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2011-06-12
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一年來說,總有機會吃上幾頓的四川菜,由打正名號的館子、街邊的小檔口、以致美食廣場等,較為接近的經驗,應該是北上深圳時光顧過的四川菜館,頗乎合「麻辣香燙」的認知印象。早輪從食友處得知,位於中環蘇豪區附近的荷李活道,經營著一間名為大平伙的私房川菜,其他不說,純以食制來說,可是一個嶄新的體驗。也多謝這位食友籌劃這個私房飯局,依循提供的地址,找到一間名為「鴻豐」的商業大廈,其低座的門口處擺放著一隻細小的石獸,落到地庫後更是別有洞天。略帶陰暗的燈光,牆壁處掛著抽象的人像畫及佛頭,暗角則置有一個小型的葡萄酒窖,配合奶白色的餐桌布及石春陳置,除乎合「老外」對祖國的好奇心態,亦不失屬於中產的格調,不致淪為大紅裝修及掛著燈籠那麼「娘」。環境來得再佳,也蓋不過食物的水準。基於是私房模式,除了對菜單沒大干涉權之外,即使另一食友因事遲來,時間一到之下也得起菜。先來數道冷盤前菜,糖醋黃瓜屬於偏甜的口味,切了條的黃瓜不失口感爽脆,配合稠身的糖醋醬汁,味道可來得開胃。另有涼拌三絲,分別是切成細段的甘筍、窩筍及芽菜,配合鮮紅的醬汁之下,爽身之中可帶點微辣之感。最後來一碟酸辣粉皮,可算接近街頭的小吃風味。底下的蕃薯粉可
頭盤來說還算不俗,到了主菜部份倒有點急轉直下........這大碟的口水雞,論賣相是美觀對題的,起碼上面也灑上了芝麻,可惜入口的雞肉鮮味欠奉之餘,肉質也帶點偏淋,差一點的話就是「霉身」了。看似火紅的醬汁,可惜應有的辣香就是有所不足,偏重於香醋之味,總算在隱約之間,還是吃出一點花椒在內,說實一句,就是吃得不爽。 吃了多道火紅而不太火辣之菜後,侍者向眾人端來一人一碗的雞豆花湯,說是作解辣之用。以雞湯作基礎之下,配料有刴碎的雞肉、些許時蔬及少量蘑菇等,論鮮味還算可以;據知現任美國總統作客北京之時,其國宴菜單就有以下的食譜。順帶一提,侍者奉上每款辣菜之時,亦夾雜一道不辣的食品,好令食客的口味來得吃得消,這策略來說可算適宜。 跟著上來的是傳統的粉蒸排骨,做法是將糯米伴上調味料後,再鋪在醃過的雞塊或排骨之上加以蒸製,關鍵之處是墊底的蕃薯及南瓜塊,於甜香之中可吸索糯米及肉汁的精華,講究一點的更會用原個金瓜釀入所有配料。這裡的出品......在糯米中可嚐出五香的調味,至於這大件頭的排骨,雖然某些部份欠上鬆化,總算醃得入味,配上淡甜的蕃薯,總算來得不錯。 再送來兩大碗色澤鮮紅的「送飯菜」,先上的紅燒牛肉,被席上一眾認為是五香肉丁的「原型」。以牛腩的肉質來說,可炆得十分軟熟,味道在鮮味之餘不乏火辣之感,配上席上的白飯還算不俗。由於少接觸這道菜,個人覺得還是可以的。至於同場的麻婆豆腐,自己對這道菜也是帶點執著,看醬汁雖然火紅,豆腐亦算幼滑,上面還有不少肉末,可惜徒具重辣的味道,就是欠上那麻香之感,四川的「辣」,是帶其獨有的個性,試過後的印象會烙在心頭,是磨滅不掉的。 吃了兩道辣菜後,侍者也送來一碗解辣湯,今次的配料可來得簡單得多,只得些許青菜和不知名的食材,大家喝下後的感覺,也以為加了甚麼不知名的藥材,再詢問之下,原來只不過將碗豆煲到麋爛,想不到卻有如此奇特的味道。 到了點心和 甜品的時間,先來的是鍾水餃,能有此名號,是因為以前有一家姓鍾的人家,擅於包製及調配辣味的水餃而聞名。可惜這裡的店主不是姓鍾,水餃外皮略厚,卻吃不著手擀麵的質感或麵香,肉餡亦是欠奉鮮味,反而其酸辣的醬汁可調配得不錯,起碼來得開胃。最後的豆花甜湯,豆腐本身來得幼滑,內裡更加了雪梨及一些類以百合的粉糯之物,作為冷凍的甜吃,味道可算清潤,一洗先前累積下來的火辣之感。
飯後的娛賓節目,由老闆娘親自用女高音來高歌一曲,至於悅耳程度.........實在見仁見智。論當晚的食物還算可以,但當看見餐廳內的顧客,不是老外就是打扮入時的專業人仕,就知道其光顧的食客層面,絕不是四川鄉里及大眾一群。蘇豪區是華洋雜處的玩樂之地,帶一點迎合的心態,總有其市場價值,如追求傳統的川菜味道的話,這裡絕對不是心水之選。看店主兩夫婦,總覺得似藝術家多一點,拿起鑊剷卻是半途出家。
最後以二百八十元離開,食物來說雖然未盡人意,當晚不失為氣氛愉快的一夜,最後也要感謝籌劃這個飯局的食友,作為朋友層面,其成績可算有目共睹,那些虛名只屬錦上添花,真正的實力卻是不容置疑,我亦是其學習對象之一,願大家共勉之。
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