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2014-08-12
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仍記得在銅鑼灣工作的那些年，「太湖」都是舊同事和公司飯聚的選址，午餐嚐點心，晚餐嚐海鮮，當年「太湖」就是我們的「名牌飯堂」。相隔多年，雖然暫未有機會與舊同事重臨「太湖」，但當晚可率先與友人們重溫舊味，倒也令人期待！菜式由友人發辦，一個不用我傷腦筋的晚上，實在美妙！先來一碟如燒排骨的火炙檸蜜一字排。入口蜜味濃郁，肉質緊緻腍滑，絕不肥膩，唯檸檬香氣不太顯著，少了預期的清新感覺！再仔細品嚐後，發覺沒有平日的豬膻味，原來一字排特別採用了沖繩「Ma-San」豚肉製作。聽侍應介紹「Ma-San」豚生活在無污染、寧靜的自然環境中，心想那不是比香港人更幸福嗎？！「太湖」以海鮮聞品，總不能錯過品嚐海鮮的機會！淮香生中蝦的蝦隻新鮮，蝦肉嫩中富彈性，口感不錯！而面層的淮香，不是重口味版本，吃起來味道較為溫和。第一次品嚐這道三弄回味牛肉，牛肉在漆黑的醬汁上排成一列，以創眼的紅椒絲、白芝麻和青瓜托底，在深沉中帶出一股黑色誘惑！奉上炸蝦片作配搭，來一下新意搞作！牛肉燜煮得軟腍，滲出香甜濃稠的醬汁；底部青瓜的爽口與蝦片的脆感，構成美味與層次感並重的一道三弄回味牛肉，相當不錯！「Ma-San」豚再次出現在這一道三蔥野
菜式由友人發辦，一個不用我傷腦筋的晚上，實在美妙！先來一碟如燒排骨的火炙檸蜜一字排。入口蜜味濃郁，肉質緊緻腍滑，絕不肥膩，唯檸檬香氣不太顯著，少了預期的清新感覺！再仔細品嚐後，發覺沒有平日的豬膻味，原來一字排特別採用了沖繩「Ma-San」豚肉製作。聽侍應介紹「Ma-San」豚生活在無污染、寧靜的自然環境中，心想那不是比香港人更幸福嗎？！
「太湖」以海鮮聞品，總不能錯過品嚐海鮮的機會！淮香生中蝦的蝦隻新鮮，蝦肉嫩中富彈性，口感不錯！而面層的淮香，不是重口味版本，吃起來味道較為溫和。
第一次品嚐這道三弄回味牛肉，牛肉在漆黑的醬汁上排成一列，以創眼的紅椒絲、白芝麻和青瓜托底，在深沉中帶出一股黑色誘惑！
奉上炸蝦片作配搭，來一下新意搞作！
牛肉燜煮得軟腍，滲出香甜濃稠的醬汁；底部青瓜的爽口與蝦片的脆感，構成美味與層次感並重的一道三弄回味牛肉，相當不錯！
「Ma-San」豚再次出現在這一道三蔥野菌爆沖繩豚肉。配以洋蔥、紅蔥頭、青蔥和菇菌同炒，味道香甜又惹味。「Ma-San」豚肉用在中式烹調上，口感帶點嚼勁，雖未及沖繩料理中苦瓜炒豚肉的嫩滑，但「Ma-San」豚肉的香氣也有著異曲同工的吸引力！
澎湃的蒜蓉特別惹味，火喉剛好，蟶子肉厚鮮甜，海鮮無疑是「太湖」的強項，拿捏的功力爐火純青！
這道菜式有著熟悉的面孔，原來用上沖繩「Ma-San」豚肉浸莧菜，再配上鹹蛋，十足是家裡夏天常做的莧菜鹹蛋瘦肉湯。
沖繩豚肉浸莧菜擁有家一樣的感覺，湯底鮮清，不過「Ma-San」被煮得過火了，質感有點繃硬，浪費了豚肉本身的美好質素。而扁身曬乾的鹹蛋黃，則未能散發出蛋黃的香氣與油脂，效果略為遜色，相信改用原隻鹹蛋，效果將會更理想！
乾煸四季豆的炒功較為粗疏，四季豆仍保持環圓形狀，質感依然爽口，而不是腍中帶爽，以致惹味的肉碎未能滲入四季豆內，應該可以做得更理想！
豉油皇炒麵沒令人失望，鑊氣足、麵身乾爽而不油，甜豉油調得香濃，令人吃出滋味來！
經理送來甜品，紅豆沙甜度恰好，碗中滿是綿綿的紅豆粒。
雜綿甜品拼盤，看得叫人心癢！長長的碟子裡，盛載了蛋散、煎堆仔、桂花糕和椰汁紅豆糕，可惜我的肚子吃得脹脹，只能輕嚐。最喜歡甜香脆口的蛋散和煎堆仔！不知不覺間，「太湖」已由老舖搬到銅鑼灣廣場二期，時代的變遷對「太湖」三十載根基，相信也帶來一定的壓力！要達到與時並進和革新口味等，在各方面也需付出萬分努力。飲食是客人一種享受，要客人得到滿足，對經營者就是無盡的吃力和挑戰！
當晚「太湖」竟將優質的沖繩「Ma-San」豚肉融入三款親民的中式菜餚中，價格定位不算高，一改以往日本食材予人昂貴的印象！這三道菜式，猶如連珠爆發地將健康又美味的「Ma-San」豚肉，逐一推介予香港人。在烹調上雖仍有進步的空間，但最重要是「Ma-San」豚肉叫人吃得安心，相信朝著這個方向發展，空間與潛力真不淺！我期待更富創意、更入屋的「Ma-San」豚肉出現，到時的「連豬爆發」會來得更加震撼！
題外話/補充資料：
「Ma-San」是沖繩語美味的意思，該豚肉油脂分佈平均，膽固醇含量低，非常健康！
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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