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2016-03-03
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臨近生日, 打算送自己特別一點的禮物。想了好久, 最後還是打算把錢花在食事之上(笑)。這樣大了, 也沒吃過會席料理, 總是覺得有點兒好奇。在我心中的會席料理(或者お任せomakase), 不就是花大錢吃點新鮮的日式料理, 八道十道十二道的, 擺盤精緻加上美麗的餐具, 只是吃完都不知道會不會夠飽?方向決定了, 就到選擇到哪裡吃去。最近在市面上有不少日式料理店都相繼推出會席料理, 選擇也真多啊。但畢竟吃這東西就是把「吃甚麼」的權力交到師傅手上, 「信心」就成了我最大的考慮。最後想了好久, 才決定去由 佐藤直行(Sato Naoyuki)先生 主理的なお膳。為什麼是佐藤老師呢? 為什麼是なお膳呢? 啊哈, 那又是因為當我看到一個外國人如此熱愛香港, 甘願在這個地方一留就是二十多年, 實在無法不感動; 而中環店的舊址曾經拿過米芝蓮一星, 也是一個吸引點; 更何況蔡瀾先生也曾經點評過佐藤老師的料理, 稱之為「有很強的底子，不會做出不三不四的東西」, 這一點, 對我這些初嚐會席料理的人來說, 由其重要。是晚膽粗粗來吃, 也証明我選擇得沒有錯。現在的なお膳是銅鑼灣大戶屋的店中店, 只有五~六個位置,
臨近生日, 打算送自己特別一點的禮物。想了好久, 最後還是打算把錢花在食事之上(笑)。這樣大了, 也沒吃過會席料理, 總是覺得有點兒好奇。在我心中的會席料理(或者お任せomakase), 不就是花大錢吃點新鮮的日式料理, 八道十道十二道的, 擺盤精緻加上美麗的餐具, 只是吃完都不知道會不會夠飽?方向決定了, 就到選擇到哪裡吃去。最近在市面上有不少日式料理店都相繼推出會席料理, 選擇也真多啊。但畢竟吃這東西就是把「吃甚麼」的權力交到師傅手上, 「信心」就成了我最大的考慮。最後想了好久, 才決定去由 佐藤直行(Sato Naoyuki)先生 主理的なお膳。
為什麼是佐藤老師呢? 為什麼是なお膳呢? 啊哈, 那又是因為當我看到一個外國人如此熱愛香港, 甘願在這個地方一留就是二十多年, 實在無法不感動; 而中環店的舊址曾經拿過米芝蓮一星, 也是一個吸引點; 更何況蔡瀾先生也曾經點評過佐藤老師的料理, 稱之為「有很強的底子，不會做出不三不四的東西」, 這一點, 對我這些初嚐會席料理的人來說, 由其重要。
是晚膽粗粗來吃, 也証明我選擇得沒有錯。現在的なお膳是銅鑼灣大戶屋的店中店, 只有五~六個位置, 非常迷你; 卻是坐滿了由中環店開始一直支持佐藤老師的熟客。其間有佐藤老師的老朋友上來大戶屋吃飯, 也不忘來なお膳的範圍坐坐, 吃點小食, 聊聊天, 才走開。 一時之間好不熱鬧。
而對於我這一個日文只有說單詞程度、奇怪的食客仔, 佐藤老師並沒有置之不理, 反而對我特別關照, 大部分菜式都由他親自送上的; 知道我是來為自己慶生(啊, 聽上去好毒), 更特地叫店員Monica 拿來啤酒來我和碰杯, 超級的親切!
