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2018-05-20
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魚生加片飯，咸鮮好浪漫 !魚生疊起在一碗日本米飯面，那份酣暢淋漓，更會放大千萬倍 !日本的海鮮丼款式多，有天富羅的天丼，有煮熟海產的深川丼，有燒鱔魚的鰻丼。炸，烹，烤魚，各有風味，論原味甘鮮，還是魚生好。🖕加上辣芝麻醬海鮮丼（80元），是4大皇牌🍣 🍣 🍣香港的魚生丼店頗多，此店有四大特色。🐟首次，此店很有獨特風格。始創人山下哲平師承九州刺身料理，在星加坡創業。在2016年開設香港分店，由徒弟西田真治主理。西田亦是出身星加坡的食店。此店屬日本人的海外店，慣於迎合中國人口味，亦堅持個人風格。由上面兩圖可見，九州醬油海鮮丼是招牌食品。魚生較細碎，原意是用魚生的「頭尾」(剩餘食材)，供員工食用，豈料「創造」出既細切，也厚切的魚生飯。對比如輕風的魚蓉魚生丼，或如壽司的大片魚生丼，丁方魚粒更配合米飯，如和牛粒。這種善用碎料做丼的手法，似吉野家的牛肉丼。入口感覺與食魚蓉，大片刺身，壽司大不同，嚼勁強，彈牙感覺明顯。溯源日本丼，始創自「室町幕府」時代，根本便有堆砌厨餘之意。🐟其次，論賣相，欠多種色彩對比，顏色偏暗，無秀色可餐之感。如海鮮
魚生疊起在一碗日本米飯面，那份酣暢淋漓，更會放大千萬倍 !
日本的海鮮丼款式多，有天富羅的天丼，有煮熟海產的深川丼，有燒鱔魚的鰻丼。炸，烹，烤魚，各有風味，論原味甘鮮，還是魚生好。
🖕加上辣芝麻醬海鮮丼（80元），是4大皇牌
🍣 🍣 🍣
香港的魚生丼店頗多，此店有四大特色。
🐟首次，此店很有獨特風格。
始創人山下哲平師承九州刺身料理，在星加坡創業。在2016年開設香港分店，由徒弟西田真治主理。西田亦是出身星加坡的食店。此店屬日本人的海外店，慣於迎合中國人口味，亦堅持個人風格。
由上面兩圖可見，九州醬油海鮮丼是招牌食品。魚生較細碎，原意是用魚生的「頭尾」(剩餘食材)，供員工食用，豈料「創造」出既細切，也厚切的魚生飯。
對比如輕風的魚蓉魚生丼，或如壽司的大片魚生丼，丁方魚粒更配合米飯，如和牛粒。這種善用碎料做丼的手法，似吉野家的牛肉丼。
入口感覺與食魚蓉，大片刺身，壽司大不同，嚼勁強，彈牙感覺明顯。
溯源日本丼，始創自「室町幕府」時代，根本便有堆砌厨餘之意。
🐟其次，論賣相，欠多種色彩對比，顏色偏暗，無秀色可餐之感。
九州醬油海鮮丼
$80
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如海鮮丼包括三文魚，吞拿魚，劍魚，海螺，小帶子，三文魚籽六種魚生，擺設欠美感。沒有向上疊起，平鋪不足以完全覆蓋飯面，份量不震撼。
不包裝，不嬌豔，不橙紅，皆因魚生均被秘製的福岡醬油噴射，洗禮，塗上古銅色。
對比以黑醬油調製天富羅的黑天丼，和美若天仙的七色丼，妳太特別了!
入口咸中帶甜，甘中帶鮮，豉油味隱約。
據悉醬油是為香港人特製，與
星加坡分店的醬油不同。
店方對出品很有信心，認為味道適中，全店找不到任何調味品，如醬油，七味粉，供食客添加。
我問店員取了少許醬油，嚐了數滴，果然豉味濃郁，稍多數滴便會偏咸。
少時常聞「是是旦旦，豉油撈飯」，用日本豉油撈飯，可以很講究。
我認為伴以紫菜碎，更為「和」味。海鮮丼底部有少許紫菜，但切得很碎，份量又少。山下先生，你真有性格!
