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2013-12-30
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承接上文，來到下一個環節，由於筆者向來對酒認知不多，所以就跳過了可大談酒經的品酒師之桌，直接進入呈長方形、以沉色為主調、型格十足的用餐區。其實當日餐廳方面都準備了不少紅、白酒供各位到訪的 OpenRice 會員享用，非常貼心。先介紹《頭盤》，布拉塔水牛芝士配雙色番茄及野生芝麻菜，水牛芝士加忌廉製成的 Burrata，入口呈半融狀態，口感 creamy 軟滑，而且吃起來還散發著幽幽的芝士淡香，配以味道清新鮮甜的番茄和爽口的芝麻菜，食味不俗。而這客有機紅菜頭配山羊芝士及香醋汁蔬菜沙律，紅菜頭以橄欖油及酸咪咪的香醋汁醃製，再加上爽口的沙律菜，入口清新鮮甜，只可惜當中的山羊芝士，羊羶味十分濃烈，實在令人有點卻步。接下來《海鮮》一環，是日精選魚生是吞拿魚他他，整個菜式分為三層，先以油潤的牛油果蓉墊底，中間鋪上香滑鮮甜的吞拿魚，而頂層則綴以大大粒的三文魚籽，一次過帶來三重口感，層次豐富細膩。至於自家醃製的薄切三文魚，入口甘香油潤，魚油香味突出，吃時加添面頭鹹香的魚子醬，感覺啖啖奢華，再配搭旁邊的香口亞麻籽脆多士和小茴香芥末醬，口感更加豐富。而《經典美食》就分別有芝士焗波士頓龍蝦和意式燴小牛頰肉。前
承接上文，來到下一個環節，由於筆者向來對酒認知不多，所以就跳過了可大談酒經的品酒師之桌，直接進入呈長方形、以沉色為主調、型格十足的用餐區。
其實當日餐廳方面都準備了不少紅、白酒供各位到訪的 OpenRice 會員享用，非常貼心。
先介紹《頭盤》，布拉塔水牛芝士配雙色番茄及野生芝麻菜，水牛芝士加忌廉製成的 Burrata，入口呈半融狀態，口感 creamy 軟滑，而且吃起來還散發著幽幽的芝士淡香，配以味道清新鮮甜的番茄和爽口的芝麻菜，食味不俗。
而這客有機紅菜頭配山羊芝士及香醋汁蔬菜沙律，紅菜頭以橄欖油及酸咪咪的香醋汁醃製，再加上爽口的沙律菜，入口清新鮮甜，只可惜當中的山羊芝士，羊羶味十分濃烈，實在令人有點卻步。
接下來《海鮮》一環，是日精選魚生是吞拿魚他他，整個菜式分為三層，先以油潤的牛油果蓉墊底，中間鋪上香滑鮮甜的吞拿魚，而頂層則綴以大大粒的三文魚籽，一次過帶來三重口感，層次豐富細膩。
至於自家醃製的薄切三文魚，入口甘香油潤，魚油香味突出，吃時加添面頭鹹香的魚子醬，感覺啖啖奢華，再配搭旁邊的香口亞麻籽脆多士和小茴香芥末醬，口感更加豐富。
而《經典美食》就分別有芝士焗波士頓龍蝦和意式燴小牛頰肉。前者 Thermidor Style 波士頓龍蝦，以原隻開邊起肉切粒，用牛油、蘑菇等炒香，再混合芝士、香草等醬汁，釀回殼內焗香，火候拿揑得宜，吃起來肉質鮮嫩爽口，啖啖肉又惹味。
至於意式燴小牛頰肉，初端上來時，還差點誤以為是酥皮湯添。不過當服務員小心翼翼地替我們這一檯，用刀界開面層香酥的酥皮後，看見內裡放著的竟然是經過慢煮烹調，吃起來質感軟腍，肉味香濃的小牛面頰，的確令人驚喜，再伴上濃稠的醬汁同吃，更能帶出肉味。
《烤製菜式》方面，先介紹這款來自內布拉斯加 Nebraska 63 日熟成帶骨肉眼扒，經乾式熟成 63日 Dry Aged 的美國肉眼，帶骨燒烤，入口肉味濃郁，十分 juicy，用來配超過 40 款秘製材料製成的獨家牛扒汁吃，的確回味無窮。
而這款英國巴克夏 Berkshire 黑豚扒，據說烹調方法亦十分簡單，只須以茴香碎包著豬扒烤至焦香，入口肉質鮮嫩結實，肉味香濃，配上自家製的甜美青蘋果蓉，把豚肉的香甜味完全發揮得淋漓盡致，清新又消滯。至於餘下一款烤製菜式：烤海鮮，則留待下篇再續。
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