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2014-09-16
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八月份為好友慶祝生日, 因計劃睇戲的時間有誤, 故隨意在附近餐廳吃生日飯, 環境尚可, 但食物就……當然好友沒有半句怨言, 但知她對食物質素要求甚高, 加上當日連生日蛋糕也沒有準備, 非我一貫作風, 內心總是耿耿於懷。她就是曾結伴往高雄帕莎蒂娜法式餐廳(Pasadena)品嚐法式午餐的那位好友, 我兩對法國菜情有獨鍾, 故此我今次集中火力尋找美味的法國菜, 最終揀選了這間樓上法式私房菜, 最估不到是這頓晚飯本為好友的生日作補償, 但郤重燃我的心火......好不容易才找到寶明大廈, 大廈門口並沒有擺放餐店的招牌, 但相信沒有找錯。走進舊式的大廈令我有點不習慣, 細仔搜尋, 看見一道全黑色的門口, 別具一格, 它是Amina2Cuisine的單位。門面沒有華麗的裝修, 只是貼上一張店名咭牌, 型格而帶點酷。走進餐店內, 內外截然不同, 猶進入另一個地方, 以黑白色為主調, 配上各款各具特式柔和而昏暗的吊燈和地燈, 充滿浪滿的氣氛, 還看到一個木製的可愛小貓歡迎我, 感覺很温暖。走過一條長走廊便是食客用膳的地方, 一個四方形的空間, 地方不大, 當日設有七張枱, 四張四人枱、一張六人枱、兩
好不容易才找到寶明大廈, 大廈門口並沒有擺放餐店的招牌, 但相信沒有找錯。走進舊式的大廈令我有點不習慣, 細仔搜尋, 看見一道全黑色的門口, 別具一格, 它是Amina2Cuisine的單位。門面沒有華麗的裝修, 只是貼上一張店名咭牌, 型格而帶點酷。
走進餐店內, 內外截然不同, 猶進入另一個地方, 以黑白色為主調, 配上各款各具特式柔和而昏暗的吊燈和地燈, 充滿浪滿的氣氛, 還看到一個木製的可愛小貓歡迎我, 感覺很温暖。走過一條長走廊便是食客用膳的地方, 一個四方形的空間, 地方不大, 當日設有七張枱, 四張四人枱、一張六人枱、兩張二人枱, 店主表示一晚不會接太多客人, 以免太嘈雜而破壞了這個舒適而寧靜的環境, 實在太好! 今次我揀選了店主原意預設給夫婦的一張有牆柱隔開的兩人枱, 因想與好友多一點私人空間。
安坐不久, 仔細看看清晰的菜牌, 大家挑選心水菜式後, 店主隨即送上一碗暖笠笠的香草包配茄子醬, 香草包烤烘至外脆內軟, 香草味突出, 最特別是配上自家製茄子醬, 而非普普通通的牛油。泥黃色的茄子醬以新鮮茄子磨成, 再加入一些香草焗製, 口感相當幼滑, 味道清淡, 清新而不膩, 用來塗香草包相當匹配, 平時好友吃麵包甚少塗醬, 今次竟把它塗清, 可知有多美味!
入門口時發現生蠔買一送一, 冰鎮中的未開生蠔, 隻隻體積巨大重手, 忍不住一試, 在店主推介下選了來自South Africa的Namibia ($58/pc, 買一送一)及USA的America Pearl ($58/pc, 買一送一)。隻隻生蠔即開即上枱, 確保新鮮, 看着四隻肥美巨大的生蠔, 真的叫人興奮。上方是America Pearl, 肥美爽身, 鮮味多汁, 味道較為清淡, 易於入口; 下方是Namibia比America Pearl更肥美更爽口, 肉厚且富黏性, 海水味較重, 還帶點金屬味, 未必人人喜愛, 還是America Pearl較適合我。
最感奇怪的是為何同樣即開即食的生蠔, 這裏比酒店自助餐的更鮮味? 一問之下, 除了這裏入貨少而頻密以確保新鮮外, 重點是在清洗處理上, 一般是以水沖洗, 但這裏郤以刷掃的方式處理, 以保留蠔的鮮味, 雖是刷掃, 但吃時一點蠔殼碎都沒有, 可見店主功夫了得。
前菜 (Starter)
返回菜單上的菜式, 先上前菜, 有兩款選擇, 有好友相伴當然可各選一款, 樣樣試齊。蕃茄水牛芝士凍配法國烏魚子 Tomato and Mozzarella Terrine with French Boutargue以四層組合而成, 頂層是鹹香的烏魚子片, 接着是清淡雪白的水牛芝士, 一鹹一淡, 配起來味道剛好, 再下一層是晶瑩翠綠的羅勒凍啫喱, 估不到用香草製作啫喱, 相當創新。搖晃着的羅勒凍啫喱, 口感滑嘟嘟, 富有淡淡羅勒的獨有香味, 最底一層是鮮紅色的濃蕃茄汁啫喱, 內藏粒粒蕃茄肉, 充滿蕃茄的清新味, 而質感比羅勒啫喱實淨。別以為碟底一圈圈的圖案只是裝飾, 其實是以香草汁和黑醋汁畫成, 吃時沾上一點, 更加美味!
