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2013-12-11
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珀麗心軒 Cheena Elite銅鑼灣信德街8號珀麗酒店2樓柏麗心軒帶有上海菜的影子，分界是帶有fusion的上海菜。多謝知名食家級人物話我夠大食，誠邀本人及另外一位美少女結伴試菜(出名胃口好的我，有這種特殊待遇也不錯)，也多謝酒店同公關的悉心安排及招待。開胃小食，紅腰豆及花生烹煮得軟綿綿，入口起沙。而愛辣的人一定要試那個辣醬，辣度不高但就有股似豆板醬的香，沒有死鹹而辣味是香而不搶，口味嗜辣的我按不住不停加入食物中來增添風味，很想買一樽帶回家。香麻海蜇頭海蜇大家都知道是水母吧！酒樓一般是切成長條狀，而這兒的式是一塊塊，蔥花都同樣切成大粒迎合。少許鹽巴及麻油做調味，做法簡單清新爽口，還是低卡的健康的小食。蟹醋脆鱔見廚師力功巧真章的菜，鱔要起肉去細骨，要清理內藏污垢都費時。鱔肉切成大小一致的長條落窩油炸。水份開始蒸發而肉開始收縮，就把握時間加入糖醋汁令鱔條 均勻沾上，火候太大會令魚及糖醋汁蕉掉變苦。小條的魚肉確是做了香酥脆，入味可口，而大塊的略為粗身，未有炸得透徹，肉內層不酥化，糖醋也未能吸收入肉 中。心軒稻草牛西施店家自創的招牌菜，稻草重重包圍住見到已很哄動，拍照時的焦點。剪開稻草中間
銅鑼灣信德街8號珀麗酒店2樓柏麗心軒帶有上海菜的影子，分界是帶有fusion的上海菜。多謝知名食家級人物話我夠大食，誠邀本人及另外一位美少女結伴試菜(出名胃口好的我，有這種特殊待遇也不錯)，也多謝酒店同公關的悉心安排及招待。
開胃小食，紅腰豆及花生烹煮得軟綿綿，入口起沙。而愛辣的人一定要試那個辣醬，辣度不高但就有股似豆板醬的香，沒有死鹹而辣味是香而不搶，口味嗜辣的我按不住不停加入食物中來增添風味，很想買一樽帶回家。香麻海蜇頭
海蜇大家都知道是水母吧！酒樓一般是切成長條狀，而這兒的式是一塊塊，蔥花都同樣切成大粒迎合。少許鹽巴及麻油做調味，做法簡單清新爽口，還是低卡的健康的小食。蟹醋脆鱔
見廚師力功巧真章的菜，鱔要起肉去細骨，要清理內藏污垢都費時。鱔肉切成大小一致的長條落窩油炸。水份開始蒸發而肉開始收縮，就把握時間加入糖醋汁令鱔條 均勻沾上，火候太大會令魚及糖醋汁蕉掉變苦。小條的魚肉確是做了香酥脆，入味可口，而大塊的略為粗身，未有炸得透徹，肉內層不酥化，糖醋也未能吸收入肉 中。心軒稻草牛西施
店家自創的招牌菜，稻草重重包圍住見到已很哄動，拍照時的焦點。剪開稻草中間包著牛腩，肉軟腍一夾就會散成一條條肉絲。吸了稻草的香味使肉覆蓋了陣草幽，汁是酸中帶甜還加入三色椒碎來提升視覺效果。上海蝦皮炆芥蘭
時令的芥菜味甘，亮點是淋在面的汁。天啊！極美味。先傳來陣陣的蝦醬香，聞到已令人垂涎三尺。原來香味是來自銀蝦豬肉碎弄成的醬，因銀蝦是做蝦醬的主材，本以為會有蝦醬的濃鹹，出人意表是只帶其香而鹹淡適中，伴白飯一流。士多啤梨明蝦球
大蝦球新鮮，薄生粉再下窩過油，過油會使蝦肉更嫩滑。鮮綠色的西蘭花養眼爽口，伴以酸甜的醬汁。哈哈，今餐有很多醋甜味的菜餚好開胃。青蒜鴿鬆生菜包
鴿肉丁、馬蒂粒爽、水芹碎再加上炸了的麵皮，鴿肉要拆肉切丁是野蠻巧時間功夫的。生菜只取中間最嫩最爽部份，每一片都爽脆可口，菜邊還經修剪成狗牙，成圓體盛著吃時不怕食物狼狽掉出。馬蒂水芹蒂造了爽口清新，而鴿肉及脆身的麵皮為菜式口感加了兩種質地。老家泡飯
海味店見到的乾貨都通通加入湯中，身材本身味帶鹹，有柴魚碎、魷魚乾及乾瑤柱絲，令湯頭更豐富鹹鮮。泡飯有點似潮洲粥的，米粒剛好熟，加入水芹碎，無意 令泡飯 比起煮得爆花的廣東粥品，更飽肚張貼
