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2019-10-14
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銅鑼灣有不少地道日本餐廳，主打OMAKASE的也不少，但讓我食過翻尋味，ENCORE再ENCORE 的卻不多，鐵人旨花是其中一間。鐵人旨花整體無論是食材、廚師手法、烹煮調味等技術均高質、猶其手握壽司更讓人驚豔。店內分別有$1580及$1280兩個價位，兩人同時選擇1580，配有原隻澳洲青龍蝦刺身，豐儉由人。前菜師傅挑選三款時令前菜，左邊由松葉蟹肉開始、白蝦蓋赤貝及日本蕃茄。松葉蟹肉絲絲分別，口感鬆軟，味道鮮甜蟹香豐富，酸汁配搭更開胃。白蝦由日本富山出產，以個頭幼身口感柔軟，含高膠質為主。五貫刺身薄切真鯛以黑松露汁點綴，魚肉肉質細膩油脂適中，口感較柔軟富彈性，魚香鮮甜清新。鰤魚屬於巨型油甘魚，魚腴盈肥美 ，口感柔軟爽口，咬下甘甜油潤，魚香十足。即場處理的石垣貝果然最鮮味，貝肉肉質鮮嫩爽口富彈性，味道清新鮮甜。師傅會在上桌前拍打一下，令肉質更緊緻令彈牙。澳洲青龍蝦澳洲青龍蝦殻薄肉厚，蝦肉晶瑩剔透，肉質鮮美爽口彈牙富膠質，味道較清甜輕盈。配上青檸、鹽板等，建議首啖嚐試原味，之後再按個人喜好加減。A5和牛他他火灸和牛他他，和牛肉質細嫩，咬下肉汁豐富，油潤脂香十足。小鱗犬牙南極魚-白鱈魚白鱈魚是
銅鑼灣有不少地道日本餐廳，主打OMAKASE的也不少，但讓我食過翻尋味，ENCORE再ENCORE 的卻不多，鐵人旨花是其中一間。鐵人旨花整體無論是食材、廚師手法、烹煮調味等技術均高質、猶其手握壽司更讓人驚豔。店內分別有$1580及$1280兩個價位，兩人同時選擇1580，配有原隻澳洲青龍蝦刺身，豐儉由人。
前菜
師傅挑選三款時令前菜，左邊由松葉蟹肉開始、白蝦蓋赤貝及日本蕃茄。松葉蟹肉絲絲分別，口感鬆軟，味道鮮甜蟹香豐富，酸汁配搭更開胃。
白蝦由日本富山出產，以個頭幼身口感柔軟，含高膠質為主。
五貫刺身
薄切真鯛以黑松露汁點綴，魚肉肉質細膩油脂適中，口感較柔軟富彈性，魚香鮮甜清新。鰤魚屬於巨型油甘魚，魚腴盈肥美 ，口感柔軟爽口，咬下甘甜油潤，魚香十足。
即場處理的石垣貝果然最鮮味，貝肉肉質鮮嫩爽口富彈性，味道清新鮮甜。師傅會在上桌前拍打一下，令肉質更緊緻令彈牙。
澳洲青龍蝦
澳洲青龍蝦殻薄肉厚，蝦肉晶瑩剔透，肉質鮮美爽口彈牙富膠質，味道較清甜輕盈。配上青檸、鹽板等，建議首啖嚐試原味，之後再按個人喜好加減。A5和牛他他
火灸和牛他他，和牛肉質細嫩，咬下肉汁豐富，油潤脂香十足。小鱗犬牙南極魚-白鱈魚
白鱈魚是銀鱈魚中較昂貴的一種，肉質較銀鱈魚結實，卻有著銀鱈魚油潤嫩滑細膩的口感。魚皮香脆，肉質柔嫩富水份，魚味濃香鮮美。手握壽司
香港最近處於艱難時期，多少也影響大家消費意慾，沒有了上次爆滿的境況，師傅更像一對一服務。師傅手握壽司手法熟練，入口鬆緊度適中，濕潤程度及味道比例剛好，更能襯托出刺身魚香。
深海池魚
池魚色澤亮麗，口感爽口彈牙柔滑有韌性，魚肉結實越咬魚味越香濃，魚肉甘香而鮮甜。帆立貝
幼年吞拿魚
肉質細緻綿密油潤，入口甘香帶油脂，融化在嘴內，比一般吞拿魚更幼嫩更滑。鯖魚
鯖魚魚味較濃郁，魚質較為紮實密度高，油脂均勻，肉質爽口。北海道牡丹蝦
海膽海葡萄海膽
金目鯛
師傅微灸魚表面，肉質柔軟嫩滑，灸過後魚油滲出，香味更重，香蔥更添鮮美。黑目魚
大拖羅
整件肥美，脂肪飽滿，肉質鮮滑柔軟帶香脂香，入口即融。自家製柚子雪葩
生果杯
整體來說，鐵人旨花無論食材及師傅工藝亦很出色，真心誠意推薦。
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