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2016-01-26
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天氣突然轉冷又潮濕, 風濕發作的家母想食肉骨茶袪濕順便補一補。香港貴為美食天堂, 可是在香港, 肉骨茶的專門店真是廖廖可數, 何況要品嚐正宗馬來西亞肉骨茶? 選擇不多, 只知道大坑有間開業六年多的「肉骨皇」, 每次當父母想食肉骨茶便自然想起這家以肉骨茶作招徠的小店。大坑食肆以西式及串燒為主, 中菜不太多, 何妨是星馬菜? 因此這間「肉骨皇」在大坑中不太起眼, 但是如果愛吃肉骨茶的話, 對這小店絶不陌生。浦進小店, 只有幾張充滿馬來西亞風味的照片, 裝潢簡潔, 街坊小店的格局。坐下先點杯特飲提提神 <金桔蜜 & 桔仔酸梅水 各$38> 兩杯都酸味味, 好開胃! 當晚菜式以肉類為主, 用來消滯都不錯。可是$38 好似定價高了一點點。坐下來第一件事點個小食給我女兒。<肉鬆蝦片 $55> 一客4件的肉鬆蝦片, 有青瓜及蕃茄作點綴, 賣相似一朵盛開的蓮花。這個不是什麼複雜的小食, 就是簡單的把肉鬆及花生粒放在蝦片上。蝦片每件都十分公整, 大小與形狀相若; 可是呈上時蝦片沒有半點餘温, 不太肯定是否自家製。無論如何這個小食是小朋友的至愛。小女兒一口氣吃掉2大片, 我
大坑食肆以西式及串燒為主, 中菜不太多, 何妨是星馬菜? 因此這間「肉骨皇」在大坑中不太起眼, 但是如果愛吃肉骨茶的話, 對這小店絶不陌生。
浦進小店, 只有幾張充滿馬來西亞風味的照片, 裝潢簡潔, 街坊小店的格局。
坐下先點杯特飲提提神 <金桔蜜 & 桔仔酸梅水 各$38> 兩杯都酸味味, 好開胃! 當晚菜式以肉類為主, 用來消滯都不錯。可是$38 好似定價高了一點點。
$38
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肉鬆蝦片
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之後當然要點「肉骨皇」的招牌菜式<檳城香濃肉骨茶 $82 (細)> 這裏的肉骨茶有大、細兩種, 彈性大最適合我這類小家庭。小店的大廚是馬來西亞印度人，由當地人親傳秘方，相信味道正宗。「肉骨」是以帶肉的骨配合中藥煲成的湯。而「茶」字則是源自其中藥成分，因此稱為肉骨茶。肉骨茶混合多種中藥及香料（包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜）熬成湯頭, 再加入一字骨排於湯頭內熬至豬肉吸收藥湯。
湯藥要熱烘烘才美味, 這裡用小火爐呈上, 令肉骨茶温度可以保; 另有一碟油炸鬼賣相對辨。
肉骨茶
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除了湯藥外, 煲內有不少一字排, 咬下去夠淋身, 而且相當入味。愛食湯渣丶骨頭的家爸食到唧唧聲, 相信他十分欣賞這個肉骨茶。
<宜保芽菜雞 (例牌)> 賣相跟海南雞沒有大分別。其實芽菜雞是馬來西亞宜保的名物, 所謂芽菜雞是指芽菜和白切雞兩款菜式。
宜保芽菜雞
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宜保芽菜
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<馬拉盞炒秋葵 $80> 秋葵又名羊角豆，英文名叫Lady’s Finger，名字好優雅。切後呈星星狀，賣相吸引，裡面含滑潺潺果膠就不是人人接受。據悉秋葵是抗三高的良品, 家母有三高, 因此特別點了這個馬拉盞炒秋葵。雖然秋葵是健康菜, 但是一般食肆都沒有供應以秋葵入饌的菜式, 理由不得而知。以前要品嚐秋葵都是在日式料理店, 做法莫過於漬物或天婦羅。今次是第一次食極具東南亞風味的秋葵, 這個馬拉盞炒秋葵, 味道惹味, 炒得乾身, 滑潺潺果膠在炒的途中消失令秋葵吃起來有些似青椒。另外店方用了角切刀法, 星星狀的外表消失了, 同時令秋葵的賣相打了折扣。
馬拉盞炒秋葵
$80
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支竹南乳羊腩煲
$198
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小火爐雖然細小, 但是火力强勁, 等了幾分鐘這個羊腩煲已經滾得厲害, 立即開動!
煲內有有不少羊腩件, 羊腩用上腩的部位, 因此每件都啖啖肉。羊腩的皮光滑, 皮下肥脂剛好, 不太瘦不太肥。連皮咬下去羊味濃郁。
南乳味好香, 跟羊腩是最佳組合。湯底濃郁但不油膩, 用來送白飯一絶!
材料豐富, 但跟肉骨茶一樣用上豆卜、金針菇及筍條這配料有些奇怪。另外, 支竹在羊腩煲是不能少的食材, 但略嫌這個煲的支竹份量不太多.食到飽飽預備舉手埋單之際, 店員呈上<大馬橋底豬手 $138> 差點忘記家父點了這個製作需時的招牌菜。原隻豬手已經預先切件, 連骨頭呈上保証沒有偷工減料。
豬手先用香料醃至入味，再烘至脆身。表面的豬皮脆卜卜, 咬下去有些似燒腩仔的外皮, 口感不錯。豬手肉不嚡口又有咸香味, 幾惹味。但是多食幾件有D漏, 最後家母連骨頭打包回家話用來滾湯、煲粥一流。
大馬橋底豬手
$138
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食完肉骨茶及羊腩煲身體立刻暖起來, 無懼外面有多寒冷, 正!
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