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2014-08-25
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「大阪燒肉 Futago」來自東京，銅鑼灣店燒肉水準不錯比較推介厚切，前菜飲品也不錯，更重要是氣氛開心熱鬧，能和店員玩成一片超歡樂，完全是大阪熱情民風的示範，適合大班豪氣朋友去吃情侶似不搭調。內文送上韓藉雙胞胎兄弟老闆發跡史，及這店和《孤獨的美食家》關係所在！假如早兩年日本菜的潮流代表是拉麵的話，近期應該是燒肉，不少本地及過江龍燒肉店紛紛開店，成為一鼓新勢力。當中大部分都走港式路線，即格調高價錢貴，然而在日本燒肉本身是庶民料理，不過「物離鄉貴」是日本菜一直以來常見的情況。早前朋友邀請在下一起吃燒肉，地點在銅鑼灣非常方便在下，還說該店難以訂座很難得，故引起在下的興趣。之後上網搜尋有關這家「大阪燒肉 Futago」的資料，發現非常有趣讓在下更期待，和大家分享如下：李純哲、李純峰雙胞胎兄弟，「大阪焼肉ホルモンふたご」的創辦人，1980年相隔15分鐘在大阪出生，是在日韓國人第3代，母親經營定食屋，二人自幼關係良好，長大後一起到東京讀大學，畢業後哥哥李純哲留在東京發展，23歲加入60年歷史老店「焼肉トラジ」，而弟弟則回到大阪。李純哲很快就在公司嶄露頭角，26歲呼召弟弟李純峰加入公司成為黃金拍檔，
假如早兩年日本菜的潮流代表是拉麵的話，近期應該是燒肉，不少本地及過江龍燒肉店紛紛開店，成為一鼓新勢力。當中大部分都走港式路線，即格調高價錢貴，然而在日本燒肉本身是庶民料理，不過「物離鄉貴」是日本菜一直以來常見的情況。
早前朋友邀請在下一起吃燒肉，地點在銅鑼灣非常方便在下，還說該店難以訂座很難得，故引起在下的興趣。之後上網搜尋有關這家「大阪燒肉 Futago」的資料，發現非常有趣讓在下更期待，和大家分享如下：
李純哲、李純峰雙胞胎兄弟，「大阪焼肉ホルモンふたご」的創辦人，1980年相隔15分鐘在大阪出生，是在日韓國人第3代，母親經營定食屋，二人自幼關係良好，長大後一起到東京讀大學，畢業後哥哥李純哲留在東京發展，23歲加入60年歷史老店「焼肉トラジ」，而弟弟則回到大阪。李純哲很快就在公司嶄露頭角，26歲呼召弟弟李純峰加入公司成為黃金拍檔，27歲李純哲成為分公司社長，把一直赤字的分店轉虧為盈，成為明日之星。然而30歲時他決定和弟弟二人一起自立門戶，在東京開設「大阪焼肉・ホルモン ふたご」，店名中「大阪」是他們出生成長地，而「ふたご」即「双子」，代表他們的雙胞胎關係。
集團本店2010年5月開業，1年後已經開分店，現時在日本有13家分店，當中8家直營5家特許經營，2013年10月首度進軍海外落戶台灣，名為「大阪燒肉雙子Futago」，現有大安、忠孝、林森三店，香港方面沒有用「雙子」之名，叫「Futago HK 大阪焼肉ホルモンふたご香港」，2014年4月在銅鑼灣開首家分店。海外店全部都是用特許經營模式。
一家集結東京、大阪、韓國三地風情的店，令人十分好奇會是怎樣。進一步讓在下感興趣的，是早前《孤獨的美食家 Season 4》第4集「東京都八王子市小宮町 燒牛柳及牛排」的這部日劇，劇中五郎用的燒爐和「大阪燒肉 Futago」接近一樣，而且劇中的燒肉店「大幸園」也有具韓式風味的菜，於是在下就懷著去試「香港版孤獨的美食家燒肉店」的想法行動。
店在銅鑼灣伊榮街，其實就在咖啡弄的對面，TIGER CURRY (食評)的旁邊，對面街是Via Tokyo (食評)，從SOGO步行過去只是5分鐘而已，是旺中帶靜的好地方。
作為一間難以訂座的店，進店後理所當然地滿座，而且氣氛熱鬧，甚至有點嘈吵，似乎不是情侶來談心的地方，在下和大班朋友一起來實在太對了。
打開座位是很大的儲存空間，大到連長柄雨傘也可以放進去，外套及袋當然沒問題，最大重點是關蓋後完全封閉，油煙味道不會侵入，值得所有燒肉店效法。
