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2014-07-25
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嚐湖南菜的經驗不多，記憶中只有兩次，而且都在九龍城同一家菜館品嚐！不過，自此後湖南菜給我的味蕾留下深刻的印象。湖南菜重酸，辛辣中經常配搭上酸味兒，酸與辣兩者勢均力敵，互相抗衡、各不相讓，那份刺激感往往比四川菜更加震撼！當晚機緣巧合，有幸再一次回味湖南菜的風韻。從未嚐過糯米酒的我，一呷老板娘自行釀製的美酒，清爽、甜香已俘虜我心，不禁連喝了幾口。小杯子的容量，在碰上好酒的時候，實在顯得過於雅緻，要待多番添加，才能獲得滿足，都是老板娘的厲害！七里湘絲顧名思義，備有七款不同的食材。還配備煎得薄薄的蛋皮。將各式心宜食材放於蛋皮上，捲起一咬，爽脆香嫩煙韌、清甜鹹香辛的層次與味道，分明細緻，口感與味道直送味蕾，令人喜悅！老醋花生，入口軟中帶爽，醋味甜醇，感覺亦不錯！這道前菜結合了香脆爽朗的尖椒，和彈牙軟糯的皮蛋，口感配搭新穎，只嫌尖椒辣意未夠濃烈！農家小炒肉同樣配了尖椒，鑊氣不差，但味道則較為平淡，未及預期的惹味！嗅到干鍋肥腸散發出的麻香，心想辣的終於來了。肥腸質感柔韌富彈性，吸收了香料的辛香，起初還未適應的我，喉嚨嗆了一兩下，其後則愈吃愈滋味！酸豆角是我喜愛的食材，無論在炒或放湯的烹調，也令菜式平
當晚機緣巧合，有幸再一次回味湖南菜的風韻。
從未嚐過糯米酒的我，一呷老板娘自行釀製的美酒，清爽、甜香已俘虜我心，不禁連喝了幾口。小杯子的容量，在碰上好酒的時候，實在顯得過於雅緻，要待多番添加，才能獲得滿足，都是老板娘的厲害！
七里湘絲顧名思義，備有七款不同的食材。
還配備煎得薄薄的蛋皮。
將各式心宜食材放於蛋皮上，捲起一咬，爽脆香嫩煙韌、清甜鹹香辛的層次與味道，分明細緻，口感與味道直送味蕾，令人喜悅！
老醋花生，入口軟中帶爽，醋味甜醇，感覺亦不錯！
這道前菜結合了香脆爽朗的尖椒，和彈牙軟糯的皮蛋，口感配搭新穎，只嫌尖椒辣意未夠濃烈！
農家小炒肉同樣配了尖椒，鑊氣不差，但味道則較為平淡，未及預期的惹味！
嗅到干鍋肥腸散發出的麻香，心想辣的終於來了。肥腸質感柔韌富彈性，吸收了香料的辛香，起初還未適應的我，喉嚨嗆了一兩下，其後則愈吃愈滋味！
酸豆角是我喜愛的食材，無論在炒或放湯的烹調，也令菜式平添一份醒神酸香。而臘肉味濃鹹香四送，與酸豆角合拼後，無疑在味道平衡中又帶來了沖擊，這種澎湃的味兒，多少也能體會出湖南菜的霸氣。
牛肉有點乾，而切成小塊的口感，則略為單薄。以孜然的味道為主，而辣只是輕輕帶過。
我喜歡的大魚頭來了！魚頭新鮮度足、肉厚，質量不俗。紅辣椒的一邊具鮮香、另一邊的青辣椒則酸辣，我還是較喜歡酸辣的惹味，唯辣椒用量及辣味相信還可以進一步提昇，令味道更濃烈！
梅雪爭香其實是帶子蒸豆腐，底部墊有粉絲，賣相吸引，可惜份量並未夠在座每一位享用，而後來再追加的，最終也沒有送來，證明我與梅雪爭香無緣！以下是「七里湘」兩款新菜式：
啤酒鴨不辣，啤酒甘苦味亦較為淡薄，總體味道似是一般燜鴨，未能將特色帶出！
在湖南菜菜館嚐到賽螃蟹，似乎有點格格不入！蛋白炒得未夠鬆化，內層質感像被壓得繃緊緊似的。兩款新菜有待日後加以改善！
翠肉雙拼是雪里與紅蒿筍的拼合，兩款蔬菜下油量不多，味道與質感均份外清雅爽脆，作為最後一道菜式，用以清刷味蕾，尤為適合！
甜品為甜酒沖蛋，是「七里湘」的自創甜品，唯入口帶有點點酒釀的味道，不過非常淡然，質感也甚為稀薄，因此未見突出！相信「七里湘」的老板對湖南菜擁有相當的熱誠，唯未能全面掌握香港人嚐辣的準則，以致在菜式上揮灑不夠自如，甚而顯現出猶豫的狀態。其實香港人適應能力強，追求美食的心熱熾，老板儘管放開懷抱，將真正的湖南菜呈現於香港人前，只要味佳，再辣也好，香港人也會受落！
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