會席料理
$1000
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狠下心要了一千元的預算, 心中還七上八下的, 嘀咕, 連中位數都不是, 會不會真的吃不飽啊? 都來到這一個地步, 是不是應該升做一千二百好了? 光是想想, 沒有行動, 預定的日子就來到了。
結果明顯我是多慮了, 份量多得實在讓我嚇一跳。未到一半我已經飽了, 但還是一直吃一直吃。到了今天看圖片, 還是很驚訝怎麼可以吃這麼多的東西! 自然也有生日福利 - 本來我的飯應該是角切魚生飯, 不過佐藤老師見我垂涎他為老朋友做的蠔炊飯, 也就分了一碗給我。所以上圖之中你會找得到兩碗飯, 這在會席料理之中, 可不常見。
如果飲清酒, 就可以自行揀一個你喜歡的清酒杯
極上吉乃川
$130
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如果想飲酒品的話要另外點, 否則也可以飲用極香的茶品。反正到來了, 也就是豁出去, 點了300ml的冷吟釀極上吉乃川。為自己揀了這一個有雪花之紋、夾有少許金箔的冷酒杯, 和清凜的吉乃川很是匹配。
雖然入口清甜, 但300ml 15度的吉乃川對我來說畢竟有點兒勉強。喝到一半臉全紅了, 同桌的人都忍不住又笑又擔心。我的感覺還好, 只是有點尷尬。忽然想起那次在九州博多的屋台飲啤酒吃餃子, 也是來個滿面紅, 和現下的感覺倒也相似。不知怎地有點溫暖也有點感動, 可能, 畢竟真的有點醉意了。
清酒也有另外一個用處。不介意的話也可以請同桌的人飲一杯, 這樣子很容易就有話題可聊。啊對了, 那時好應該禮貌地問佐藤老師要不要來一杯? 可惜那時太害羞, 未飲醉, 人很拘緊不敢和老師說話呀!
牛蒡菜
螢光魷魚
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炸荸菇
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一開始先上的是三份小菜。雖然說是小菜, 份量可不小。牛蒡菜清爽好食, 炸荸菇香口好玩, 但我最中意的必定是螢光魷魚。
螢光魷魚最算長得再大, 也不過是很小一隻, 約是7厘米左右。不過它們會發出藍色的光芒(有說是求偶, 也有說是獵食), 當它們大片大片地聚集在一起的時候, 海面會有點點的藍色星光, 非常美麗! 啊, 再說下去可能會變使不得吃, 但螢光魷魚聞名於世的特色除了藍光之外, 也因為它的味道實在美好。
一向都聽人說過螢光魷魚是最最曼好吃的魷魚, 現在終於有機會一吃, 果然是名不虛傳呢。它的肉非常嫩滑, 柔嫩, 但讓人驚艷的是它的鮮味。那新鮮魚貝的甜味, 的確讓人難忘。佐藤老師所配的是類近蜜糖芥末的醬, 甜甜的, 微辣的, 帶來相當大的對比。
白子
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對上一次(也是第一次)吃白子, 是在田舍家。不過那時候的白子是放在蒸蛋之中同吃, 視覺上比較好接受。這一次, 看到白白滑滑的白子放在小杯子中, 加一點點的蘿蔔蓉、蔥花、醬油就成, 心中也有點緊張。
一吃之下, 才明白, 白子還是這樣吃比較好吃呀! 冰涼嫩滑而微咸, 滑而不膩, 味道也比較淡, 好吃得緊。反而把白子放入蒸蛋之中煮過、煮熟之後, 味道會比較濃厚, 質地也比較粘糯, 微微呈漿狀, 更可能令人卻步呢。
えびいも 海老芋
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揣上來, 才挾上一片片極上的木魚, 底下切成塊狀的是叫作海老芋的芋頭。有此名字是因為這一隻芋頭小小的, 形狀甚似海蝦, 因而得名。一下子不記得いも 乃是芋的我, 一開似聽到えび的時候, 還以為是食蝦呢!
說回這一個芋頭, 確是又香又糯, 非常的好吃。配料也很簡單沒有耍花樣, 但出來的效果好極了。佐藤老師所做的木魚片, 也是暫時我自己吃過最香的木魚片, 真令人回味呢。
左口魚
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以上所吃的東西, 我和身旁的顧客所吃都的一樣。但由這一道開始, 就開始吃不同的東西了。
稍稍休息了一下, 再來的就是不同的刺身類。這一盤薄薄的, 透光的魚肉, 是左口魚。不說不知道, 原來左口魚, 皮的部份(最近鏡頭, 顏色呈微灰的那一塊), 才是最好吃的。入口爽而微彈牙, 絕不是滑潺潺的那一類, 近似是左口魚裙邊的那口感。吃過之後, 真想用所用左口魚肉片去換多三塊皮呀!