而另一款前菜是醃金槍魚他他、牛油果配意大利黑醋Marinated Tuna Fish and Avocado Tartar with Balsamic Reduction, 主要有三個層次, 分別送上三重口感, 輕、柔、實, 各俱特色, 各有精彩。頂層是淡粉紅的紅番石榴泡沫加一些微辣Wasabi芝麻, 口感猶如一陣風, 入口即逝, 但竟會稍稍在口中留存微酸的石榴味, 令人驚喜。下一層是粒粒鮮紅色的金槍魚他他, 質感柔軟, 充滿鮮味, 但可惜有點微腥。至於底層青綠色的牛油果粒則生熟程度剛好, 軟腍之間帶點實淨, 味道清新怡人, 從這食材配搭可見大廚有多麼用心選材和構思, 妙極!湯類 (Soup)
品嚐完前菜, 便是我喜愛的湯類出場。一向對正宗法國菜的龍蝦湯情有獨鍾, 每次只喝半碗真的不夠喉, 所以今次想叫兩碗法式龍蝦湯Lobster Bisque, 但好友堅持要一試凍湯, 故只好又是兩人分一碗。鮮橙色的龍蝦湯不算杰身, 但龍蝦味極之濃郁, 皆因採用了大量龍蝦頭肴製而成, 鮮味爆燈, 入口順滑, 老實說半碗真的不夠, 但今次沒有後悔和可惜, 因為接下來的凍湯更有驚喜、更有特式!
以透明玻璃杯盛載着的牛油果蜜瓜凍湯配香脆巴馬火腿Avocado, Melon Salmorejo with crispy Iberico ham旁邊附上一片的香草包, 同樣充滿香草味, 但口感與先前的完全不同, 大廚將其焗至全片香脆, 以此送湯最適合不過。凍湯以牛油果和蜜瓜加入牛奶打製而成, 蜜瓜味和牛奶味較為突出, 甜美清新, 還有啖啖綿綿的果茸, 有點似一杯果汁, 但配上香脆鹹香的巴馬火腿, 清甜中帶微鹹, 相當滋味, 加上它並非如果汁般冰凍, 故它始終是一杯正宗的法式凍湯。幸兒好友的堅持, 我才有機會品嚐這杯美味的凍湯, 否則後悔莫及!
小菜 (Entree)
好友食煎鵝肝的經驗比我多, 還會買一些回家自己烹調, 真厲害! 不知她對這碟香煎鵝肝配砵酒燴葡萄 Pan Fried Foie Gras with Port Wine Grape Marinade又有何評價呢? 一件厚厚的鵝肝放在一片法包上, 旁邊拌着粒粒巨大的葡萄, 上枱時甘香味四溢, 馬上令人垂涎三尺。鵝肝外層煎得金黃, 邊位帶焦燶, 暫且收起粗手粗腳的我, 輕輕把它切開一小處, 嘩! 看見鵝油在內搖晃着, 油香豐腴, 油份慢慢滲入法包內, 稍稍將鵝肝移開, 法包已塗上一層金黃的鵝油, 味道香濃而脆口, 正! 能煎至剛好八成熟, 油份蘊藏在鵝肝內, 而且沒有半點血絲, 外脆內嫩, 質感如粉狀, 達至入口即融的境界, 可見大廚能好好掌握火喉, 功力十足。但始終鵝肝是相當油膩飽滯, 幸兒大廚配上酸度十足而帶有酒香的葡萄, 此酸性有助一解油膩感, 兩者相當匹配。吃過這道菜式後, 好友極之滿意, 確切地說好過名寶石餐廳和洲際酒店, 嘩! 真是那麼美味? 是與否並不重要, 最重要是此刻我和你都吃得很滿足。
另一款小菜亦不遜色, 這道燴和牛牛面肉粉卷配濃香紅椒蕃茄醬 Braised Wagyu Beef Cheek Cannelloni with Red Pepper Coulis亦令我吃得津津有味, 把自己那份吃光後, 還忍不住偷取好友一粒牛面肉, 真的失禮!它外表猶如中式牛肉腸粉的變奏版, 以煙韌的意大利麵卷捲着深啡色的和牛牛面肉, 面層塗上一層濃香紅椒蕃茄醬, 還有焗至金黃的鹹香芝士。內藏粒粒充滿牛味的和牛牛面肉, 烹調得相當入味, 而且肉質腍嫩中亦富有咬口, 同時緊緊鎖住一點肉汁, 少吃牛的我亦被它深深吸引着, 所以不得怪我那麼失禮, 哈!