之後店員送上紙圍裙，是防止油濺到身上的實用裝備，在日本就算吃沾麵都有提供，對燒肉店來說更是必須。然而旁邊的膠袋用來做什麼？
原來是手機套！倒是在下於香港第一次遇上，大小連Samsung Note 3也可以放進去。雖然手機可以自行抹油漬不留味道，但還是要對這個貼心服務說個讚。
接著是燒爐，在香港大部分燒肉店都使用圓型入桌的爐，這個方型的爐較少見，重點是上文提過《孤獨的美食家》中看到爐和這個差不多一模一樣，作為日劇迷即添一份親切感。韓式野菜盛合 $48
先上前菜，這個野菜盛合大概就是韓國燒烤一大堆前菜混在一起，當作是開胃小吃也不錯。
大人氣！芝麻鹽醬椰菜 $38
椰菜意外地爽脆，加上芝麻鹽醬，是清新得來味道不寡的健康之選，大家不斷吃燒肉的時候，點這個平衡飲食是必須的。
厚切特上牛舌 $148 ($37 + 1件)
懂得燒肉的朋友都會知道第一道吃的肉必須是牛舌，因為由淡到濃是最佳的順序。這一客厚切特上牛舌原來有4件，店員見到我們5人說可以另加一件，價錢就是一碟的1/4非常均真，不用額外另點一碟的靈活點菜手法，又是必須稱讚的地方。
放上燒爐，為什麼在下可以悠閒地拍照？
因為有店員負責燒。很多人覺得自己燒肉很好玩，但其實不是。在下十多年前在關西吃神戶牛時，親眼看見有人把貴價牛燒焦印象深刻，自此判斷專人燒才懂控制帶出肉的最佳質素，所以有機會都會由店員代勞。
值得留意是這位實習店員的名牌，上面寫上他的名字，還有「大得驚人牛小排」，原來這裡的員工都要把自己最喜歡的店內食物寫上去，然而在下看到有員工寫上「啤酒」…….難道他覺得店內的肉不好吃？這位實習店員得到高級店員在他燒肉的時候加以提點，搞得小哥有點戰戰兢兢，然而燒出來的火喉不錯。論肉質當然比不上在下於仙台吃過的「利久」(食評)，但以香港來說已算不錯，值回價錢。
上等鹽燒牛舌 $78
薄身一半的牛舌，價錢也是一半，到底味道如何？
這客在另一邊的爐燒，負責的是這店唯一的日藉店員，看她細緻的化妝就能感受到她和香港店員的明顯分別。吃完在下建議大家直接點厚切就好，因為這裡的爐火力頗猛，這情況下比較適合厚切，能保持肉中間部分的嫩滑，薄切的話稍為燒多了就很易變乾。大得驚人牛小排 $158
鎮店名物，每日只供應10客到15客，需要在訂桌時預訂，看面積的確大得驚人，比人臉還大。
今次負責燒的是另一位看似是大學生的女店員，她意外地風趣成為是夜最大歡樂之一。在她燒之前要我們一起高呼日文口號，可能有人會覺得很笨很無聊，但為現場熱鬧的氣氛火上加油，外向不拘小節的朋友肯定會覺得好玩。她先把整塊和牛肉眼在爐上輕輕燒一會兒。
燒到半熟肉質軟化後，就用剪刀把肉剪開幾個部分，主要是把四周的脂肪剪掉，留下中心的部分剪開兩半，燒好後再剪開5份分給我們吃。配合山葵莖汁一起，入口感覺充滿油香肉香，但和之前的厚切肉比較嫩滑度有點不足，因為如之前所說，猛火不太適合薄切，特別是這一塊是全晚最薄的肉。整體來說，這一道「大得驚人牛小排」好玩過癮多於美味，第一次去的話可以試試。
一本壺漬牛肋條 $128
另一名物，繼續由剛才的女大學生負責，因為已經和她玩熟了，她見到在下拿起相機就自動擺好牛肋條讓在下拍照，還問是否會寫食評放上網，不要拍她的樣子……
看過台灣食家為此店台灣分店寫的食評，照片顯示這一道菜壺會出煙，但去到香港卻沒有煙，為什麼呢？不過女大學生主動把牛肋條擺出心型讓在下拍照，就當作是補償吧 (笑)
燒到大半她就剪開再燒，看樣子似乎很美味。
入口覺得很精彩，因為是厚切，所以口感出色，而且肉本身已有壺漬入味，故此完全不用點醬油也有香濃味道，和「大得驚人牛小排」同樣好玩但口感更佳，個人推薦。厚切特上牛胸腹肉 $148
也就是Harami，有配料的賣相似乎不錯。
今次改由最初那位愛牛排實習小哥出手，在下觀察所得，現場不是每一款肉都有人代勞，似乎是價錢較貴的「特選肉」才會有人幫手，平價的肉就自己來。某程度上這也合理，平價肉就算燒壞了也損失不大。