雖然這樣說, 魚肉味道甘香鮮甜, 也一樣很好吃的。比起擠上一點檸檬汁, 以薄透的左口魚肉卷起細香蔥, 沾上一點點的醬油, 更加鮮甜好食呢。
五小刺身
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刺身 - 赤貝
刺身 - トロ (toro)
刺身 - 甜蝦
刺身 - SHIMA AJI (鰝)
刺身 - 海膽刺身, 我就不逐個說了。畢竟刺身這東西, 新鮮這好吃, 在なお膳這裡, 也不會有信心問題。值得特別記下的, 是這一碟的擺盤, 真的非常春日呢。小枝梅花、切成梅花狀的蘿蔔片, 實在是美得很。
五款之中最搶眼的是海膽吧, 連盛器也是非常的可愛呢。入口creamy 鮮甜, 真回味。另一款我喜愛的是Shima Aji, 聽說是池魚的近親。味道甜、鮮, 也沒有トロ那樣肥, 多吃也沒有問題。一向對貝類刺身沒多大好感的我, 也覺得這一份的赤貝是特別爽甜。
大概人快樂的時候, 吃東西就特別開心。要在這一餐之中想出有甚麼是我不喜歡的, 竟是想不出來啊。
汁煮喜之次真的要說不好, 大概, 是份量有點太多了。來到一這一份, 我已經開始飽了, 但食物實在是美味, 還是一次又一次的吃光光。
大概知道喜之次其實是很高級的魚肉, 但我卻不是十分喜愛它的味道, 所以這一味, 算是我比較不那麼愛吃的一味。不過那汁煮蘿蔔真的很好吃, 聽說, 是來至京都的蘿蔔。
燒蠔
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食事未完, 來兩隻漲卜卜的燒蠔, 鮮甜無比, 又是一口吃盡。
白飯魚, 蟹腳這樣說可能有一點不好意思, 雖然蟹腳很甜, 但來到這一個, 肚子已經漲卜卜了, 心中覺得這一道菜, 好似有一點多餘。由七點開始, 吃到這時是八點半, 不算是吃得很急。所以這一個飽肚, 是很實在的。
魚生飯
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顏色繽紛的魚生飯, 漂亮嗎? 看上去是很吸引吧。不過對此我卻是不太滿意, 因為在吃以上的食物之時, 我看到佐藤老師一早就在準備一鍋的炊飯。不論里面的內容是甚麼, 都應該比面前這碗的魚生飯, 更能代表佐藤老師吧?
隔壁的食客看了看, 也笑說, 這可不是佐藤老師平時會做的料理。大概昤普遍香港人都比較喜愛吃這一個, 才會有此決定吧。
飯, 好吃。但後面的小菜才是不可錯過的東西。翠玉瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔皮切條漬醃了, 撒上極香的芝麻, 真的好吃得緊要。
蠔炊飯
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當佐藤老師為其他食客盛上飯的時候, 大概察覺到我的渴望, 也笑笑口地說, 這是生日サービス, 給我來了一碗。這一份就真的好吃得緊啦, 三兩下就把鮮香彈牙的米飯全放入肚, 滿足了。
甜品一 - 雜果與酒jelly
甜品二 - 白玉紅豆未試過吃東西, 到了甜品的環節會有想放棄的感覺。實在是很好吃, 但肚子太飽, 享受度有點下降了。
茶碗選擇
佐藤老師的茶最後, 佐藤老師為大家親自沖煮最後一杯的綠茶, 就完成了這一晚的盛宴。
非常、非常開心快樂的一晚, 但也獲得了小許心得。其一, 雖然我已經很習慣自己一個人去吃東西, 不過會席料理, 最好還是不要一個人去吃。今次我很幸運, 同枱的食客都很親切, 佐藤老師也很照顧我, 但在其他眼中, 這個行徑的確有點奇怪。其二, 下次來なお膳, 不必把預算定在一千大元了 - 不是不值, 是絕對超值, 但份量對女生來說太多了, 有點吃不消呢。
會考慮再回來嗎? 當然會啊! 佐藤老師也說了, 我已經變成他的小粉絲了呀!
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