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2013-11-22
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提到鴻星，多年來其創意的出品繁多，如石頭魚、黃油蟹、脆脆小銀魚、楊枝甘露和立體動物點心等，均開創先河、帶領食潮。原來那麼多年，鴻星一直緊守其一貫的宗旨，創新意念不斷推陳出新，在大閘蟹的季節裡，為一眾蟹痴搜羅質優的江蘇大閘蟹，並精心設計出多款江蘇大閘蟹宴，讓食客們大快朵頤。當晚有幸能參與 "鴻星 x OpenRice 大閘蟹試食會"，實在口福不淺，獲益良多！大閘蟹性寒，品嚐大閘蟹，當然不能缺少驅寒的花彫酒。鴻星為大閘蟹的食客們挑選了陳釀廿年的紹興花彫皇，色澤剔透、酒香誘人、入口醇厚，餐前我已忍不住喝了兩杯。加入話梅後，更為花彫皇添上一份甜酸的跳脫感，使我在整頓蟹宴中也沉醉在花雕的懷抱內。主角來了，足六両重的江蘇蟹皇端上，樣子肥美可愛，盛在印有 Q 版蟹樣的碟子上，一時間兩隻趣緻螃蟹的出現，引得食家們紛紛按下相機，先拍為快！"九月圓臍，十月尖"，我們在農曆九月底時換上了肚尖的蟹皇。依照步驟，將蟹皇續一拆開，第一時間品嚐蟹蓋與蟹身盛香與甜美的蟹羔。個人最愛隱藏在蟹身，口感如同大顆西米般軟軟糯糯的蟹羔，不但香濃，口感亦獨一無二。除了蟹羔，蟹皇的蟹肉甚為清甜，難怪在場每一位食家也吃得專注。我們差
當晚有幸能參與 "鴻星 x OpenRice 大閘蟹試食會"，實在口福不淺，獲益良多！
大閘蟹性寒，品嚐大閘蟹，當然不能缺少驅寒的花彫酒。鴻星為大閘蟹的食客們挑選了陳釀廿年的紹興花彫皇，色澤剔透、酒香誘人、入口醇厚，餐前我已忍不住喝了兩杯。加入話梅後，更為花彫皇添上一份甜酸的跳脫感，使我在整頓蟹宴中也沉醉在花雕的懷抱內。
主角來了，足六両重的江蘇蟹皇端上，樣子肥美可愛，盛在印有 Q 版蟹樣的碟子上，一時間兩隻趣緻螃蟹的出現，引得食家們紛紛按下相機，先拍為快！
"九月圓臍，十月尖"，我們在農曆九月底時換上了肚尖的蟹皇。依照步驟，將蟹皇續一拆開，第一時間品嚐蟹蓋與蟹身盛香與甜美的蟹羔。個人最愛隱藏在蟹身，口感如同大顆西米般軟軟糯糯的蟹羔，不但香濃，口感亦獨一無二。除了蟹羔，蟹皇的蟹肉甚為清甜，難怪在場每一位食家也吃得專注。我們差不多花了一個半小時，用作品嚐兩隻六両重的蟹皇，就連男士們也鮮有地拿出耐性來，如在做小手工般，將蟹皇仔細地拆解，沒有放過每一個細小的關節。
已一段時間沒有嚐魚翅了，這盅雞燉翅令我想起人生中首次嚐到魚翅湯的真味，至今那盅潮州菜膽翅仍然深深刻在腦海中。湯頭色澤清澈，入口盡是雞件、金華火腿和豬肉精燉出來的鮮味。而一小排、一小排的魚翅十分爽滑，在湯頭的襯托下，更顯矜貴。
當晚除了原隻的大閘蟹蟹皇外，極花手工與心神的蟹粉，亦是不可不嚐的美食。這道蟹粉鍋貼貼蝦是新創作的菜式，當蟹粉遇上鍋貼蝦，究竟又會是怎樣的呢？
色澤金黃的蟹粉芡，散發著欲滴的盈盈羔香與嫩滑的蟹肉，彷彿要將鬆化和香脆的鍋貼蝦變作配角。兩者的配搭極為新穎，無限的創意將鍋貼蝦的檔次進一步提昇。從前不喜歡蟹粉，原來只是自己所嚐到的，都不是真材實料的水準貨色，怪不得味道差強人意！
還是第一次目諸如斯壯觀的鮑魚海。澳洲十頭鮑，伴以花膠筒和花菇，陣容非常鼎盛。當中彈牙、具嚼感的鮑魚最為討好。而整體味道也調配得相當恰好，予人清怡的感覺，沒有預期的膩意。
鴻星還設計了一些健康與環保的菜式，金粟帶子扒翡翠是其中的一款。賣相與粟米玉粒飯確有幾分相似，再細仔近觀，淡粉紅的是飽滿的帶子，配以蛋白芡，口感爽甜清怡，且保留了食材的自然原味，正好用來中和蟹宴的肥膩。
清怡過後，又重返蟹粉之香。薑爆蟹粉砂鍋雞亦是當季的新菜式。使用了較存熱的石鍋製作，端來時熱氣騰騰、香氣澎湃。薑蔥香氣，加上蟹粉的羔香，味道極為濃郁，是全晚最惹味之作！雞件同時吸收了醬汁的精華，顯得非常入味！
大閘蟹試食會來到尾聲，裝滿美食的肚子已漲得繃緊了，可是又豈能錯過一嚐蟹粉燴伊府麵的機會呢！蟹粉與蟹肉用量依然豐富，隨著蟹粉送往嘴巴的伊府麵滑而不油，原來處理麵條的程序也非當嚴謹，目的是為了去除伊麵的油份，令食客吃得更安心。
個人很喜歡這道味道充滿杏香、入口爽滑並重、感覺清爽的官燕蛋白露，尤其配合大閘蟹宴中的濃郁羔香，更能發揮潤而不膩的功效，非常不錯。
最後，請來鴻星的大廚於席間與我們分享食大閘蟹的經驗和飲食心得，風趣豪爽的大廚更在徇眾要求下，即場表演拆蟹的技術，難得大廚指導，實在深感榮幸！每年九月份總看見不少的大閘蟹陸續推出，大閘蟹、大閘蟹這名字聽慣了，就變得尋常了。細心地一看大閘蟹這三個字，一隻蟹竟與大閘拉上關係？實在有點撲朔迷離，在網上翻查一下，原來坊間對大閘蟹這名稱的由來，也眾說紛紜，有的說大閘是捕蟹者身上的工具、有的說是由地方語言的發音轉化而成，也有說是捕捉的方法等。嚐過這一頓豐盛蟹宴，我卻認為只有大閘蟹才擁有閘不住的羔香，並體會到每年的蟹季裡，蟹痴們為蟹瘋狂、為蟹將膽固醇置諸不理的真正魔力！
不過要嚐真正、具質素的江蘇大閘蟹，還是選擇有信譽的食肆較有保障，當晚確實令我對大閘蟹切切實實地打動了！
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