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2024-06-30
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你和你家人會否有初一十五茹素的習慣？不管你有沒有宗教信仰，多吃素確實能讓身體更健康，也能減少碳排放保護地球，即使未能每天茹素，考慮一下素食一兩餐如何？近年市面湧現了不少素食餐廳，不知從何揀起，想起親戚家附近就有一間開業多年的巧饍坊，心血來潮想素食之下便和親戚去試試。大門上高掛的牌匾、當眼的蓮花擺設和典雅的中式酒樓格局，毋須多言也知辦的是傳統中式齋菜。喝着沏好的香片，選了秘制叉燒、魚香茄子煲、發財羅漢和小籠包，佐以兩碗白飯下菜。香港人出了名無肉不歡，食材可以是素菜，但吃葷的口腹之欲還是要滿足的，因此一道仿葷菜必不可少。既然明書「秘制」，想必有獨特之處，夾了一塊素叉燒入口，乖乖不得了。表面烤得香口鬆脆，沒有被叉燒醬軟化，這等烘烤功夫説是與市面一流專營燒味並列也毫不為過，用同樣價錢在市面上絕對吃不到同等的叉燒！人們常説「名過其實」，這份素叉燒剛好相反，不折不扣是「實過其名」。魚香茄子煲用了木耳來代替粉絲，想是店家的特色；豬肉末倒是吃不出用甚麼素材代替，嚐起來就和一般肉末無異；整個魚香茄子煲的還原度近乎完美，十分惹味，無可挑剔。既然是來吃齋菜，自不可一味「茹葷」，須得點一道「真‧素菜」才合理，
大門上高掛的牌匾、當眼的蓮花擺設和典雅的中式酒樓格局，毋須多言也知辦的是傳統中式齋菜。喝着沏好的香片，選了秘制叉燒、魚香茄子煲、發財羅漢和小籠包，佐以兩碗白飯下菜。
香港人出了名無肉不歡，食材可以是素菜，但吃葷的口腹之欲還是要滿足的，因此一道仿葷菜必不可少。既然明書「秘制」，想必有獨特之處，夾了一塊素叉燒入口，乖乖不得了。表面烤得香口鬆脆，沒有被叉燒醬軟化，這等烘烤功夫説是與市面一流專營燒味並列也毫不為過，用同樣價錢在市面上絕對吃不到同等的叉燒！人們常説「名過其實」，這份素叉燒剛好相反，不折不扣是「實過其名」。
魚香茄子煲用了木耳來代替粉絲，想是店家的特色；豬肉末倒是吃不出用甚麼素材代替，嚐起來就和一般肉末無異；整個魚香茄子煲的還原度近乎完美，十分惹味，無可挑剔。
既然是來吃齋菜，自不可一味「茹葷」，須得點一道「真‧素菜」才合理，也符合傳統中菜有葷有素的特色。菜心，粟米，不同菇菌，支竹等，連同點題之選髮菜就成了這一味發財。平心而論四平八穩中規中矩，無甚驚艷之處。然而牡丹雖好終須綠葉扶持，一場酒席下來，每道菜應有輕重之分，既有秘製叉燒的繞樑三日，也當有的靜謐恬靜。
點心選了小籠包，用料十足，有菜同菇碎，口感不遜以肉作餡，相較之下另外一番堅韌嚼勁。入口時本想抱怨沒有肉汁在其中，但是仔細一想，小籠包的肉汁全靠將肉湯結凍放進餡內，缺少了動物油成份根本不可能凝結，要求全素的小籠包有「肉汁」可謂苛求，心中也就釋然了。
要説遺憾的話，就是因為和親戚兩人來光顧的緣故，只能挑選三菜一點心，花樣上確實有點不足。要體會傳統中菜的豐盛，即使未能湊夠8-12人，最低限度也要4-6人；要是一人獨酌或是二人對飲，還是午膳或是飯後點較為合適。是時候約親戚和自己全家一起再去了。
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