影片
更多
2012-09-25
1556 瀏覽
秋風起，除了肚腩肥外，亦是讓雙腿復出的季節。行山這項既免費，又讓人溶入大自然山與水的舒泰活動，何樂而不為！星期天我們決定先來個季前熱身，從深屈道的鳳凰徑走到熟悉的大澳去。天氣還是悶熱，太陽打在皮膚上不到半小時身上已全濕透。到達大澳時，我倆特意在街頭遊走一會，讓身體降溫。行山不忘美食，今次暫不吃炭燒燒鵝，而是選擇了老字號大澳蓮香。屈指一算，上一回到大澳蓮香差不多是10年前了，是我們一家與從美回港探親的表姐及表姐夫。十年人事幾翻新，但大澳蓮香似乎並沒有改變。看牆上掛著微微退色的禁止吐痰警告，不是有相關閱歷也不能朗朗上口。餐牌也許是新的，印象真的很模糊了。爽直的女侍應，見老公一身汗濕，即提議飲用沙冰可樂，起初還以為是什麼新玩意，原來是一瓶結了冰的可樂，女侍應還繪影繪聲的形容，她確實是我們飯前的開心果。十年前也有嚐過炸餃子與墨魚餅這道招牌菜，印象深刻。今趟當然也不會錯過，只是小碟的份量有別。炸餃子6隻，中間的是墨魚餅，還有伴上小量的海哲，擺放整齊。附有兩款醬汁，芥末黃的是沙嗲醬供墨魚餅，味道不是慣常的純沙嗲味道，應經自家調製而成；黑色的是喼汁供炸餃子。其實本身味道已很足夠，通常兩款醬汁也無用武
星期天我們決定先來個季前熱身，從深屈道的鳳凰徑走到熟悉的大澳去。天氣還是悶熱，太陽打在皮膚上不到半小時身上已全濕透。到達大澳時，我倆特意在街頭遊走一會，讓身體降溫。
行山不忘美食，今次暫不吃炭燒燒鵝，而是選擇了老字號大澳蓮香。
屈指一算，上一回到大澳蓮香差不多是10年前了，是我們一家與從美回港探親的表姐及表姐夫。十年人事幾翻新，但大澳蓮香似乎並沒有改變。
看牆上掛著微微退色的禁止吐痰警告，不是有相關閱歷也不能朗朗上口。
餐牌也許是新的，印象真的很模糊了。
爽直的女侍應，見老公一身汗濕，即提議飲用沙冰可樂，起初還以為是什麼新玩意，原來是一瓶結了冰的可樂，女侍應還繪影繪聲的形容，她確實是我們飯前的開心果。
十年前也有嚐過炸餃子與墨魚餅這道招牌菜，印象深刻。今趟當然也不會錯過，只是小碟的份量有別。炸餃子6隻，中間的是墨魚餅，還有伴上小量的海哲，擺放整齊。
附有兩款醬汁，芥末黃的是沙嗲醬供墨魚餅，味道不是慣常的純沙嗲味道，應經自家調製而成；黑色的是喼汁供炸餃子。其實本身味道已很足夠，通常兩款醬汁也無用武之地。
炸餃子乾身、不油、炸功與火喉絕對不遜，依然保留10年如一的美味，認真可喜。餃子餡料中的蝦、豬肉、雲耳等食材各自散出自然的香氣，質感軟腍兼富彈性，調味也適中可口。海哲不算得很有咬口，但調味恰好，帶有小小的辣味。
中間的墨魚餅切成片狀，一試之下，發現質感變得軟腍、像鬆馳了的魚片、墨魚味也為之退減，斜對面的橫水渡成為墨魚餅的後起之秀。從前豐富的彈性與膠質不再了，味道豐郁的墨魚餅也許只待成追憶。
看到餐牌上家常便飯裡幾乎絕跡的香煎曹白鹹魚，口水不禁失控。大澳除了銀蝦乾、蝦膏、蝦醬，天然生曬的鹹魚要算是數一數二的地道特產。端出來時久違了的鹹魚香隱約滲出。魚皮色澤金黃、魚肚部位最為明顯，雖沒有像陸羽般在魚皮上灑上沙糖，但也不乏香脆。整體馥郁、鹹中帶甘，空口進食也未嘗不可。鹹魚肚質感較霉香，幼骨卜脆香口可咬碎吞下，極之痛快；魚背位置肉質稍為結實，又帶出另一翻口感！
鹹魚是較為極端之食物，喜歡者如我則愛不惜手，雖是致癌之物，久久一嚐，確是人生快事！
爽直的女侍應建議了勝瓜海蝦煮粉絲肉碎，馬上走到門外挑選了幾隻海蝦予我們，看見活躍的海蝦，可想像到稍後的勝瓜菜式必是鮮甜美味。
餸菜的味道果然是有諸內形於外的特質，味道實如翠綠粉紅的色彩，清純甜美，勝瓜海蝦煮粉絲肉碎的配撘絕對無疑，再加上雪菜這個神來之筆，將鮮味再一步提昇，相信鹽巴也可省回，大廚心思真了不起。
海蝦肉質嫩滑，橙黃的蝦膏由頭伸延至蝦尾，靠海吃海，前人之言果然沒錯。一頓遲來的午餐，只剩我們與一對夫婦嬸嬸與叔叔兩座客人，意想不到廚房的兩位廚師、爽直的女侍應、老板娘與及洗碗的嬸嬸，差不多整間大澳蓮香的工作人員也聚首一堂，像一家人般無拘束地互相傾談起來，上至牙痛、下至跑馬賽事，美食、笑聲夾雜在水鄉的人情，真是無比的暢快！
題外話/補充資料：
大澳蓮香雖是大澳最悠久的食肆之一，但食肆的之內與廚房的衛生均異常整潔與井井有條，值得讚揚！
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
張貼
