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2017-08-07
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香港的日本料理店如繁星般多，有過江龍的巨星，有本地薑的明星，不乏年青有為的明日之星，亦有低調的資深小星，如何選擇？有時候不妨隨意，用不著每次皆追星。 雖說如此，在滂沱大雨的周二晚上，我們剛好就在大名鼎鼎的鮨佐瀬附近辦完事，名聲的誘惑下，帶著免濕身四處走的藉口，甫進店內碰運氣。 正所謂擇日不如撞日，天公作美之下我們有位，據說通常非預約是沒有可能的，但未能完美卻是原來 Sushi Sase 本人已經移師新店！ 吃過真的不少廚師發辦的我，如果寫遍詳盡評論、而自己都不覺得悶呢？我都想了半天才下筆！ 未進門之前，鮨佐瀬給予我的感覺是正宗，因為門面一貫傳統料理店的格調，半垂布簾面前掛著黃色杉玉，就是那個杉葉做的黃色大圓球，古時作為通知客人美酒已經成熟釀好的意思。 沿路的小擺設，貫徹第一印象。 甫進店內卻又感覺不同，面積比我想像中大得多，這張巨型曲尺壽司桌，算一算擺位，可容18人，有些香港財團喜愛之"大"氣派，個人經驗總覺得日本傳統師傅喜歡溫馨親切小店。 看看右方的貴賓小房，同樣有只曲尺型的壽司桌，但只可容八人左右。原來這處的玩法是有大廳及小房之分，最資深的日藉壽司長會當值貴賓小房，
雖說如此，在滂沱大雨的周二晚上，我們剛好就在大名鼎鼎的鮨佐瀬附近辦完事，名聲的誘惑下，帶著免濕身四處走的藉口，甫進店內碰運氣。
正所謂擇日不如撞日，天公作美之下我們有位，據說通常非預約是沒有可能的，但未能完美卻是原來 Sushi Sase 本人已經移師新店！
吃過真的不少廚師發辦的我，如果寫遍詳盡評論、而自己都不覺得悶呢？我都想了半天才下筆！
未進門之前，鮨佐瀬給予我的感覺是正宗，因為門面一貫傳統料理店的格調，半垂布簾面前掛著黃色杉玉，就是那個杉葉做的黃色大圓球，古時作為通知客人美酒已經成熟釀好的意思。
沿路的小擺設，貫徹第一印象。
甫進店內卻又感覺不同，面積比我想像中大得多，這張巨型曲尺壽司桌，算一算擺位，可容18人，有些香港財團喜愛之"大"氣派，個人經驗總覺得日本傳統師傅喜歡溫馨親切小店。
看看右方的貴賓小房，同樣有只曲尺型的壽司桌，但只可容八人左右。原來這處的玩法是有大廳及小房之分，最資深的日藉壽司長會當值貴賓小房，必須訂位時預先聲名，我們即興就沒有這緣份了！
其實對於我們來說分別不大，因為本來就沒有預先安排，既來之則安之，我們坐在大廳，由由本地薑－棋師傅照顧照顧。
只供應廚師發辦，有四款選擇，$1650/位的葵最受歡迎，因為比較全面，包括刺身及壽司；檜價錢最高，每位$1980，因為添加上乘刺身；桐 $1650/位以熟食為主；最經濟 $1250/位的櫻是全壽司宴。我們不例外，揀了葵，款式相當豐富。
是晚的盛宴，尤如四部曲，心思前菜作啟幕，先令我心花怒；刺身系列不依照由淡至濃規律有其見地，而且極品海膽及拖羅早早出場亦來得有新意，奈何並非頂級質素，意猶不足；接下來的料理喜出望外，烹調技巧見級數；最後的壽司高潮迭起，調味及處理方法各有不同，壓軸的玉子更是我最喜愛。
想知多啲，詳情如下：
前菜
前菜
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先送上三款漂亮動人的前菜，有著不同造型、看來簡單、卻又別出心裁。
煙燻三文魚
煙燻三文魚配三文魚籽
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最搶眼的黃色小碗內，是煙燻三文魚及三文魚籽配，以土佐醬汁調味，三文魚煙燻味香郁，軟熟味道好，與魚子同吃有層次。
毛蟹肉
毛蟹肉
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旁邊玻璃杯內的毛蟹肉，配以日本番茄及朱油果，並加進沙拉汁，鮮香豐腴，味甜清新。
日本粟米
日本粟米
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最後爽甜無比日本粟米，配合木魚啫喱及忌廉，鹹甜並重，非常美味。
刺身四點
款式基本，配合時令，心思位在輕輕的調味，不必蘸醬已經夠味。
左口魚
左口魚
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左口魚一般皆是薄切，半透明的白魚邊位呈粉紅頗好看，灑上了岩鹽及柚子皮修飾及調味，不過不失。
左口魚
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值得一提是備以粉紅岩鹽及生磨日式芥末，今晩的芥末與別不同，比較濕，請教棋師傅，告知可能是頭段的原因，我一點我依然不惑，質感濕對食感影響不大，唯欠辣度，有點失分！
北海道紫海膽
北海道紫海膽
