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2017-05-11
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在現今大多數人被食物的越來越厚重的調味寵愛的風氣之下,有多少廚師會反其道而行之?曾於好友在這走簡約低調沉穩的裝潢風格的日式餐廳,有過一次美好的淡雅風味體驗;這趟好友再次約局,為的是以一個更合理價錢去享用午餐時段的--Omakase,廚師發辦!約了好友12點在大廈問口等待,兩人準時到達;處於旺角鬧市中的大廈自是交通方便;而卻,到達餐廳內的世界,恬逸感總是圍繞在身邊!其實已不必大大用心去感受,只因身處其中人的煩燥感很自然地消退感!好友開宗名義是衝著Omakase而來,在這議題上我也未曾有很多體驗,就跟隨而去;此刻坐在吧檯前,落了單之後就可看著師傅們的大展身手;食具器皿是經精心選過的,從其在壽司吧內的擺位,以及對其他食材的處理,看得出師傅們工作地方也頗為井然,自是給予客人一種信心的保證吧!三段漸進式的架構,由第一段前菜說起;以一船型長碟紛陣五款截然不同的食材元素,顏色上構圖上並不艷麗,反而是予人一種清幽之感;嚐味得其真,就按師傅說的次序由右至左來啟航:鹽托汁煮蜆,質感濃稠但味道淡泊的海鮮醬汁覆其面,且焗得表面焦脆;內裡的蜆肉全然是原汁原味,整粒蜆肉吃起來,除了帶點淡然的煙燻氣息之外,就是蜆肉
曾於好友在這走簡約低調沉穩的裝潢風格的日式餐廳,有過一次美好的淡雅風味體驗;這趟好友再次約局,為的是以一個更合理價錢去享用午餐時段的--Omakase,廚師發辦!
約了好友12點在大廈問口等待,兩人準時到達;處於旺角鬧市中的大廈自是交通方便;
而卻,到達餐廳內的世界,恬逸感總是圍繞在身邊!其實已不必大大用心去感受,只因身處其中人的煩燥感很自然地消退感!好友開宗名義是衝著Omakase而來,在這議題上我也未曾有很多體驗,就跟隨而去;
此刻坐在吧檯前,落了單之後就可看著師傅們的大展身手;
食具器皿是經精心選過的,從其在壽司吧內的擺位,以及對其他食材的處理,看得出師傅們工作地方也頗為井然,自是給予客人一種信心的保證吧!
三段漸進式的架構,由第一段前菜說起;
前菜
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嚐味得其真,就按師傅說的次序由右至左來啟航:
鹽托汁煮蜆
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當然,我猜由鹽粒堆疊出的鹽托也有實際之用,應是供不太慣於淡泊味的人為這前菜提鮮加味;
甜核桃
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胸豆鮮蝦
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另外值得一提的,胸豆配著鮮蝦來吃,也是添加了味道與口感的層次!
螢光魷魚
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蒓菜
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主角部份,此個Omakase中最顯著的特色,還原了海鮮食材本味中淡雅元素,用以較少的烹調/製作方法,不是一下搶佔味蕾,而是通過細細品嚐,領略師傅所要表達的訊息!
右囗魚壽司
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菜包煙三文魚
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菜包煙三文魚
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帶子壽司
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帶子壽司
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甜蝦壽司
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熗燒吞拿壽司
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海膽
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拖羅壽司卷
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鮮蝦湯
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鮮蝦湯
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甜品
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士多啤梨
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紅豆櫻花餅
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蒟蒻果子
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最後大力一讚的,我見用貝殼做的勺子十分美觀,便借問師傅其來處;原來是餐廳老闆想6客人在吃甜品時之用,便四處大力搜羅之下,終於在日本才購得!總結此餐,在多少帶點禪意的氛圍中,每一道食味都要細意品嚐,坐在吧檯看著師傅的一點一握,總是那麼乾淨俐落,動作又帶著優雅,視覺味覺聽境嗅覺感覺也同時開動,又是有那麼深層次的體驗!
飯後水杯指數(食店食物調味濃淡度,5杯為最濃),本人給予2杯,以此類精緻日式食物來說值得極高程度的推薦!
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