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2022-01-19
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今日終於一來品嚐香港壽喜燒店的天花板📈本身也波折重重，試了2個月也預約不到總店，12月終於約好了今天的晚上第二場，即是2030的時段，當時也擔心夜晚吃這麼豐富的牛宴會吃不消，想不到疫症變種後，政府立刻禁晚市堂食28天，大失所望😔 不過柳暗花明又一村，店家在消息公佈後數天主動打來調動時間，轉為下午場感覺更佳，而且店家服務用心，會親自逐個回覆確認😍 .乘半山扶手電梯至大館門口就落地沿荷里活道往上環方向行，經過公利䉀汁再到轉角位就見到這家和風味濃的小店。老實說在中上環這種風格的裝修十分常見，但食物質素才是導致它聲名大噪的主因🎎 .內部不大，只有24個座位，包括3張4人檯、2個2人卡位和8個吧檯位置，今天有幸坐到吧檯位置，可以一覽師傅由備料到烹飪的全過程，每組客人都由一個師傅服務，可能人手和疫情關係，每時段只有3組客人，氣氛不會太吵鬧，感覺舒適🧑🍳 .選了價值$680的dinner course，另外加了一份$100的牛舌。餐牌還有要價$1480的Omakase set，好奇之下問了有什麼差別，原來是在dinner set的基礎下再加上招牌的炭燒tenderloin、和牛刺身、兵庫縣生蠔同季
不過柳暗花明又一村，店家在消息公佈後數天主動打來調動時間，轉為下午場感覺更佳，而且店家服務用心，會親自逐個回覆確認😍
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乘半山扶手電梯至大館門口就落地沿荷里活道往上環方向行，經過公利䉀汁再到轉角位就見到這家和風味濃的小店。老實說在中上環這種風格的裝修十分常見，但食物質素才是導致它聲名大噪的主因🎎
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內部不大，只有24個座位，包括3張4人檯、2個2人卡位和8個吧檯位置，今天有幸坐到吧檯位置，可以一覽師傅由備料到烹飪的全過程，每組客人都由一個師傅服務，可能人手和疫情關係，每時段只有3組客人，氣氛不會太吵鬧，感覺舒適🧑🍳
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選了價值$680的dinner course，另外加了一份$100的牛舌。餐牌還有要價$1480的Omakase set，好奇之下問了有什麼差別，原來是在dinner set的基礎下再加上招牌的炭燒tenderloin、和牛刺身、兵庫縣生蠔同季節鮮魚，當然這是會隨著季節而有所更變🤪
🥗前菜
有蠶豆、胡蘿蔔菠菜同埋炸海老芋，前兩者係凍既，後者係熱既，最出色既係芋頭，入口外脆內嫩，甜度天然好味。中間的配菜原以為是裝飾，但原來試味後發覺是甜甜的豆類漬物😚
🫕蒸物
由松葉蟹肉、海藻和薑蓉掩蓋的蒸蛋，第一口單吃料鮮味十足，但口味偏鹹，之後配合底下的嫩蛋就中和鹹味，愈吃愈有滋味。
🥓肉盤
師傅介紹是來自滋賀縣的A4近江牛，由淡味至濃味排列好，肉眼、西冷、油牛肩、嫩牛肩和最後的牛舌。餐廳主打關西風，以少量的湯汁配合砂糖去提昇牛肉的味道，對進食的順序有標準，與關東的一大鍋大相逕庭🤗
先揮發好每人一隻日本生雞蛋🍳讓客人自由增加牛肉的滑溜度，還有一小碗可無限添加的珍珠米飯。首先來一片肉眼，油脂味飽滿，有較大明顯的脂肪組織。
之後再煮野菜盛合，吃得差不多後才一直用肉進攻，其中最深刻的是嫩牛肩和牛舌，入口夠肉味，輕嚼有彈牙感，十分過癮😋
🍱野菜盛合
有大白菜、皇帝菜、三葉、冬菇、蒟蒻麵、蒟蒻條、麵筋、日本淡路洋蔥、豆腐和大蔥。皇帝菜和三葉味道偏重，不愛芹菜的人記得轉菜。蒟蒻和麵筋的表現出色，盡吸鍋底味道，令肚子也有不少滿足感😊
🍚飯
最後的滑蛋牛肉飯少了點驚喜，蛋是滑但牛肉粒毫不出色，沒有牛味不過是有嚼頭，能再填一填飽胃口。
🍧甜品
生日時分來訪，有用可可粉寫了字，北海道牛布甸配新鮮士多啤利粒夠甜夠順喉。蕨餅的黃豆粉恰到好處，豆味香而不chok喉，完美句號。
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