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2014-02-09
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在大年初二的晚上,不少中環的食肆仍在休業中,但 Chicha 卻燈光火亮,還傳出陣陣香氣,誘使老公和再次 "重遊" 秘魯。第一次與秘魯的接觸是在 MAYTA。MAYTA 昏暗的環境與實木的傢俱,給我一種神秘的感覺。而 Chicha 通透的落地玻璃窗,配上開放式的廚房、吧檯,雖有著秘魯裝飾的襯托下,亦難掩一份現代感。仍記得秘魯的國酒 Pisco,Chicha 同樣有多款由 Pisco 調製而成的雞尾酒,就選擇了味道較簡單的 Pisco Sour。細細喝了一口面層由蛋白打成的泡沫,Pisco 濃濃的酒味依然突出,再混著青檸汁的酸味與 Bitters 的苦味,展示出秘魯人獨特的品味。前陣子,在公民黨陳淑莊的秘魯遊記所載的相片中,她手持那一支秘魯啤酒,正是當晚老公所點的,或許 Cusquena 就是當地的名牌啤酒吧!Cusquena 味道清醇,帶點麥香,不過味蕾感應到酒精度非淺,加上 Pisco 也屬於烈酒,絶對相信秘魯人是愛酒的民族。在 MAYTA 錯過了源自秘魯的 Ceviche,決定在 Chicha 補嚐。若以簡單方式來介紹 Ceviche 的話,我大概會稱它為水果汁浸海鮮。將新鮮的生海
若以簡單方式來介紹 Ceviche 的話,我大概會稱它為水果汁浸海鮮。將新鮮的生海鮮浸泡在青檸汁、檸檬汁、橙汁、洋蔥、芫荽、辣椒內,再加入鹽和黑椒醃製,海鮮便會自然被浸熟,這種烹調方法,保留了海鮮原有鮮味和嫩滑的質感,配合水果汁酸酸香香的味道,非常醒胃,而且完全不油膩,是一種健康的烹調方法。
Chicha 的 Mixto 有新鮮甜美的蝦、帶子、八爪魚和魷魚,頂層更放有炸魷魚鬚。在水果汁方面,還加進了熱情果、蜜糖和薑,所以果味豐富、香郁,層次感豐富。Ceviche 白白的水果汁被喻為 Leche De Tigre,即老虎奶,可想而知其味道有多吸引。
所用鱈魚塊肉厚、魚脂澎湃、雪白滑溜,配上由 Ponzu 麵豉和秘魯櫻桃辣椒調製的 Aioli 醬汁,非常美味!
牛肉預先由啤酒醃製,然後襯上Aji Limo,Aji Limo 是一種具有酸酸檸檬香的辣椒調製而成的醬汁。一試牛香不俗,肉質有嚼感,可惜醬汁未夠惹味,差點才能構成完美的句號。
分別選了豬肉和炸魚兩款 Taco 一試。豬肉先被炭烤,隨後切成小片,與紫洋蔥、生菜絲和紫椰菜絲夾進 Taco 內。豬肉發出的炭燒香氣,與小辣的 Salsa 和 Aji Amarillo 橙黃辣椒製成的醬汁,整體味道的確很匹配,而且惹味。
炸魚如一塊金黃的吉列魚柳,魚肉細嫩可口,再配上紫椰菜絲、鮮芒果肉和芒果 Salsa 醬汁,味道甜香,口感豐盈。
從秘魯的菜式中,多少可感受得到秘魯是充滿色彩、活力、開放和豁達的民族,希望將來能有機會到秘魯一遊,親身體驗秘魯的色彩。
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