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2016-07-10
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近七時來到，全場滿座，訂了枱也得有心理準備要等位。雖然天色轉暗，氣溫稍降，但又焗又熱仍等到汗流浹背，門外卻不乏等位的人，看來大家為了美食也意志堅定。座位放得密密的，數目不多。圓柱形的座位內可以放袋，體貼的做法讓食客在逼窄的座位上盡量坐得舒適。人人對海膽充滿期待，氣氛熱鬧。簡單的兩頁紙，有齊各款海鮮、各式丸、腸、肉類、蔬菜的串燒、小吃、日式冷盤和飽肚的炒飯炒烏冬。塔門紫貝天葵清熱消暑解渴的紫貝天葵，配串燒一流，而且酸酸甜甜的，十分開胃。流心海膽大啡菇大啡菇上面鋪滿淺黃色的忌廉汁，中間有慷慨的金黃色海膽。雖然表面燒乾，裡面鎖著大量水份，邊切邊溢出汁。厚身的大啡菇，入口滑溜，咬下去軟而不腍。鋪在上面的忌廉汁有清甜軟腍的洋蔥，跟大啡菇的菌味互相襯托。汁的厚稠跟菇稀清的汁形成對比。雖然肥美的海膽是整道菜的焦點，但汁和菇已夠好吃，鮮甜稍被菇和汁蓋過的海膽反而可有可無。海膽炸雞幻想海膽是混在炸漿，或是釀在雞肉裡，結果都猜錯了。原來是混在醬汁，淋在炸雞上。剛炸起，熱辣辣，外層炸得鬆脆可口。薄薄一層已作調味的炸粉，包著嫩滑帶少許脂肪的雞肉，比一般韓式炸雞滋味。淋在上面的沙律醬，被海膽染成淺黃，上面輕輕燒
座位放得密密的，數目不多。圓柱形的座位內可以放袋，體貼的做法讓食客在逼窄的座位上盡量坐得舒適。人人對海膽充滿期待，氣氛熱鬧。
簡單的兩頁紙，有齊各款海鮮、各式丸、腸、肉類、蔬菜的串燒、小吃、日式冷盤和飽肚的炒飯炒烏冬。
塔門紫貝天葵清熱消暑解渴的紫貝天葵，配串燒一流，而且酸酸甜甜的，十分開胃。
流心海膽大啡菇大啡菇上面鋪滿淺黃色的忌廉汁，中間有慷慨的金黃色海膽。雖然表面燒乾，裡面鎖著大量水份，邊切邊溢出汁。厚身的大啡菇，入口滑溜，咬下去軟而不腍。鋪在上面的忌廉汁有清甜軟腍的洋蔥，跟大啡菇的菌味互相襯托。汁的厚稠跟菇稀清的汁形成對比。雖然肥美的海膽是整道菜的焦點，但汁和菇已夠好吃，鮮甜稍被菇和汁蓋過的海膽反而可有可無。
海膽炸雞幻想海膽是混在炸漿，或是釀在雞肉裡，結果都猜錯了。原來是混在醬汁，淋在炸雞上。剛炸起，熱辣辣，外層炸得鬆脆可口。薄薄一層已作調味的炸粉，包著嫩滑帶少許脂肪的雞肉，比一般韓式炸雞滋味。淋在上面的沙律醬，被海膽染成淺黃，上面輕輕燒過，煞是好看。不過，海膽的味道並不突出。
海膽焗多士燒至金黃微焦的多士賣相吸引，夠脆但稍乾欠鬆化。每塊多士上都有海膽，都幾鮮甜，但不足以為整片多士調味，並沒預期中驚喜。
海膽汁燒翠玉瓜切成薄片的翠玉瓜，上面鋪了幾乎同一厚度的海膽汁。瓜燒得爽口，鎖住水份，都幾清新。吃了幾道海膽菜式，都是相差無幾的味道，這個亦然。
海膽汁焗扇貝店員極力推介扇貝，形容有手掌般大。半信半疑下點了兩隻，驚喜地發現果真頗大隻。海膽汁多得流滿整個殻，燒至金黃，邊緣變焦，賣相滿分。中間又大又厚的肉上，放了海膽，扇貝尤如為海膽作台階。已被切成兩半的扇貝，其實大得夠四個人淺嚐。新鮮，多汁，嫩滑，清甜，一絲一絲的，無可挑剔。淺黃色的醬汁裡可以見到橙黃色的海膽蓉，不過味道也是不太出。鋪在上面的海膽，也不及扇貝搶鏡。
以海膽作招徠的確噱頭十足，但多試幾款便發現每款味道相差不大。海膽汁甜甜的似沙律醬，厚稠似芝士，呈淡黃，亦混有打爛的海膽，但海膽的鮮甜並不明顯。大啡菇、扇貝、炸雞和翠玉瓜本來已燒得好吃，海膽似乎為賣相加分為主。雖然要等位，又坐得逼，但吃得盡興，忙個不停的店員態度和服務亦不錯。
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