影片
更多
2012-06-11
152 瀏覽
香港的避風堂，細數一下就有馳名的香港仔，油麻地同銅鑼灣。自己雖然是70後，但對避風塘歲月的知識，依然只能從電視、電影同老人家中得知。聽我老爸說，以前在金文泰讀書時，時不時就會去避風塘，上艇食夜粥，而艇仔粥呢一個名詞，也是因為避風塘而起。再者，太太的外婆是水上人，同佢談談歷史舊世界，避風塘總之離不了口，記得有一次我們去了海心廟，聽她細說了當年水上生活的點點滴滴，當年避風塘的岸邊，買賣，做生意方法，聽起來甚是有趣。而太太的外婆正正是一名艇上的伙頭大師，可是她年事已高，行動不便，沒機會一嚐她的避風塘口味。再同佢說起避風塘，晚上，入黎食，入黎做，入黎賭，入黎吹，是一個乜都有的腐敗地方。外婆婆後來只做駁船，老外客人除了駁船仔出郵輪外，入黎XXXX也多的事。可想而知，想當年的避風塘，是多麼的興旺啊。後來，因為衛生同填海的問題，避風堂越來越細，以往歌舞昇平的年代也漸漸的失去，再者，各自在避風塘營運的食肆，紛紛的上岸做生意，而他們亦紛紛的真正上岸，越做越大，越食越貴。大概是兩年前吧，有一家避風塘食店，辛苦地取回食環署的批准，把闊別了二十幾三十年的避風塘風月，重現在香港人眼前。雖然只是少少規模，但也足夠
再者，太太的外婆是水上人，同佢談談歷史舊世界，避風塘總之離不了口，記得有一次我們去了海心廟，聽她細說了當年水上生活的點點滴滴，當年避風塘的岸邊，買賣，做生意方法，聽起來甚是有趣。而太太的外婆正正是一名艇上的伙頭大師，可是她年事已高，行動不便，沒機會一嚐她的避風塘口味。再同佢說起避風塘，晚上，入黎食，入黎做，入黎賭，入黎吹，是一個乜都有的腐敗地方。外婆婆後來只做駁船，老外客人除了駁船仔出郵輪外，入黎XXXX也多的事。可想而知，想當年的避風塘，是多麼的興旺啊。
後來，因為衛生同填海的問題，避風堂越來越細，以往歌舞昇平的年代也漸漸的失去，再者，各自在避風塘營運的食肆，紛紛的上岸做生意，而他們亦紛紛的真正上岸，越做越大，越食越貴。
大概是兩年前吧，有一家避風塘食店，辛苦地取回食環署的批准，把闊別了二十幾三十年的避風塘風月，重現在香港人眼前。雖然只是少少規模，但也足夠令人體會。
點發現此店，就是坐巴士返工時，望見怡東對面避風塘的圍欄的Banner，之後再仔細的查問一下，才決定開設呢一個飯局。
避風塘大大個地標，不難找，但要在銅鑼灣橫過告士打道到海邊，就真是考起好多人。方法其實有三，一是從E. House穿過無數的天橋行出紅隧口的海邊，二是從維園旁的天橋行過來，而三就是最近，亦是最隱蔽的一條通道。是怡東油店通去午炮的隧道，當中要穿過其地下停車場，而隧道內又充滿著怡東的排水管......整條路，非常之有電影feel。
過了隧道，一上回地面就有信記的指示，一直指引我們到上船的地點，而食野的地方，就是離上船點不是太遠，可看見煮食的艇，同其他食客的包艇。船家按訂位的時間，一隻一隻艇搖過來，人齊才上船。一隻船，最多12人，但根據船家說，8個人上船是最安全的。我們有肥有瘦，上船時，為免發生意外，我們一定要按照船家的指示上船，不要樂極生悲。
大家坐好，船家把我們搖到廚房的大船旁邊，泊好船，綁好纜，駁好電，一切已經準備好了。但因為船細人多，我們稍為大動作一點，也搖得十分之利害，為了安全，我們只好乖乖的坐定定响度，等待避風塘的風味美食。
朋友稱之為避風塘5小碟，兩碟菜，一芥蘭，一韮菜花。灼得青綠，而我們食到的，是最嫩滑的部份。菜新鮮爽甜，而且芥蘭同韮菜花，我們食得出是鮮甜的味道，的確是很少機會在酒樓食肆中吃到咁新鮮青綠的菜。
