辣椒蘿蔔蓉提味，相信大部人都接受到。
鯛白子鹽燒
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件白蘿蔔豈止「墊底」配角咁簡單，鮑魚確實煮得咬口鮮甜，師傅話無乜技巧，貨靚以外，至緊要有耐心，清酒、昆布慢煮幾粒鐘；然而，蘿蔔以醬油同味醂用高湯慢火熬煮，極之入味，更喺清甜無渣。
大根鮑魚
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紫蘇白魚天
「天」喺指天婦羅，卒之輪到炸物出場，以紫蘇葉包着白魚嚟做天婦羅，脆漿做得好薄，跟紫蘇葉入口十分酥脆，反而覺得白魚變成大配角。天婦羅本身已灑咗少許岩鹽，岩鹽鹹度比較低，所以，店家仲多準備另一款炭鹽俾客人取用，唔好睇佢好似好硬淨，其實好鬆身，輕輕一刨就跌下鹽花。
紫蘇白魚天
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八寸風凍鵝肝・汁煮姬榮螺師傅專登走出嚟介紹依道菜式，以及店名由來，原來會席料理去到中後段會有一道菜題為「八寸」，一般而言，會以一隻八寸乘八寸嘅大碟盛載，再晌依個時段齊齊祝酒同賀，互相祝福。不過，大碟改用竹籃，更顯雅緻高貴，加埋花與葉，極富東洋韻味。
八寸風凍鵝肝・汁煮姬榮螺
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八寸風凍鵝肝
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汁煮姬榮螺
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穴子苗・水母酢穴子即喺鰻魚，鰻魚食過唔少，但細成咁嘅鰻魚苗都喺第一次，原來佢哋喺咁晶瑩，扁平雪白，唔似大條時咁「黑古勒突」。入口滑嘟嘟，但咬落煙韌彈牙；水母切成條狀，再以自家調製嘅柚子醋醃漬，小弟都喺第一次食咋，口感幾似食緊海蜇喎！
穴子苗・水母酢
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櫻花蕎麥近尾聲嘅食事安排了加入櫻花元素嘅蕎麥麵，更以小蒸籠盛載，猶如帶嚟一份春回大地嘅幸福感。櫻花本身無乜味道，只喺帶嚟外觀好睇嘅效果，拌以鹽醃漬櫻花汁，唯少少可惜喺麵條質感偏腍。
櫻花蕎麥
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食事之後送上熱湯，熱湯極為鮮甜，原來以櫻花蝦、蝦殼和蝦膏磨碎熬煮，再配上一小件滑不留口嘅豆腐，實在窩心。點解會無匙羹，師傅表示喺要棒起個湯碗一飲而盡，咁先喺正宗飲法！
櫻蝦豆腐湯
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一早估計到會席料理嘅甜品唔喺咩普通嘢，但估唔到一客水信玄餅喺做得咁靚，咁標緻，晶瑩剔透嘅蒟蒻裡頭放有櫻花，伴以黑糖漿及黃豆粉。水信玄餅超滑溜，經常盪來盪去，搞到食起嚟卻有少少狼狽添。
手作水信玄餅
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