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2016-05-07
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表弟要結婚了，當他告知我婚宴地點時，我咀角上翹，心中暗叫：「識貨！」說太子鳳城享負盛名實不為過 (不是所有鳳城都是真‧鳳城，識食梗去太子或北角渣華道食，該是常識吧)，但還有多少新人會在這種傳統酒家擺酒？而我活到這把年紀，有印象的酒家婚宴是：上環金龍 (舅父母)、旺角瓊華 (六叔嬸)。屏風、麻雀枱、「聯婚」金粉字、隊拔蘭地XO，和這一切代表著的喧嚷與高興 ... 我期待著這一夜。在人情價常在FB鬧得沸沸揚揚 (but totally missing the point!) 的今時今日，您，也會期待一個婚宴嗎？這晚我倆遲大到，錯過了開席前大夥兒拍照的開心場面，也錯過了頭盤熱葷的上菜一刻。是的，打頭陣的還是熟悉的豬：除了皮脆，您還會期待些甚麼？傳統酒家扎實功夫所成就的品質，教曉了我可以期待些甚麼，也打開了這驚喜之夜的序幕。現在的人愛嫩口，所以菜要食菜苗，豬要食「豬苗」。常見的乳豬全體，因而都比較小，問題是吃完皮後，下面都沒有甚麼肉了。鳳城的這道菜，讓我們認識何謂「豬有豬味」：體型比坊間的大，這樣才有機會長肉，而肉既嫩亦有質感，還有只能以歲月培養的豬肉香。有多厚肉？請看下圖。當看到「雪花炒雀片
而我活到這把年紀，有印象的酒家婚宴是：上環金龍 (舅父母)、旺角瓊華 (六叔嬸)。屏風、麻雀枱、「聯婚」金粉字、隊拔蘭地XO，和這一切代表著的喧嚷與高興 ... 我期待著這一夜。在人情價常在FB鬧得沸沸揚揚 (but totally missing the point!) 的今時今日，您，也會期待一個婚宴嗎？
這晚我倆遲大到，錯過了開席前大夥兒拍照的開心場面，也錯過了頭盤熱葷的上菜一刻。是的，打頭陣的還是熟悉的豬：除了皮脆，您還會期待些甚麼？傳統酒家扎實功夫所成就的品質，教曉了我可以期待些甚麼，也打開了這驚喜之夜的序幕。
鴻運乳豬全體
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雪花炒雀片
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百花釀金錢
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鮮蟹肉鮑翅 (十六両翅)
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鮮蟹肉鮑翅
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然後，「清蒸大海斑」。豬翅魚雞，是每趟筵席的必見之物；豬和翅都顛覆了諸位的飲宴經驗，那麼魚呢？
清蒸大海斑
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清蒸大海斑
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下一味呢？酒席已少見的「香煎大蝦碌」，這是同伴極喜愛的菜式，只要發現食肆有供應而不是天價，她總是會點來大快朵頤。可惜，「快」的確是「快」，卻是「好快食完」 ：坊間取價百多元的，上桌才寥寥幾隻，而且都稱不上是「大」(有些酒樓或許怕了《商品說明條例》，都誠實地稱為「中」蝦，不過實際還是「小」了些)；而蝦這回事兒，一不新鮮便原形畢露，而我倆大都是花了錢，卻買了默然失望。
而眼前這碟，是叫我們開心得想大叫的：蝦大隻、咬落鮮脆有汁 (是蝦本身的水份，反而煎汁較少和味淡，也許因為不需要像他店般，用濃厚的汁遮掩食材本身的不足)，但真正的驚喜，是個頭：絕對比湯匙要大，而且掀開頭殼，嘩嘩嘩！載滿了鮮味的膏，這才叫「爆」！不少親人怕膽固醇，都不敢去碰，那我便不客氣多吃些了；但其實我也怕三高，恕無法盡清。
香煎大蝦碌
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原隻湯鮑扣鵝掌
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脆皮炸子雞
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有大家的加持，主廚就以精彩的主食和甜品回饋。名物「鳳城炸粉果」當然少不了，連本已吃得飽飽的長輩，也說這非嚐不可。有甚麼比這熱騰騰炸好的粉果，稍沾上湯再放進咀裡更美味的呢？這可不用等擺酒才有，馬上就來鳳城飲茶食飯點來吃吧。
鳳城炸粉果
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雙喜伊麵
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焗蓮蓉西米布甸
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蛋黃蓮蓉包仔
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