店主有心思地送上一球清新的番石榴雪芭, 讓食客清清味蕾, 一解之前的油膩感才迎接以下的主菜。平時所吃的雪芭多數重甜重酸, 果味未能突顯, 但這球淡粉紅的番石榴雪芭, 甜度剛好, 只帶點微酸, 番石榴味相當突出, 清新怡人, 挺不錯!主菜(Main Course)
大家一向知道我是一個魚痴, 終於來到期待以久的香煎比目魚柳, 煙肉燴白豆配香草檸檬牛油汁Pan Fried Halibut with Sauteed Pancetta Linguine and White Bean Stew with Lemon Butter ($660)出場。只是賣相已令我嘩然, 只有三款食料, 在大廚精心設計下擺設得優雅大方, 不花巧濁氣, 是求簡約純樸, 正是我的喜愛!
亦估不到採用了份量十足的比目魚柳, 一般所吃都是袖珍版, 這裏郤是巨大版, 啖啖魚肉, 滿足! 滿足! 將煎至四邊金黃的比目魚柳切開, 亮澤雪白的肉魚片片分明, 帶有魚汁, 魚肉嫩滑中存有咬口, 鮮味十足, 吃時可蘸上一些香草檸檬牛油汁, 送上另一味道, 但我始終獨愛它的原味。
還要必定一提香脆的魚皮, 輕輕將其與魚肉拉開, 兩者中間有一片嫩滑而富黏性的魚膜連帶着, 正是更美味的部份, 至於魚皮煎至金黃脆身, 一點油膩感也沒有, 最愛吃魚皮的我, 只有半塊, 又點會足夠……一件如此厚肉的比目魚柳能煎至外脆, 而內裏熟的程度剛好, 入口滑溜亦鎖着魚肉汁, 吃完亦不感油膩, 可見大廚控制火喉和時間相當準確, 真的教人回味, 讚不絕口, 推介之選!
魚柳那麼精彩, 也別忘伴它的煙肉燴白豆, 以粒粒鹹香的煙肉燴至白豆腍綿, 再加入牛油和香草提味, 又是另一種特別的配搭。不論賣相和味道都令人讚嘆不已, 唯一是墊在魚底墨綠色的菠菜, 雖鮮嫩而富有菠菜的獨有味道, 但略為偏鹹, 有點美中不足!
店主見我們兩位都是女士, 在揀選這款秘制燴黑豬脊肋肉配焦糖燴蘋果 Braised U.S Kurobuta Pork Belly with Carmel Apple Marinade ($550)時, 已特意提及它的份量不輕, 未必能把它吃光, 結果又會怎樣呢?同樣不得不再送上一個 “嘩!” , 今餐飯 “嘩”了無數次, 希望沒有嚇壞好友和店主。果然是驚人的份量, 一件厚而巨大的黑豬脊肋肉上放了粒粒經焦糖燴過的蘋果, 下面用了色彩繽紛的迷你蔬菜作點綴, 為黑漆漆的黑豬脊肋肉加添色彩, 擺設得精緻可愛, 令人歡喜!
從外表看, 好友竟形容它為法版的梅菜扣肉, 想像力真豐富! 頂層是一塊薄而滑的豬皮, 近乎入口即溶, 接着是一層肉一層肥膏, 重覆雙隔數層, 聽下去很可怕和邪惡, 但幸兒肥膏只是薄薄黏着肉上, 每層厚厚的肉中夾雜着薄薄的肥膏, 反而令肉質更嫩滑, 滿有油脂甘香。一絲絲的脊肋肉肉質柔軟腍滑, 毫無肉渣, 雖不知大廚採用什麼秘制的烹調方法燴這件肥厚的黑豬脊肋肉, 但別以為它黑漆漆會很鹹, 事實上味道調較得剛好, 而且燴得極之入味, 啖啖滋味!