白灼豬脷粉腸同白灼豬肚，只輕輕的淋上豉油，另外小碟上有辣醬補一補味道。雖然這不是什麼名貴的食材，但要做得好食，不容易，而且好考功夫。粉腸，非常肥美，食落的確有"粉"，而且爽爽地，少許的腥，好有感覺，豬肚，同樣是夠爽而不韌，用水灼，侏留到原始的腥味，但不重，加了豉油去食，十分之甜美。豬脷也如是。
白灼水魷魚，是我們所稱的土魷吧。這水魷魚，味道其實有乜，但醬料好，補回了味道的不足。而且爽得非常，咬落去粗根少少的魷魚鬚，更加是爽脆。
白灼基圍蝦，沒什麼複雜的菜式，蝦新鮮就已經是好。而是日的蝦就真的是既大隻又新鮮。味道雖是普通，但咬入去是十分的爽，點一點辣豉油，一口把一大隻的蝦吞噬，爽口，新鮮，帶點甜。本地的養蝦，白灼再點上辣豉油，是最好食不過的。
東風螺，避風塘的風味，也就是以白灼為主。原因是當年的水上人，生活不是富裕，調味料是不足的，所以好多時都以白灼為主。然而，這樣的白灼就保留了港產食品的鮮味，東風螺，好味就是在其自己本身的海水味，用竹籤吉出來，帶有少少汁，味道咸咸地，是新鮮貝類食品的好味道。
套餐中，有蟶子同鮑魚供我們二選人。名貴一點，味道香口一點，當然是蒸返一個本地鮑才有風味。少有的咁大隻本地鮑，而就這樣用果皮同蔥清蒸，是最佳的食法。這鮑魚，充滿了新鮮的香味，豉油亦只是輕輕的，用作點綴。肉質，可以是我對新鮮鮑魚的一個新體驗，肉味甜香，肉質是腍的，咬落去是爽但質地是軟綿綿的，好有味道，好有一種特別的感覺。
越食越精彩，之後兩道是避風塘菜式的主角，豉椒炒蜆同避風塘炒肉蟹。先說炒蜆，廣東式的做法，離不開豉椒去炒。豉味十足，椒味也十足。蜆肉靚，大大隻夠大粒肉，食貝類食品，追求的除了包含其體內夾帶海水的鮮味，仲有的是肉爽，爽口，暗示了新鮮，爽口，表明了好味。
避風塘炒肉蟹，而且這兒說明了是古法避風塘炒肉蟹。常常驪說的避風塘炒蟹，都以橋底辣蛋混為一談。不過，這古法炒肉蟹完全不辣，但同樣的，是鋪滿了炒到香而不燶的蒜蓉粒。肉蟹的殼早已整碎，我是一名食蟹懶人，只會食蟹蚶同蟹蓋。鮮美的蟹膏，滲入了濃濃蒜香味的蟹肉，十萬分的惹味，而且不辣，更加可口怡人。
在避風塘食野，大魚未必有，小魚就一定有。平時食的深海泥蜢，都是以果皮去蒸。是日食到的做法，係用椒鹽去爆。看見廚房炒到火氣沖天，感覺鑊氣十足。泥蜢，爆得非常之香，香味老早已由用作做廚房的大艇傳過來。肉質是嫩的，沒有炒得過老。我是一個怕小骨的人，魚骨爆到香脆，入口能碎能吞，惹味得非常。
主食過後，飯就沒有了，避風塘的鴨河同真的在艇仔上食的艇仔粥同泥蜢粥就為我們這一個水上晚餐劃上了一個完美的句號。燒鴨粉，如要鴨脾就要另加$20。不想多求，普通的鴨肉就可以了，來到的燒鴨粉，鴨肉味鮮香，而這鮮香不只是鴨本身的味道，而是湯底的香。老闆娘說這湯底用上了大地魚去煲，所以才有這樣的鮮味，老闆娘見我們大讚湯底靚，朋友要求多加一碗時，也毫不猶疑的，再來一碗清鴨涉底給我們再次品嚐。
圖片是泥蜢粥，而我覺得最要讚的粥是他們的艇仔粥。豬什，豬肉，仲有燒鴨一件。混雜後的鮮味難以用文字來形容，粥底十分之綿，而這就是真正在艇仔上面食的艇仔粥。泥蜢粥呢，粥底就滲滿了魚的鮮味，可口。
美好的一個避風塘體驗，味道十足，風味滿分。本來預計的用膳時間為2小時，但因為是平日，人客不算多，店方讓我們坐足了三個小時。搞到我晚了回家，太太大發雷霆........
不計家庭事，這次的避風塘體驗倒是非常滿足的，由上船一刻的感受，到食品，老闆娘的親切，在船上看到的香港美景，此刻的飲食體驗，難能可貴。
張貼
