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2012-05-30
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"寧可食無肉 不可居無竹"， 對我這幾位 "肉食速龍" 的友人來說，卻變成 "寧可居無竹 不可食無肉"，每餐無肉不歡 ！今趟由我發辦，決定要向難度進發，明知速龍們己由食肉獸進階至肉食速龍，他們視齋菜為寡口淡味，勢必遭強烈反抗。但靈機一觸，以激漲法向速龍們打賭，並找來我至愛的 "心齋" ，誓必要令 "肉食速龍" 心願誠服。一早訂好座位，未到8時到逹 "心齋"，席上已有不少客人。快快點菜，免得肉食速龍們反口。首先來個老火燉湯，清洗一下速龍們的油膩。經過老火洗禮，椰青外殼變成了咖啡色。掀起椰青開口，傳來一陣椰青清香。侍應小心翼翼地為我們盛出，先是湯料，隨後湯水，先後有序，肚子同在打鼓的我們目不轉晴地期待著，好像等了一世紀之久。兩個椰青燉湯分成4碗，剛好足夠我們享用。清香的椰青味貫徹味蕾，冬菇、蓮子、榆耳、百合、黃耳、竹笙、紅棗等與椰青結合，引出一道甜美純和。口腔連喉嚨同時感覺無比滋潤，一會便可更細緻地品嚐齋菜真味。速龍們雖口硬暫未有任何表態，但從表情也可領略到一份滿意。幼長的金菇，炸後仍保持線條分明；顏色金黃、乾爽脆口、沒有一絲油的痕跡；加上調味恰好，速龍們均愛香口食物，終按捺不住，連聲
今趟由我發辦，決定要向難度進發，明知速龍們己由食肉獸進階至肉食速龍，他們視齋菜為寡口淡味，勢必遭強烈反抗。但靈機一觸，以激漲法向速龍們打賭，並找來我至愛的 "心齋" ，誓必要令 "肉食速龍" 心願誠服。
一早訂好座位，未到8時到逹 "心齋"，席上已有不少客人。快快點菜，免得肉食速龍們反口。
首先來個老火燉湯，清洗一下速龍們的油膩。經過老火洗禮，椰青外殼變成了咖啡色。掀起椰青開口，傳來一陣椰青清香。侍應小心翼翼地為我們盛出，先是湯料，隨後湯水，先後有序，肚子同在打鼓的我們目不轉晴地期待著，好像等了一世紀之久。
兩個椰青燉湯分成4碗，剛好足夠我們享用。清香的椰青味貫徹味蕾，冬菇、蓮子、榆耳、百合、黃耳、竹笙、紅棗等與椰青結合，引出一道甜美純和。口腔連喉嚨同時感覺無比滋潤，一會便可更細緻地品嚐齋菜真味。速龍們雖口硬暫未有任何表態，但從表情也可領略到一份滿意。
幼長的金菇，炸後仍保持線條分明；顏色金黃、乾爽脆口、沒有一絲油的痕跡；加上調味恰好，速龍們均愛香口食物，終按捺不住，連聲讚好，最後連碎也給分掉。看似平凡不過的炸物，完美無瑕，相信最初下了不少苦心鑽研。
腐皮包著雜菇，不是新穎齋菜，但 "心齋" 的鮮草菇野菌腐皮卷，別樹一格。腐皮看似乾身，其實己吸收了醬汁，一咬感到介乎軟與硬之間的質感，腐皮在醬汁襯托下豆味濃郁，入味之餘又不失香脆，是中庸之道達到的至臻境界。順理成章，成為一速龍的心頭好。
"心齋" 推出四川風味，果然不落俗套。"干煱黑虎掌" 賣相艷紅翠綠，絕不遜色，端上桌上時更一陣赤熱濃香，四川之霸氣簡直七情上臉。"好" 辣的我，蠢蠢欲試。
一嚐之下感覺很 "四川" ，麻、辣、香充滿了口腔及舌頭，頓時撩起了我的辣勁兒！食材相當豐富，有腰果、牛乾菌、秀珍菇、黑虎掌菇、虎皮椒、魔芋、大小紅椒等，整體配撘生動有層次、口感鮮明。初嚐到一種質感軟綿、有著豐郁菇香及回甘的食材，無論質感、香氣與味道都非常討好，原來正是顏色漆黑的黑虎掌菇。侍應告知不少食客試後也愛上這菇的滋味，而且營養價值特別高，果然非同凡享。幾隻速龍平日滴辣不沾，食到 "嘶哩嗉囉"，滿頭大汗，又不忍放棄美食，情境搞笑！
香煎芙蓉鮮竹，驟眼以為是煎蛋，實際是選用了鮮腐竹。餡料有冬菇絲、萵筍絲、百靈菇絲、芽菜，味道清淡，帶有腐竹幽香。
如意煲以瓦煲盛上，附加 gas 爐，兼奉上生菜一碟，是邊煮邊吃的菜式，加上露出的魔芋及啡色的醬汁，速龍們高興叫道 "羊腩煲" ！他們齋口不齋心也可理解，但連我也無可厚非承認與真實的羊腩煲的確很相像。羊腩汁，不.....應該是醬汁才對，醬汁很出色，是此菜的賣點與靈魂，帶有麵豉香味，稀稠適中，認真味美！除魔芋外，也用上了黃耳、冬菇、腐竹、馬蹄、榆耳等，食材在吸收醬汁後特別滋味。不肯定生菜是否有機種值，但食味非常清甜並有質感，令人回味！如意煲甚得速龍們的歡心，我的打賭，相信已有極大的勝數。
麵醬素肉碎蒸茄子食味有出乎意料的好。平日在食肆嚐到的蒸茄子總覺食味不夠，反而這次 "心齋" 的蒸茄子非常入味，茄子中混有麵豉醬，可吃到麵豉的原粒，兼有隱約的酸味，而底部亦加入了甜豉油，味道多層次，也份外醒神。
品嚐各款菜式後，侍應收拾桌上餐具準備甜品環節，突然送上生果盆，意外驚喜，還是第一趟！
椰汁海珊瑚紅豆糕其貌不揚，面層帶黃的啫喱狀是海珊瑚，又稱海燕窩，據聞蘊含豐富天然養份。整體味道還不錯，質感軟滑、紅豆有咬口、富椰汁香，速龍們一致通過 "掂"！
香芋糕質感與紅豆糕同樣幼滑，糕內夾雜香芋粒，出發點不錯，可惜芋頭粒帶爽，不綿，芋香也不足，未能為香芋糕增添色彩！最愛 "心齋" 著重天然食材，多能吃到三菇六耳的珍味，絕少採用如假鮑魚、素魚蛋等的附產品。加上不時轉換創意新菜式，給素食者帶來無窮驚喜及樂趣，兼且又能平衡齋菜的宗旨，是我齋菜的首選。
餐後速龍們也表示喜歡當晚的齋菜，更驚聞若能餐餐吃到 "心齋"，放棄食肉也願意，心裡不暗嘩然，"心齋" 真可打動人心，下次再跟速龍們嘗試 "心齋" 的點心，相信肉食速龍將快變成草食龍，延年益壽，體格更健美！
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