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2023-09-08
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上環這個老香港地區，近年來不斷有新的餐廳開張，吸引了不少食客前來尋寶。其中一間就是鈴 •鮨刃，一間以omakase為主打的日本餐廳，由資深廚師擔任主理，提供新鮮的時令海鮮和精緻的料理。店內的裝修風格十分奢華，金色的牆壁和吊燈，與黑色的桌椅和櫥櫃形成強烈的對比，讓人感覺置身於高級的日本料亭。餐廳的午市套餐有三種選擇，分別是檜$450/桐$620/柏$780，每一種都包括前菜、茶碗蒸、壽司、湯和甜品，而柏套餐更多了刺身三品和料理一品。我們選擇了一個柏套餐和一個檜套餐，以便品嚐更多不同的美味。前菜三點是煮冬瓜、波菜和蜆肉，每一樣都很清爽開胃，特別是蜆肉，肉質彈牙，配上微辣的豉油汁，十分惹味。茶碗蒸是用雞肉、冬菇和白果做成的蒸蛋，蛋質嫩滑細緻，雞肉和冬菇增加了香氣和口感，白果則帶來了甜味和清香。刺身三品係柏套餐專屬，入面有左口魚、池魚和太刀魚，每一種都切得厚實而不失嫩滑。左口魚捲住柚子酸汁啫喱和薑絲一起吃，讓原本淡雅的魚肉多了層次和清新感；池魚則是用生姜汁拌過，保留了原汁原味的爽口；太刀魚則是用火灸過表面，逼出油脂，香氣四溢。料理一品亦都是柏套餐先會有，今日嘅係馬友一夜干，這是一種用特殊方法處
餐廳的午市套餐有三種選擇，分別是檜$450/桐$620/柏$780，每一種都包括前菜、茶碗蒸、壽司、湯和甜品，而柏套餐更多了刺身三品和料理一品。我們選擇了一個柏套餐和一個檜套餐，以便品嚐更多不同的美味。
前菜三點是煮冬瓜、波菜和蜆肉，每一樣都很清爽開胃，特別是蜆肉，肉質彈牙，配上微辣的豉油汁，十分惹味。茶碗蒸是用雞肉、冬菇和白果做成的蒸蛋，蛋質嫩滑細緻，雞肉和冬菇增加了香氣和口感，白果則帶來了甜味和清香。
刺身三品係柏套餐專屬，入面有左口魚、池魚和太刀魚，每一種都切得厚實而不失嫩滑。左口魚捲住柚子酸汁啫喱和薑絲一起吃，讓原本淡雅的魚肉多了層次和清新感；池魚則是用生姜汁拌過，保留了原汁原味的爽口；太刀魚則是用火灸過表面，逼出油脂，香氣四溢。
料理一品亦都是柏套餐先會有，今日嘅係馬友一夜干，這是一種用特殊方法處理過的魚肉，讓魚肉更結實更甘甜。配上蘿蔔蓉、昆布和芥末等佐料，更能突出其風味。
壽司方面，我們共嘗試了十款不同嘅壽司，分別係牡丹蝦、梭子魚、金目鯛、燒帶子、中拖、銀鱈魚、吞拿魚醬油漬、燒大拖，而最後嘅春子鯛和吞拿魚卷乃是檜嘅套餐先會有。每一件壽司都是由廚師即席製作，魚肉和飯的比例恰到好處，飯粒鬆軟而不散，魚肉鮮嫩而不腥。而其中最令我印象深刻的是牡丹蝦，蝦肉彈牙甜美，上面還有一層蝦膏，讓味道更濃郁；還有吞拿魚醬油漬，魚肉經過醬油浸泡，色澤深紅，入口即化，油香四溢。
麵豉湯帶有濃郁的鹹香，裡面還有一些海帶和蔥花，增加了口感和清香。
芒果布甸則是用新鮮的芒果做成的甜品，質地細滑，甜而不膩，是一個完美的 ending。
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