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2019-01-22
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一行四人慕名到訪這家設於尖沙咀的在重慶超過二十年老字號的火鍋店，自從央視的《舌尖上的中國2》介紹後，瞬間在國內開了二百多間分店，並被選為重慶老火鍋50強。餐廳位於北京道一商業大廈的高層，近窗處可以看到附近的景致。火鍋店12時開始營業，我們就準時到達。火鍋店的座位寬敞，食火鍋最怕坐得擠迫及枱細不夠位置放食物，這裡就舒服得多。雖說是老火鍋，但店內裝飾頗為新穎。一坐下來，店長先送上甜品的冰糖紅棗雪耳，是給客人食辣前先滋潤腸胃，另外我們就先要一渣自製洛神花茶($58)，然後就慢慢點菜。輸在起跑線是不能食辣，都有勇氣來重慶火鍋店，就是想試試辣以外的鮮味。這裡推介的鴛鴦鍋，特別在不是從中間一分為二，而是鍋中有鍋。重慶人喜歡一鍋大紅鍋，另一鍋就是較為清淡些的，而我們就選了大骨滋補鍋及蕃茄魚頭鍋(每位$38)，兩者都不是辣的。至於火鍋料，我們就按推介的「孝禹十味」中選了八味，原來孝禹是重慶火鍋店老闆娘的名字，八味分別是稻田毛肚($112)、鮮黃喉($99)、大刀牛肝($89)、曉宇嫩牛肉($81)、極品鵝腸($87)、重慶耗兒魚($79)、紅糖糍粑($69)及重慶炸酥肉($60)。點菜單上亦有列出每樣
火鍋店的座位寬敞，食火鍋最怕坐得擠迫及枱細不夠位置放食物，這裡就舒服得多。雖說是老火鍋，但店內裝飾頗為新穎。
一坐下來，店長先送上甜品的冰糖紅棗雪耳，是給客人食辣前先滋潤腸胃，另外我們就先要一渣自製洛神花茶($58)，然後就慢慢點菜。
輸在起跑線是不能食辣，都有勇氣來重慶火鍋店，就是想試試辣以外的鮮味。
這裡推介的鴛鴦鍋，特別在不是從中間一分為二，而是鍋中有鍋。重慶人喜歡一鍋大紅鍋，另一鍋就是較為清淡些的，而我們就選了大骨滋補鍋及蕃茄魚頭鍋(每位$38)，兩者都不是辣的。
大骨滋補鍋及蕃茄魚頭鍋(中間)
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至於火鍋料，我們就按推介的「孝禹十味」中選了八味，原來孝禹是重慶火鍋店老闆娘的名字，八味分別是稻田毛肚($112)、鮮黃喉($99)、大刀牛肝($89)、曉宇嫩牛肉($81)、極品鵝腸($87)、重慶耗兒魚($79)、紅糖糍粑($69)及重慶炸酥肉($60)。點菜單上亦有列出每樣的建議灼淥時間。
稻田毛肚是黑牛栢葉，即牛的其中一個胃。毛肚很大塊，看似一塊布，是經洗淨後不經漂白，沒有調味，冰鎮過後灼食非常爽脆，平時很少有這麼大塊及爽脆的。
稻田毛肚
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鮮黃喉，不說很多人未必會知道，其實是牛或豬的主動脈弓或稱心管，清洗非常花功夫，十分之大片及爽脆，嫩滑不韌。
鮮黃喉
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大刀牛肝是先用土薯粉撈過，灼食前先將鵪鶉蛋撈混再灼。牛肝牛味非常濃郁，較為粉口，但很嫩滑，不腍不硬，口感與豬肝很不同。
大刀牛肝
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極品鵝腸夠大條，已經先將鵝膏清除及洗淨，沒有異味，入口十分爽脆煙韌而有嚼口。
極品鵝腸
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以上四款都是內臟，有朋友平時甚少食內臟，但既是慕名而來，也就要輕嚐淺嚼，試一試味道。
曉宇嫩牛肉是用本地新鮮牛肉，先用土薯粉撈過，非常腍滑無渣，有鮮味，口感極佳。
曉宇嫩牛肉
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重慶耗兒魚是用常被稱為刷剝皮魚的沙鯭，剝去帶沙的魚皮洗淨，灼熟後肉質嫩滑而結實，骨與肉易於分開。
重慶耗兒魚
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紅糖糍粑是用糯米、紅糖及黃豆粉搓成，半煎半炸至外脆內軟，外皮少少硬，再淋上紅糖汁而成。質感軟糯香甜，有點像潮州的反沙芋。
紅糖糍粑
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重慶炸酥肉是用五花腩以五香粉及青花椒醃至入味，裹上薄薄的炸漿，炸至金黃色。內裡軟熟有肉香，外層酥脆而還包著花椒粒，即食已經很好味，口感很好。
重慶炸酥肉
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除了「孝禹十味」外，我們還點了美國安格斯優質肥牛($208)、手打四寶丸($119)、手打香菜牛肉滑($79)及田園菜籃($82)。
美國安格斯優質肥牛雖然是冷藏的，但灼熟後仍然嫩滑無渣，有牛肉香。
美國安格斯優質肥牛
$208
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手打四寶丸有蝦丸、鯪魚丸、牛肉丸及墨魚丸各2粒，全部都是手打製成，煙韌有嚼口，爽滑彈牙。
手打四寶丸
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而手打香菜牛肉滑是用鮮牛肉打製而成，加有芫茜而沒有落粉,牛肉味香濃，這一碟已可分成很多粒了。
手打香菜牛肉滑
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田園菜籃有油麥菜、娃娃菜、皇帝菜及唐生菜，都很新鮮脆嫩。
食完火鍋，湯底仍很鮮甜，多喝兩口也在所難免。中午火鍋用某信用卡結帳還有八折優惠。
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