影片
更多
2016-09-11
575 瀏覽
以前成日聽「江南才子，人才輩出」，其實江南包括邊幾個地方呢？這張美食圖就有一個很好的介紹，各地也有不同的特色小菜： 「翡翠江南」位置前身是「翡翠拉麵小籠包」，現在重新裝修更光猛，有 VIP 房，食物選擇也擴闊款了，江南一帶的名菜都可以吃到。 吃過之後，我特別欣賞它用花雕酒入饌的菜色。一小杯「養生玉露」，用薑汁、蒜頭汁、蘋果醋、青檸汁造成，對通血管及血液循環有幫助，味道酸甜開胃也真。 「話梅鮮山藥」$56，用日本的山藥醃成，酸、爽、凍的組合。 「酒糟蛋」$18 / 隻，看樣子可能不及日本拉麵的流心蛋漂亮，淡灰色外表是花雕酒留下的痕跡，酒香很出，＄18 一隻也不貴，划得來！ 外貌晶瑩剔透的「香蔥海蜇花」$78，還有「脆鱔」$78 我對脆鱔的要求比較高，今天的可以做得再脆身 d。 易做難精的「陳年花雕酒醉雞」$78，這裏做得好： 有時吃醉雞很怕醉過龍，令雞肉變苦；這個醉得入味恰到好處，肉也滑。 「杭州火膧神仙鴨」$380 / 一隻，奶白色的湯頭非常甜。細問之下，湯沒有下味精，那火膧的作用就很出，完全吊起了湯的鮮味。 湯裏面發現杭州名物 - 江南魚丸，用新鮮鯇魚去骨起肉，將魚蓉打
「翡翠江南」位置前身是「翡翠拉麵小籠包」，現在重新裝修更光猛，有 VIP 房，食物選擇也擴闊款了，江南一帶的名菜都可以吃到。
吃過之後，我特別欣賞它用花雕酒入饌的菜色。一小杯「養生玉露」，用薑汁、蒜頭汁、蘋果醋、青檸汁造成，對通血管及血液循環有幫助，味道酸甜開胃也真。
「話梅鮮山藥」$56，用日本的山藥醃成，酸、爽、凍的組合。
「酒糟蛋」$18 / 隻，看樣子可能不及日本拉麵的流心蛋漂亮，淡灰色外表是花雕酒留下的痕跡，酒香很出，＄18 一隻也不貴，划得來！
外貌晶瑩剔透的「香蔥海蜇花」$78，還有「脆鱔」$78
我對脆鱔的要求比較高，今天的可以做得再脆身 d。易做難精的「陳年花雕酒醉雞」$78，這裏做得好：
有時吃醉雞很怕醉過龍，令雞肉變苦；這個醉得入味恰到好處，肉也滑。「杭州火膧神仙鴨」$380 / 一隻，奶白色的湯頭非常甜。細問之下，湯沒有下味精，那火膧的作用就很出，完全吊起了湯的鮮味。
湯裏面發現杭州名物 - 江南魚丸，用新鮮鯇魚去骨起肉，將魚蓉打成魚漿再唧成魚丸，幼滑如豆腐，驚喜位！
「清炒河蝦仁」$138，每次吃這菜我都佩服師傅的細心，因為脫這樣細少的蝦殻，可以想像是件很費神的事㖿。
「酒釀丸子燒桂花魚」，一道比較創新的菜，印象中我也是第一次吃酒釀丸子鹹食，發覺丸子起了索甜酸汁的作用：
之前已經經常來吃的「蜜汁火方」$168 / 四件，保持水準。
火朣片甜香得宜，用的是金華火腿最靚部位，一隻火腿只能做兩份。「玫瑰茶香燻乳鴿」$98，剛巧同場 P兄帶了支台灣威士忌，我們就用它配來吃，是個不錯的即興 wine pairing !
燻鴿先浸滷水再用香片、普洱、玫瑰花煙燻，再炸，製作甚繁複。味道輕帶花茶香，配威士忌的淡香，帶少許木燻味，蠻有 chemistry；若配紅酒會太 heavy 了，叧外我覺得配香檳也應該會很不錯。得到同枱朋友一致讚賞的「赤醬小牛排」$168，炆得軟腍有致，吃時加一些京蔥提香，濃油赤醬的神髓。
「首長養生菜」$108，將一大堆蔬菜菇菌燴煮，絕對相信它是有益的；對我來說有些蔬菜我不太特別好 (例如雪耳)，個人口味問題，非戰之罪。
點心一直是「翡翠」的強項，一咬爆汁的小籠包升級造成「黑豚肉小籠包」$45，依然保持水準，用日本鹿兒島黑豚肉，肉更細緻，比普通的小籠包也只是貴 $10 :
「甘荀蘿蔔絲酥」$42 / 三件，將蘿蔔絲酥餅造成紅甘荀的模樣，一定要襯熱吃：
蘿蔔蓉很甜，蘿蔔絲原本就是甘荀的模樣啦 再來「滬式擔擔麵」$60，之前說過我喜愛麻醬及辣味夠出的擔擔麵，它兩方面都有做到 :
最後甜品「阿膠雪蓮子甜湯」$45，女士們都很喜愛它；我則喜愛「金箔阿膠凍」$45，QQ口感像啫喱，不太甜正合我：
眼見菜譜上還有很多選擇，例如粉皮砂鍋魚頭、上海醬炒蟹年糕、小揚生煎。今天肚皮有限，下次會再來當一次江南才子！
張貼
