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2015-06-10
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貴州有此童謠：三天不吃酸，走路打蹿蹿，可以想像，貴州人何其愛酸！川菜麻辣，湘菜香辣，黔菜酸辣，今晚我就是來見識一下，自命為香港唯一一家正宗貴州菜的黔館，其酸甜有何特色！坐在舒適的卡位內，悠閒地看tablet上的菜單，並先喝一口苦丁茶。聽名字已能猜到其味，苦丁茶就是有丁點兒的甘，但又不苦啊！顏色如粵茶一般，喝一口方知分別，據說是出自貴州高山的茶葉，有解辣之效。既來之，必試特色佳餚，甚麼一般香港人受不了的魚鯹草，亦放馬過來。涼拌折耳根 折耳根學名魚腥草，強烈獨特的味道，仿似魚腥異味；嚐深層一些，其實卻有一些甘，配以層次分明的醬汁，胡椒辣丶醋酸丶蔥辛丶醬油之鹹甜，變得非常明顯，集於一身又滲出一點甜；奇怪地，外型似竹蔗有節的折耳根，必須多番咀嚼方能進食，卻又無渣；咀嚼其間，甘腥味跟醬油的強烈之味，互搶又匹配，有不一樣的變化，怪不得是貴州人的至愛。我想像榴櫣一樣，愛者瘋狂，抗拒者受不了。我呢？接受到呵！尤其説是清熱解毒之藥膳，若非美食不斷，讓我一口折耳根，一啖苦丁茶慢慢品嚐，亦覺怎滋味。涼拌黔麵 估計亦是本地特色，風乾了的涼麵乾爽有韌性，配以辣椒油、鼓油、醋及豬油渣的醬汁，是酸辣香惹的組合。尤其
川菜麻辣，湘菜香辣，黔菜酸辣，今晚我就是來見識一下，自命為香港唯一一家正宗貴州菜的黔館，其酸甜有何特色！
坐在舒適的卡位內，悠閒地看tablet上的菜單，並先喝一口苦丁茶。
聽名字已能猜到其味，苦丁茶就是有丁點兒的甘，但又不苦啊！顏色如粵茶一般，喝一口方知分別，據說是出自貴州高山的茶葉，有解辣之效。既來之，必試特色佳餚，甚麼一般香港人受不了的魚鯹草，亦放馬過來。
涼拌折耳根
涼拌折耳根
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奇怪地，外型似竹蔗有節的折耳根，必須多番咀嚼方能進食，卻又無渣；咀嚼其間，甘腥味跟醬油的強烈之味，互搶又匹配，有不一樣的變化，怪不得是貴州人的至愛。我想像榴櫣一樣，愛者瘋狂，抗拒者受不了。我呢？接受到呵！尤其説是清熱解毒之藥膳，若非美食不斷，讓我一口折耳根，一啖苦丁茶慢慢品嚐，亦覺怎滋味。
涼拌黔麵
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尤其是炸至乾身香惹酥脆的豬油炸粒，硬身有嚼勁，油脂掛於麵上，油香洋溢在空氣中，配料尚有花生及青蔥，已經足夠，涼拌帶來爽朗之感，別有一番風味！兩道涼拌後，選了道炸物－炸酥肉，取用五花腩肉，即點即炸，炸起即吃亦是必需的，熱騰騰剛炸好，炸粉不過份，外皮香惹酥脆，肉裡肉質嫩腍，香口中透出微麻，不辣，也許是我們要求了所有菜式少辣之原因，出色，不嗜辣亦可吃！
泡椒板筋
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繼續找尋特色的，見到有此泡椒板筋，是豬背肉所連的那層白色筋膜，原來每隻豬只有兩片，必吃啦！板筋份量不少，又真是爽口彈勁，配以糍粑辣椒丶青蔥及醬油爆炒非常惹味香辣，竟然油而不膩，但始終是豬肉，多吃有些滯之感，如果多配一些素菜，也許效果更好。
尋尋覓覓，找到絲娃娃，原來有段古，是私生兒吃的菜式，因為不能見光，食糧緊張，只好把剩餘食物切絲，用薄餅包著吃。
餡料就是簡單的三絲、豬油渣及黔麵，薄餅軟薄，饀料身乾爽脆，本身味淡，配以蘸水方有酸辣之味，好吃一些，是晚最清的一道。
這碗蘸水，似乎又是各種辣椒及香草的隨意大集會，另一道清香的醬汁。好戲在後頭，不可不嚐貴州菜最高級的食品，黔館的鎮店名菜酸湯魚。
酸湯魚
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原條烏江河魚，全無泥味腥味，有的只是肥美嫩滑，骨少肉多，想不到肉質如此白嫩有實在，魚肚甚至有脂肪，入口即溶的奧米加3，多吃有益！
似乎每道菜皆跟一款蘸水，這款手剁花椒辣椒，嚐一口確實辣度高，但混合了甜腐乳丶蔥花及魚湯，中和了辣道，蘸魚同吃非常合適，濃厚混合清香的酸辣。配菜有黃芽白及蘿蔔，想不到這夜吃到最辣的是吸引了湯汁的黃芽白，真是要滴乾一點湯水，方能吃下！
自製豬肉丸
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有云靠山吃山，靠水吃水，位於內陸高原的貴州，辣椒無限量，水源稍缺，只好以酸生津，因此菜式偏酸辣；每家自製蘸水，即是把辣椒、蒜丶薑丶蔥丶花椒丶香茅等，酌情添減，配合自己口味及食品，剛才在黔館，差不多每道菜皆配有不一樣的辣醬。
對我來說，每道菜皆有新鮮感，亦能夠調至少辣，完全接受，味道討好，服務態度友善，主動解釋及推薦，環境簡約舒適，值得重臨再試。
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