無疑越吃越會感到油膩, 但大廚選材用心, 以蘋果作配搭。雖以焦糖燴蘋果, 但經煮製過的半腍半爽蘋果酸味較強, 以酸蘋果中和油膩感, 再加上各種蔬菜, 包括多汁帶微酸的紅黃車厘茄、圓碌碌爽口的乾蔥、爽脆清甜的甘荀仔和條條幼嫩清新的蘆筍, 以它們的清新味道減除一些油膩感, 眾配搭相當合適, 組合成一道令人讚口不絶的主菜, 結果全清, 一點也沒有留下, 勁!
吃完主菜, 當然不少得令女仕們歡喜若狂的甜品, 但店主亦很細心送上一杯暖笠笠的茉莉玖瑰花茶, 為我們清清味蕾, 淡淡的花味在口中留存, 以清新的口腔迎接滿有驚喜的甜品。甜品 (Desserts)
因之前沒有送上生日蛋糕給好友, 很想今日給回她驚喜, 店主悉心為我在這款甜品上劃圖案和寫上字句, 令好友開心不已。這款甜品英文名為Roxanne, 並沒有中文名, 容許我為它改一個, 命為「夢幻仙境」。甜品杯旁放了一杯乾冰, 上枱時四處飄着冷煙, 甜品杯猶如身置仙境中, 若隱若現, 令人對它充滿幻想, 滿有期待! Roxanne製作難度不高, 但大廚選材配搭一絶, 夢幻組合讓它在簡單中顯美味。
杯底層是淡黃呈半透明的冧酒啫喱, 冧酒味不強烈, 稍稍隱藏酒香, 清新怡人, 質感滑溜; 上面放了一球雪白色的椰子雪糕, 綿綿的雪糕充滿椰子香, 還有清甜的鮮菠蘿粒作伴, 原來椰子和菠蘿是如此配襯! 四周再灑入香脆的花生粒和甜美的花生糖, 稍稍舀起一羹, 眾材料一同放進口中, 又滑又綿又脆又硬, 口感層次豐富, 而整體甜度剛好, 忍不住一口接一口, 停不了口。原來吃着美味的甜品真的會令人口甜, 心更甜!
一向對拿破崙的興趣不大, 所以店主把這碟Custard Napoleon送上枱時, 以為沒什麼特別, 故不加理會, 仍陶醉於Roxanne中, 但竟然它也送給我驚喜。酥皮焗得極之香脆鬆化, 切下去時隨即聽到“卜卜”聲, 酥皮碎屑四濺, 內裏多層的酥皮充滿牛油香, 但入口不感油膩, 並沒有吃至滿口油, 而最令我讚賞是大廚勇於創新和突破, 在吉士內加入鹹蛋黃, 做成奶皇醬, 將傳統平凡的吉士拿破崙變成既應節亦創新的一款甜品。
奶皇味濃郁, 沒有平時所吃的淨吉士那麼甜, 皆因鹹蛋黃平衡了吉士的甜度, 內裏還藏有粒粒幼細的蛋黃, 啖啖鹹蛋黃香, 美味得很! 估不到這款創新的拿破崙給我一個完美的總結。------------------------------
一向愛光臨小店的我, 對私房菜更甚喜愛, 皆因大多數店主都親切友善, 還會抽時間與食客聊天, 來到Amina2Cuisine, 感到很温暖。與店主談談, 既可了解小店背後故事, 亦可一同傾談各道菜式的選材和烹調技巧, 愛閒時下廚和編寫菜單的我, 今晚確實樂在其中。
看着這間平實的小店, 對着一個對工作滿有熱誠、對小店充滿熱愛的店主, 不論小店的設計和裝修、菜式的擺設、選材、烹調技巧都經過心思熟慮, 每道菜式都送給客人一浪接一浪的驚喜, 推至高峰。在一頓晩餐中已看到他對人和事都極之細心, 令客人享受其中。為何一個年紀與我相若的店主(估計!), 能實踐自己開餐店的夢想, 為自己夢想實實在在地不斷努力? 而我則空想多年, , 因沒有勇氣放棄現有, 沒有膽識, 故一直只是空說開店多年, 好友亦聽了多年, 能怪誰? 這頓精彩的晩餐和店主做事的態度, 重燃我的心火, 此刻這團火燃燒得旺盛, 忍不住問好友幾時才可擁有如此小店, 有情有義的好友二話不說就願意打本給我, 當然我沒有接受, 真的不想錢銀瓜葛不清而連朋友都做不成, 我寧選朋友也不選金錢。 雖沒有資本、沒有烹調技巧, 但可有實在的計劃, 因為夢想絶不是呆坐地發，亦不是空說去追, 是時候踏出第一步, 計劃在這段日子一邊努力工作儲蓄資本, 一邊開始學習烹調技巧, 為自己心中近乎熄滅的這團火重燃下去, 大家都別放棄!
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