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2022-05-24
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-鉄人旨花 🍣 位於銅鑼灣既鉄人旨花 主打鐵板燒+熟成刺身 omakase一共有23道菜 所有最當造 最新鮮既食材都由🇯🇵直送到🇭🇰✨前菜🥢日本油菜花 配合日式醬油 木魚 同清爽既油菜花 味道清甜 幾岩夏天食🥢鱈魚片配蛋黃醬用黎止口痕既鱈魚片 質感好鬆脆 微辣既蛋黃醬 食唔停口~✨刺身🥢 九繪石斑作為首道刺身 用左九日熟成去做味道淡雅 師傅建議2種食法1 - 包幼蔥 蘸柚子辣汁 較為開胃 清新2 - 魚腩部位配芥末同紫蘇花令到 熟成魚既原味更為突出 🥢 厚岸真蠔 呢個蠔真係有成個手掌咁大肉質肥美 口能creamy 又好新鮮 （平時食唔到唔新鮮既我 食完冇反胃）海水味唔算好濃 但蠔味濃厚 仲有少少蔥香🥢愛知縣白象拔蚌 🌟🌟🌟🌟白象拔蚌味道濃厚鮮甜 充滿海水味口感爽脆利落 配合橘子 檸檬皮 wasabi 更加有效吊出鮮味 真心好味~🥢 北海道帶子 煮之前師傅畀我地望左眼大個隻手既帶子師傅將帶子以吉列方法炸做一成熟 炸得外脆內嫰 仲食得到帶子刺身既鮮甜就算炸完 分開做2份都仲係好大舊 啖啖肉！🥢 鰤魚係13日熟成 食落會有陣煙燻香廚師話係因為鰤魚本身脂肪油份高 當用鐵網燒果陣就會有陣煙燻香
鉄人旨花 🍣
位於銅鑼灣既鉄人旨花 主打鐵板燒+熟成刺身 omakase
一共有23道菜 所有最當造 最新鮮既食材都由🇯🇵直送到🇭🇰
✨前菜
🥢日本油菜花
配合日式醬油 木魚 同清爽既油菜花
味道清甜 幾岩夏天食
🥢鱈魚片配蛋黃醬
用黎止口痕既鱈魚片
質感好鬆脆 微辣既蛋黃醬 食唔停口~
✨刺身
🥢 九繪石斑
作為首道刺身 用左九日熟成去做
味道淡雅 師傅建議2種食法
1 - 包幼蔥 蘸柚子辣汁 較為開胃 清新
2 - 魚腩部位配芥末同紫蘇花
令到 熟成魚既原味更為突出
🥢 厚岸真蠔
呢個蠔真係有成個手掌咁大
肉質肥美 口能creamy 又好新鮮
（平時食唔到唔新鮮既我 食完冇反胃）
海水味唔算好濃 但蠔味濃厚 仲有少少蔥香
🥢愛知縣白象拔蚌 🌟🌟🌟🌟
白象拔蚌味道濃厚鮮甜 充滿海水味
口感爽脆利落 配合橘子 檸檬皮 wasabi
更加有效吊出鮮味 真心好味~
🥢 北海道帶子
煮之前師傅畀我地望左眼大個隻手既帶子
師傅將帶子以吉列方法炸做一成熟
炸得外脆內嫰 仲食得到帶子刺身既鮮甜
就算炸完 分開做2份都仲係好大舊 啖啖肉！
🥢 鰤魚
係13日熟成 食落會有陣煙燻香
廚師話係因為鰤魚本身脂肪油份高
當用鐵網燒果陣就會有陣煙燻香 好正
另外 口感細膩 風味鮮甜配埋少少芥末已經好夠
✨壽司
🥢 醬油漬中拖羅 🌟🌟🌟🌟🌟
用左18日熟成去做 完全入口即溶
因為熟成做法會令啲筋會淋左
加上醬油漬分解啲筋同肌肉
所以肉質軟淋 真係一食難忘🤤🤤
🥢鹿兒島深海池魚
輕輕灸 燒過既池魚 魚油味好香~
而家脂肪結實 肉質肥嫩 脂厚油香
🥢地金目鯛🌟🌟🌟🌟🌟
用左8日熟成方法去做
食完查番先知原來地金目要指定產地先可以叫做地金目
所以價錢品質都比一般金目鯛貴
肉質結實 有油香 但肥而不膩 同拖羅好唔同~
🥢三重縣產赤貝
8日熟成既赤貝 配合柚子碎碎食用
食落清香 而家更加食到原有既鮮味
🥢梅酒 🌟🌟🌟🌟🌟
廚師畀呢個自家製 2年既梅酒 清下口腔~
入面加入左特製韓國有機車厘茄 香甜
梅酒味道非常濃郁 非常順口 好好飲！
🥢醋漬車海老
醋漬整既食落唔會覺得好酸
加入左蝦膏 少少豉油 更能夠吊到鮮味
🥢 神奈川沙甸魚
留意番 係用左一大堆沙甸魚 幼蔥 醃蘿蔔 薑
味道多層次得黎 口感好豐富 幾好食🤗
✨卷物
🥢創意料理 - 吞拿魚腩卷
有埋鱈魚片同幼蔥包住 配埋特製調味
大拖羅脂肪極高 同樣係入口即溶🌟
🥢赤海膽手卷
食落嫰滑 味道濃郁鮮甜鮮甜
回味中帶有絲清苦 但唔係苦澀味
據說赤海膽通常被認為係高品質海膽✨
🥢喜之次 aka「海中紅寶石」
係被日本人視為最珍貴的魚類之一
估都估唔到我會有機會食到喜之次 ！
食落魚脂特別肥厚 肉質亦特別嫰滑
膠原蛋白豐富 加少少鹽 已經極鮮美~
🥢活北寄貝
廚師係每舊壽司都會預先塗上醬油芥末
所以都唔洗再特別去蘸 已經好夠味
貝肉彈牙 肥美結實 甘甜鮮美 唔怕腥
🥢手釣池魚
📝原來同一種魚用不同的捕捉方法 外表和肉質都會有分別
手釣的肉質更有彈性爽滑 可以減少對魚穫造成的傷害
所以手釣池魚既肉質特別細嫩味清香🌟
🥢 愛戶縣鰻魚
無論係燒既手法同調味都完美 底部香脆
魚肉厚身肥美 結實彈牙 好入味~
🥢赤身
係位於魚背不含油脂的部位
因為吞拿魚的肌肉裏面含有大量肌紅蛋白
偏向含脂量少 肉質實 有咬口
個人比較中意中拖羅~
🥢味噌龍蝦湯
呢個真係好！清！甜！停唔到口
雖然望落味噌湯清澈 但每一啖都係好重龍蝦味
唔會過鹹/過淡味 真心好好飲❤️
🥢尾鈴赤肉蜜瓜
果皮薄 同埋果肉呈橙紅色 食落清甜多汁
而且口感細緻 食完齒頰留香🤤
蜜瓜既季節要來了🍈🍈🍈🍈🍈
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