燒好後，愛牛排實習小哥關火，剪開多份然後把配料逐一放上每塊肉，雖然看他有點戰戰兢兢，但那份細心服務還是令人讚賞的。至於肉本身堅韌富彈性肉汁也豐富，所以還是說厚切最高。汁燒黑毛和牛肋肉 $98
基本上和之前的牛肋條差不多，只是變成塊狀，可能是因為我們自己燒，也可能是因為沒有壺漬的關係，還是覺得一本壺漬牛肋條精彩些。
鹽燒牛肋肉 $58
圖中是兩份放在一起，我們點的原因是這是牛肉中最便宜的選擇，想看看和貴價肉有什麼分別。的確入口肥美度有點距離，而且明顯帶韌，但考慮到其價錢是上等肉的一半以下，算是合格了。
牛頰肉 $45
在下因為想獵奇而點的一道，部位關係不是吃雪花脂肪而是吃其嚼勁，吃得太多肥美的肉試試其他口感也不壞。
FUTAGO五花腩 $58
吃得太多牛肉，有朋友想試試豬肉，就點了這個。
輕試肉質是比較油膩，以生菜包著來吃帶點韓式風味，因為生菜的爽脆口感及中和油膩感，好吃度突然攀升，是出色的配搭，有興趣吃燒豬肉的朋友值得一試。白飯(大) $26
這裡的飯，分小/中/大/靚仔四個份量，「靚仔」一詞非常吸引，問了店員只是比大的份量更多而已。然而這個飯沒有飯香，意外地最簡單的東西是全晚水準最弱的一環。
乳酪荔枝酒 $38
在下點的這杯，無論是酒還是荔枝味道都不算強，就像是把乳酪飲下的感覺，是有趣但不是在下喜歡的飲品，如你本身對乳酪大愛就另作別論。
蜜桃活乳酸汽酒 $38
在下點的第二杯，就是簡單的「CAPLIS SOUR」而已，大大杯而且味道調合得不錯，愛淺嚐酒類的朋友可點。
赤湯 $68 (加飯 $10)
當大家已經八成飽，在下於菜單中看到這一客赤湯的照片，突然想起《孤獨的美食家 Season 4》第4集五郎好像就是以這一道湯作結。問了店員這湯是以韓式豆瓣醬煮成，相信和五郎喝的「大醬湯」近似，為了感受日劇，決定加點！
在下以為會很辣，但實際只是少辣，大部分人應該接受到，湯本身除了大醬還有很多香料，入口十分香濃，浸在湯中的肉質感亦可不會韌，重點是日劇中五郎把飯加在湯中吃，這裡亦有加飯服務，飯粒吸收了湯汁變成啖啖美味，唯一弱點是這個湯飯超飽肚，最好多人一起分享來吃。推薦。
最後送上粟米茶及乳酪，當中乳酪就是比上面提過「乳酪荔枝酒」的濃厚版，無論是質感或酸度都難以討喜，恐怕很多香港人都不會習慣以此作飯後甜品。此外送上積分卡，原以為是吃十次送一碟燒肉的老套玩法，但原來是「吃10次送專用黃金鉗」，整件事立即高層次得多，因為在餐廳有專用食具是身份的象徵，吸引度比送食物大得多，而且擁有黃金鉗的人肯定會多招呼朋友來，讓他顯示其專貴金鉗，以生意角度來說絕對高招。
此店只開業約四個月，在下心想會有人一個月光顧三四次晚餐（午餐不計算在積分卡）那麼多嗎？結果在下抬頭一看，發現了編號1-9的黃金鉗懸掛著，果然「重賞之下，必有勇夫」！結帳每人約HK$320，單以食物來說，尚算物有所值，但考慮到這裡有熱鬧歡樂氣氛，店員也好玩有趣，性價比即時大大提升。在下見過不少網上食評，大部分都因為價錢關係選擇午飯時間來吃，但在下親身感受過午晚餐的分別後，確認要完整感受此店的話，必選晚餐時段。不過現時最少要早四天訂桌才有機會。
但你要留意此店的氣氛不是任何客人都適合。在下親眼目擊旁邊的兩桌情侶，因為現場太吵鬧而全程沒機會細語交流，反而不時把目光投向我們和店員的開心互動。而近門口的一桌更在當晚辦生日會，又唱生日歌又走來走去，嘈吵程度比我們這一桌更甚。所以建議你找些玩得又豪氣的朋友一起來光顧，情侶的話除非你們是愛唇槍舌劍的冤家，否則這店並非拍拖吃飯的好選擇。事實上這店非常能夠代表大阪人親切熱情直言性急的特色，和東京人凡事冷靜忍耐婉轉拘謹，有極大的對比，而大阪的風情，才是燒肉作為庶民美食的最佳配合。
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