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2012-07-17
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不記得有多久沒來新景記了，近日看了都市曰報內維城食志的一篇文章，推介新景記的魚旦可替代已結業的謝記，剛巧這天傍晚時份路經結志街，便走進來吃碗麵，店面的裝修雖然已頗老舊，仍維持上世紀中的舊觀，但內裹一塵不染，不失為乾淨整潔，難怪可以得到食環署的嘉獎。 既然這裹以魚旦著稱，理所當然地點了一碗魚旦麵，因為已臨近收舖時間，客人極稀少，不一會老闆娘便送來一碗麵到檯上。魚旦麵 ($23)跟謝記一般，碗中已包括魚丸和魚片，碗中有四粒魚丸及兩片魚片，魚蛋及魚片入囗富有魚鮮味，但就較稔身不夠殫性，這裹魚丸比大埔蔡潤記的迷你版大些，但又比一搬的小一點，但那兩小片魚片實在切得又簿又細片了，入囗時有點未曾深愛已無情的感覺，以這等取價定位，老闆是否在用料方面吝嗇了一些呢？ 湯底稍嫌淡囗了一些，但肯定沒有下味精， 生麭的麵質則只是一般質素，沒有一般老麵家的爽囗，似是鄰近麵廠的出品，不算高質貨式。辣椒油較帶來警喜的是店中的辣椒油，醬汁比一般的辣椒油清，但辣味醇厚，慢慢才滲出辣味來，香味明灦比別家的香濃，好奇之下向店東細問，店東坦白告知，原來店中師傅不用花生油而用菜花籽油來炒，清香的菜花籽油，配合香辣的辣椒乾，辣
不記得有多久沒來新景記了，近日看了都市曰報內維城食志的一篇文章，推介新景記的魚旦可替代已結業的謝記，剛巧這天傍晚時份路經結志街，便走進來吃碗麵，店面的裝修雖然已頗老舊，仍維持上世紀中的舊觀，但內裹一塵不染，不失為乾淨整潔，難怪可以得到食環署的嘉獎。 既然這裹以魚旦著稱，理所當然地點了一碗魚旦麵，因為已臨近收舖時間，客人極稀少，不一會老闆娘便送來一碗麵到檯上。
魚旦麵 ($23)跟謝記一般，碗中已包括魚丸和魚片，碗中有四粒魚丸及兩片魚片，魚蛋及魚片入囗富有魚鮮味，但就較稔身不夠殫性，這裹魚丸比大埔蔡潤記的迷你版大些，但又比一搬的小一點，但那兩小片魚片實在切得又簿又細片了，入囗時有點未曾深愛已無情的感覺，以這等取價定位，老闆是否在用料方面吝嗇了一些呢？ 湯底稍嫌淡囗了一些，但肯定沒有下味精， 生麭的麵質則只是一般質素，沒有一般老麵家的爽囗，似是鄰近麵廠的出品，不算高質貨式。
辣椒油較帶來警喜的是店中的辣椒油，醬汁比一般的辣椒油清，但辣味醇厚，慢慢才滲出辣味來，香味明灦比別家的香濃，好奇之下向店東細問，店東坦白告知，原來店中師傅不用花生油而用菜花籽油來炒，清香的菜花籽油，配合香辣的辣椒乾，辣味和香味剛好取得平衡，比較適合用來配合新鮮的魚旦或魚片，能夠提鮮之餘又不會搶走魚肉本身的鮮味。 記得當日窺探謝記的廚房，見到員工也是用菜花籽油來炸魚旦，看來是異曲同功，這好可能就是名魚旦名店的秘技。
加上了秘製辣椒油，令整碗麵的食味加了不少分，整體而論最大的問題是份量太單薄了，取價廿三蚊一碗感覺偏貴，雖然魚味確實幾鮮，個人還是喜愛有彈性的魚蛋，但試一試不同囗味又有何妨。 但在我心目中，還是覺得您--謝記最好的！ 可能失去的永遠才是最好的！
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