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2007-02-24
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早前已經與食友談過這裡的椒鹽元蹄，聞說炸得香脆惹味，就趁開年飯局，與一班喜歡到處吃的食友來寧波「開飯喇！」先來幾味冷盤，是醉雞、醉豬手、烤夫、炸鱔、海蜇頭，試過老上海、天香樓、留園幾間菜館後，不得不拿出來作比較，醉菜：雞、醉豬手不期望會做到留園、天香樓的水準，亦不期望用花鵰將豬手浸過夜待其入味，但吃得出酒肉分離的感覺，是做得幾行貨；炸鱔，較天香樓的少了些炸漿、較老上海的厚身少少，香脆得來帶半分鮮味；海蜇頭切得薄身爽口，加了醬料吊味，微酸開胃。滬菜又是少不得燻蛋，心目中的靚蛋，是將鴨蛋燻得金金黃黃，先要將鴨蛋滾至半生熟呈糖心狀，然後用茶燻至微微茶香，是晚吃了一只半，一隻是熟過火而味濃得緊的，另外半隻是半紅半白的半生熟蛋，席間吃過留園的朋友，相信是返唔到轉頭。趁喉嚨還是清白時先吃個清炒蝦仁，較手指尾尾節還要細，好處是細細粒爽口易食．．．厚而微cream的欠汁，水準一般。之後的臭豆腐兩味（炸、毛豆蒸），席間最為雀躍的相信是E．T，聽她形容蒸臭豆腐的形容詞時，食友聽得哭笑不得，金磚般的炸臭豆腐，感覺極似旺角街邊貨式，是嗅到有少少臭，但食完飲啖湯足夠去味，與早前到北京吃的扁身臭豆腐比，此品的af
先來幾味冷盤，是醉雞、醉豬手、烤夫、炸鱔、海蜇頭，試過老上海、天香樓、留園幾間菜館後，不得不拿出來作比較，醉菜：雞、醉豬手不期望會做到留園、天香樓的水準，亦不期望用花鵰將豬手浸過夜待其入味，但吃得出酒肉分離的感覺，是做得幾行貨；炸鱔，較天香樓的少了些炸漿、較老上海的厚身少少，香脆得來帶半分鮮味；海蜇頭切得薄身爽口，加了醬料吊味，微酸開胃。
滬菜又是少不得燻蛋，心目中的靚蛋，是將鴨蛋燻得金金黃黃，先要將鴨蛋滾至半生熟呈糖心狀，然後用茶燻至微微茶香，是晚吃了一只半，一隻是熟過火而味濃得緊的，另外半隻是半紅半白的半生熟蛋，席間吃過留園的朋友，相信是返唔到轉頭。
趁喉嚨還是清白時先吃個清炒蝦仁，較手指尾尾節還要細，好處是細細粒爽口易食．．．厚而微cream的欠汁，水準一般。
之後的臭豆腐兩味（炸、毛豆蒸），席間最為雀躍的相信是E．T，聽她形容蒸臭豆腐的形容詞時，食友聽得哭笑不得，金磚般的炸臭豆腐，感覺極似旺角街邊貨式，是嗅到有少少臭，但食完飲啖湯足夠去味，與早前到北京吃的扁身臭豆腐比，此品的after taste認真麻麻。而蒸臭豆腐，老頭子一來便問貴刁火候如何，地道小吃自然難不到她，賣相與味道成正比，食完無留下深刻印象，反而毛豆是幾好食的．．．
寧波菜中，最近磅的相信是清燉獅子頭，起源有待詳查，單看賣相，肥瘦比好似去到1:9，影完相轉完一圈後，返到來時就剩下少量時蔬，同紅燒比，好似又無咁膩。
寧波的招牌菜，椒鹽元蹄，賣點是皮厚肉嫩，炸後皮脆甘香，而吃得到個人最愛的膠質感，較之地道的紅燒，少了分油膩的感覺，炸這個技巧，能將油膩演化為甘香，絕對是中菜的特色。此品，皮是炸得幾香脆，但總覺得油脂方便不夠實淨，再加上超重的鹹味，吃半件已覺得幾膩，反而伴碟的川椒葉是多多益善。
是晚味道配搭特別的，要數奶油津白，鮮嫩得來又加了少少火腿提味，普通但吃得幾滋味的一道菜。
僅餘的記憶中對家常餅印象是較深刻的，可能近排吃pizza吃不少，對於「外脆內軟」的感覺，是幾敏感的，亦特別留意用焗的方法做的餡餅，芝麻及蔥的味道極似蔥油餅，但口感方面是夠軟熟而外層微脆，若非還有高力豆沙、桂花湯圓、年糕幾味打著來，是可以吃多兩件的。
是晚菜式，感覺真的鹹到頂，不知是否師傅的holiday mood未過，水準方面是呃唔到喜歡吃的食友，作為搞手這方面是要說聲抱歉的，食物之外氣氛與食友的參與更為重要，期待下一局，亦祝大家新年快樂、食得健康！
P.S
－由於事忙怕未能準時出席，有勞老頭子提早來到安排打點，亦多謝開年利事～
－謝Superbaby帶來全場惟一靚酒～
－謝尖東公關帶來的芒果糯米滋
開年回憶:
http://www.imagestation.com/album/pictures.html?id=2095217687
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