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2013-06-21
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筆者自問不算嗜辣一族，但難免偶爾也會癮起，早前在一飲食雜誌看到傷心酸辣粉於六月初在馬鞍山開設分店，心中雀躍不已。繼對上一次在炎夏拜訪日式火煱店後，如今又可施展自虐本色，在令人熱得頭昏腦脹之時可飽嚐四川風味菜。香港告別整整一星期的下雨天，今天正值32度高溫，萬里無雲、烈日當空的下午，筆者一心前來這新店拜會，平日的顧客數目的確比假日少，看見外賣紙上有7款套餐供應，由於早有心水，不消片刻便下單了。皇牌口水雞雞件浸在泛著亮光的紅油之中，就是令筆者口水直流的原因。以花椒、八角、紅辣椒、花生、芝麻和芫茜等製成的辣油，味道濃香，辣度則相對其他食物為低，雞肉份量不多，唯獲得近雞翼位置，雞皮爽滑、肉質也鮮嫰，堪稱香辣之作。傷心酸辣粉其實本身是首次吃這家的成品，剔透酸辣粉的粉質爽彈滑溜，已達基本要求，簡單配料與坊間的大同小異，包括肉末、葱粒、酸菜、花生和紅辣椒碎，當連湯與粉一併吸啜 入口中，神奇味道漸漸湧現，除了辣勁直達神經，酸味繼而充斥整個口腔，最後會發覺舌在酸辣當中麻痺了，這就是吃酸辣粉的奧妙之處嘛?蒜泥白肉呀，這是筆者最為心愛與推介的食材。白肉片數不怎麼多，但每件薄而均稱的肉片，肥瘦比例各佔一伴，外
繼對上一次在炎夏拜訪日式火煱店後，如今又可施展自虐本色，在令人熱得頭昏腦脹之時可飽嚐四川風味菜。
香港告別整整一星期的下雨天，今天正值32度高溫，萬里無雲、烈日當空的下午，筆者一心前來這新店拜會，平日的顧客數目的確比假日少，看見外賣紙上有7款套餐供應，由於早有心水，不消片刻便下單了。[皇牌口水雞套餐 HK$46 (口水雞 + 傷心酸辣粉)]
皇牌口水雞
雞件浸在泛著亮光的紅油之中，就是令筆者口水直流的原因。以花椒、八角、紅辣椒、花生、芝麻和芫茜等製成的辣油，味道濃香，辣度則相對其他食物為低，雞肉份量不多，唯獲得近雞翼位置，雞皮爽滑、肉質也鮮嫰，堪稱香辣之作。傷心酸辣粉
其實本身是首次吃這家的成品，剔透酸辣粉的粉質爽彈滑溜，已達基本要求，簡單配料與坊間的大同小異，包括肉末、葱粒、酸菜、花生和紅辣椒碎，當連湯與粉一併吸啜 入口中，神奇味道漸漸湧現，除了辣勁直達神經，酸味繼而充斥整個口腔，最後會發覺舌在酸辣當中麻痺了，這就是吃酸辣粉的奧妙之處嘛?[蒜泥白肉套餐 HK$48 (蒜泥白肉+ 傷心酸辣有機紫薯粉另加HK$10)]
蒜泥白肉
呀，這是筆者最為心愛與推介的食材。白肉片數不怎麼多，但每件薄而均稱的肉片，肥瘦比例各佔一伴，外表晶瑩白滑，脂肪質感爽嫰富彈性。
最佳吃法是將一整片白肉沾上大量生蒜泥汁醬一併放入口中，蒜泥生辣、汁料的惹味甜香，加上白肉的軟嫰中帶嚼勁，越吃越上癮，什麼是人間美味，筆者如今懂得了!傷心酸辣有機紫薯粉
大家明白凡事掛上"有機"名銜，身價必定不菲，額外加10元換來的有機紫薯粉似乎過貴，無奈卻有筆者這類愛試新的傻瓜支持。紫薯粉呈方條形狀，粉質亦比原味薯粉幼身，索汁力更強，口感也額外煙韌爽滑，吃著到中段，湯汁已被紫薯粉吸盡，配料內容和原味一樣，但辣湯的鹹度頗重，吃時並不察覺，但當吃罷其他食物就十分明顯了。
[香酥軟骨套餐 HK$46 (香酥軟骨 + 川北涼粉)]
香酥軟骨
即點現炸的香酥雞軟骨一客大約有15件，外層炸皮頗厚但的確十分酥脆，粉漿中心軟熟，倒慶幸沒有太油膩之感，內裡雞軟骨爽脆有咬口，喜歡香口的朋友們不妨考慮。川北涼粉
又是首次試吃這川北涼粉，質地和想像中的煙韌有著出入，原來呈半透明的涼粉是細嫰軟綿，佐料如葱花、芫茜、花生碎、豆豉、花椒粉、大蒜再加上火紅辣椒油，味道麻辣鮮香，加上是凍食的關係，吃一口涼涼的令口腔感到較"清新舒服"，夏天食用很是適合。一次吃盡了六款不同款式的四川口味，麻、辣、鮮、酸、香、酥就集結在舌頭上，除了可一解辣癮，心中十分滿足，在家中室溫的情況下再吃得面紅耳赤兼滿頭大汗，還一邊嚷著惹味刺激，這不是自虐表現，又算什麼?
題分兩頭，食店定價四十近乎五十大元的一個湯粉跟小吃顯然偏貴，若在轉吃有機紫薯粉後，價錢會高達60元一客套餐，加上不包任何飲品，平民像我只會間中光顧，畢竟扺吃與否各有界律，是見仁見智之事了。
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