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接下來是豐滿的北海道紫海膽，調以海藻鹽，現正是時令，味道非常甜，蓋過甘味，份量這樣多，怎會不滿足。
中拖羅
中拖羅
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今時今日的廚師發辦，拖羅少不了，向來壓軸出場，這麼早到因爲只是中拖羅，脂肪分佈漸進，反映在顔色上，粉紅至鮮紅，如畫出來般美麗，入口豐腴即化。
深池
深池
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最後的深池魚味最濃，已塗醬油，淨吃而可。
今日料理四道
章魚 + 煙燻蠔
章魚 + 煙燻蠔
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非常軟熟入味的章魚肉，極為美味，尤其欣賞柚子胡椒，濃烈的胡椒香辛本來有些剌舌頭，但馬上又被柚子的果酸中和了，口感變成討好，有水準。
煙燻蠔
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煙燻蠔
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煙燻蠔同樣出色，煙燻味香，來自九州的蠔肥美，顏色燻得均混好看。
北海道毛蟹
北海道毛蟹
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新鮮香甜的毛蟹肉，配上無可能有投訴的蟹膏，脂香味美。
鹽燒白鰻
鹽燒白鰻
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吃得出肉質細緻，份外鮮美，野生白鰻果然不同，鹽燒做法，非常惹味，燒功了得。
魚皮燒至硬硬但薄如紙張，沾了鰻魚醬汁，魚肉香甜鬆軟，外脆內嫩，口感非常好。
壽司八貫
八貫壽司，雖然壽司飯有些少鬆，但刺身魚片相比開始的四款鮮甜，愈吃愈加分。
車海老壽司
車海老壽司
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來自九州的車海老，有少許橫紋是特色，等於本地的花竹蝦。
口感非常爽，咀嚼時口中發出嗦嗦之聲，黏性強，把壽司飯緊緊沾著，另一特色是耐嚼，其他食物溶化後，方才捨得溶解，回甘味甜。
細池壽司
細池壽司
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接下來的六款壽司分別有細池，細池比深池魚味重，配上了醬油及蔥綠；
喜之次壽司
喜之次壽司
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非常肥美喜之次Kinki，加上少許蘿蔔蓉，是我近年最愛的魚款之一，極之肥美；
紫海膽壽司+三文魚子壽司
紫海膽壽司+三文魚子壽司
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鹽水海膽，比剛才的紫海膽更鮮甜；三文魚子新鮮卜脆；
赤身壽司
赤身壽司
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赤身壽司配上大蔥，非常有炸蒜油香；
鮟鱇魚肝壽司
鮟鱇魚肝壽司
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鮟鱇魚肝，加上奈良漬，這個漬物十分出色，味道鮮美，與一般吃到的陳年舊貨明顯有別，加上魚肝質地豐腴無比，乳酪般的幼滑口感，與米飯同吃是最美味的配搭。
海鰻壽司
海鰻壽司 + 玉子
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海鰻壽司
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最後一款壽司是海鰻，看外表已經知道質素與別不同，身長過飯，而且燒得香惹，真是吃過中最肥美的，回味無窮。
玉子
玉子
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之前見師傅凖備，已在期待，蛋香樸鼻，口感幼滑，面層焗烤至略脆，鹹甜味均衡，美味可口。
原來工序繁複，原來蛋漿先經過手打30分鐘，焗烤的時候需定時翻轉，亦要不同時間加上多層蛋漿，方能有此美感及蛋香。
麵鼓熱湯
麵鼓熱湯
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麵鼓熱湯作暖胃的完美配合。
綠茶奶凍
綠茶奶凍
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最後是綠悠悠的綠茶奶凍，配上一粒黑豆及金箔，甚有日本人的奢華艷麗的美感。
未能嚐到 Sase San 或現任壽司長的工夫有些遺憾，話說過來，以師傅仔的質素來論，尚算不錯 !
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