我更欣賞芥末，由山葵以人手鮮磨，入口感覺與衆不同，微辛辣而多提鮮。
🐟其三，價格低而性價比高。
火炙三文魚丼
$90
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上述的九州醬油海鮮丼，只賣80元（轉辣芝麻醬同價）。其他丼，除了海鮮油甘魚丼之外，全部都在100元或以下。
此店位於飲食版圖的核心，離銅鑼灣和金鐘只是10多分鐘的步程，可以約一百元食海鮮丼，真是十分廉價，親民，貼地。
推介食火炙三文魚丼，賣90元。有約5大片，量度結果是每片約8cm長。應是魚背部位，十分嫩滑。
即叫即做，透過玻璃，可觀看火槍炙燒過程（炙其中3片）。只是三文魚肉，已值80元。
🖕未突出海鮮丼為招牌食品
平時我喜食三文魚腩，愛其脂香肥美，食了魚背後，有不同的滿足感覺，愜意極了。
更重要是食法轉換了，一般人是蘸混合了芥末的醬油，現在是吃噴了醬油是，塗抹芥末的魚生，米飯香腴，肉彈脂馥。
海鮮火炙三文魚特盛丼
$140
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同時推薦海鮮火炙三文魚特盛丼，只賣100元。比海鮮丼多付20元，有3大片火炙三文魚，比上述兩者更化算。
如加30元，可加上述的丁方魚粒或三文魚籽。
🖕加魚生料的價目欠清晰，綜合如下:
蟹肉30元
丁方魚粒30元
三文魚籽30元
吞拿魚3片30元，6片50元
三文魚3片35元，6片65元
三文魚腩3片40元，6片70元
烏賊35元
油甘魚3片40元，6片70元
帆立貝3片50元
半板海膽50元
赤蝦3隻55元
我喜歡加40元（其他變化如上圖），添加3片三文魚腩。
三文魚腩，映襯火炙三文魚，配以上述由六種魚產構成的丁方魚粒，味蕾感受八重奏，我稱之為「八鮮丼」。
🐟作風平實，專注。
名為「食堂」，有走平民路線之意。
格局簡單，主要做外賣。全用膠碗，幼木筷。兩年前開業時，食客須立食，現有高腳凳，照顧堂食客，但坐得不舒服。空調亦不太足夠。進食後依日本習慣，須自行清理檯面。
饕餮上身的我，曾試把魚生丼伴以日式炸蠔(40元5隻)和虎蝦天富羅(60元2或3隻伴少許野菜)，疊起成「天.火.海丼」。天富羅，炸物，海鮮刺身三拼，捧腹而回，價錢仍在200元以下（190元）。
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自製丼如古銅膚色的太平洋島嶼少女，婀娜多姿，玉釵高豎，傘裙搖擺，令我我饞涎欲滴。
食「天.火.海丼」，如味遊「魔海奇緣」，先由蝦兵引路，次隨三文魚逆流，最後蠔情作結，風景旖旎。
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炸蠔有濃濃海水味，咸鮮馥郁，只是炸得太肥膩。
虎蝦不太新鮮，欠鮮味。
可見此店主力做海鮮丼，為多做附近職員，學生的生意，才供應咖哩，炸物等食品。
西田先生經常在場，如由他烹煮，天富羅和炸物水準較佳。
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除了醬油，芥末，第三寶是三文魚籽。
明治時代已有親子丼。是把剩餘的雞當作「親」，伴以雞蛋作為「子」。可見丼是廉價食品。
丼把飯，餸結合，適合當時工業化社會「打工仔」食的需要，故日漸流行。
三文魚籽伴三文魚片，是親子丼的海鮮版。
此店的三文魚籽晶瑩剔透，宜每次把一粒放進嘴裏，感受爆汁的澎湃，數滴水點落在舌頭，真是點滴在心頭。
其實，丼是中國字，早見於甲骨文，指投物於水井，字形呼之欲出，發音don是井水聲。
在日本用作飯餸投在茶水，即泡飯。
若問此店是否有茶漬飯。可說有，亦可說無。餐牌有蒲燒鰻魚茶漬飯，卻少人問津。
如本店第三位海鮮丼是九州醬油帆立貝特盛，賣90元。
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我覺得味道較清淡。店方沒有提供紫菜，供食客包作手卷，蘸醬油同食，作為傳統上食丼第1部曲。亦沒有湯水提供，俾食客灌入碗中，作為食丼第3部曲。
此店的魚生和米飯比例是1:1，一啖魚生一啖飯。如有加錢添魚生，我會主動要求多加米飯。
飯是北海道的七星米，用三種醋拌勻。煙韌口感不算強。
沒有預留米飯，供作茶漬飯。
總括而言，此店宜定位為海鮮丼快餐店。
1🍚建議突出一種食品，專賣海鮮丼。
2🍣兼顧外賣，堂食兩種客。
3🍚提供上述食丼3部曲。
4🍣主銷上述四種醬油海鮮丼。
5🍚五加包括加強空調，加送清水，加錢可加醋飯，加紫菜，加茶漬飯
6🍣六種丁方魚粒宜有更換，以增加新鮮感。
7🍚七星米質素可提升。
8🍣提供上述的八鮮丼。
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