影片
更多
2013-11-20
6209 瀏覽
有點不明白，為何潮州菜給人的印象總是只有打冷，其實它們也是一門上得廳堂的菜式。八九十年代，富貴人家總喜歡宴請客人吃潮州翅及堂灼響螺等，沒有一千幾百也少不免，豪氣非常，但時至今日，那種氣派已盪然無存，甚至淪為大排檔的感覺，實在有點不值。九龍城是潮州菜的一個重鎮，如樂口福及創發等等都是大家耳熟能詳的老字號，當中的樂口福也是拍戲聖地，一幅雙囍大龍鳳裝飾更是黑社會電影常常取景的地方，此場景深入民心。在這個經濟不景氣及環保的問題下，大家也差不多捨棄了吃魚翅的習慣，我亦不例外，所以今次為的是他們的日常菜式。先以潮州菜名物酥炸蝦蟹棗為序幕，兩者炸得香脆可口，用料豐富，蝦棗爽口彈牙，蟹棗啖啖蟹肉，鮮味十足，蘸上桔油後，更添美味。接著的鹵水拼盤有鵝片、鵝腸及掌翼，鵝片是這裡的招牌，吃過不及從前，鹵水味道不阿濃郁，而且鵝肉質地亦較靱，其餘的也算是不過不失。是晚最令人驚喜的是兩條魚飯，分別是凍馬友及凍黃腳鱲，前者肉質較散，但魚油甘香及魚味濃郁，後者骯較爽口結實，魚油亦相當豐富。兩者各有支持者，而小弟則是馬友的粉絲，泛著金黃魚油的馬友著實甘香無比，令人沒齒難忘。九月至十月，由於正值薄殼最肥美的時候，亦點了一盤
九龍城是潮州菜的一個重鎮，如樂口福及創發等等都是大家耳熟能詳的老字號，當中的樂口福也是拍戲聖地，一幅雙囍大龍鳳裝飾更是黑社會電影常常取景的地方，此場景深入民心。
在這個經濟不景氣及環保的問題下，大家也差不多捨棄了吃魚翅的習慣，我亦不例外，所以今次為的是他們的日常菜式。先以潮州菜名物酥炸蝦蟹棗為序幕，兩者炸得香脆可口，用料豐富，蝦棗爽口彈牙，蟹棗啖啖蟹肉，鮮味十足，蘸上桔油後，更添美味。
接著的鹵水拼盤有鵝片、鵝腸及掌翼，鵝片是這裡的招牌，吃過不及從前，鹵水味道不阿濃郁，而且鵝肉質地亦較靱，其餘的也算是不過不失。
是晚最令人驚喜的是兩條魚飯，分別是凍馬友及凍黃腳鱲，前者肉質較散，但魚油甘香及魚味濃郁，後者骯較爽口結實，魚油亦相當豐富。兩者各有支持者，而小弟則是馬友的粉絲，泛著金黃魚油的馬友著實甘香無比，令人沒齒難忘。
九月至十月，由於正值薄殼最肥美的時候，亦點了一盤九層塔炒薄殼。薄殼雖然新鮮肥美，但湯汁很淡，又不夠辣味，令薄殼味道單薄兼淡而無味，各自吃了一匙便放棄了，原封不動擺到最後。
令人最氣結的是檸檬燉鴨湯，味道只比滾水多了一點點咸味，咸檸檬的味道很薄弱，甚至連鴨肉的味道也嚐不出，我也不知道是鴨肉浸水，還是滾水煮鴨肉。
同樣是鴨菜式，香酥芋蓉鴨反而做得不錯，外層香脆鬆化，芋蓉夠軟滑糯口，配上調味得宜的鴨件，香酥可口。
當晚眾人所期待就是潮州炊荷包鱔，去骨白鱔及金華火腿以咸菜葉包著，再拌入梅醬來燉，鱔肉軟腍滑溜，味道是不錯的，可是調味有點重手，過酸過濃，完全蓋過了鱔肉的鮮甜味道。
相反地，菊花石榴雞雖較清淡，但卻能突顯了材料的鮮味，而且造型可愛，以蛋白煎成的皮包著雞肉粒、荀粒及菇粒等等材料，彷如一個個小銅鐘，賣相精緻又可口。
鮮蝦水瓜洛又是正值吃瓜的好季節，煎得頗為香脆可口，味道較淡，不好不壞。潮州梅膏骨確賓幾惹味，梅味清新，而且它獨有的那種咸味與梅味天衣無縫，用上一字排吃得方便又惹味，興炸菜葉一起吃，不錯的。
最後以香蔥反沙芋來結尾，樣子亦對辦的，有蔥粒及沙沙的感覺，可是芋頭還是太粉，又太硬，有點失色。
是晚的菜式，令我與家人都非常失望，沒有了那份情懷，又沒有了以往那份美味，難道又有一間知名的潮菜館沒落了。
張貼
