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2021-05-03
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我對潮州菜的認識不多，因家人極少品嚐潮州菜，故我只有簡單認知，如鹵水鵝，潮州蠔餅，潮州蠔仔粥，其他真的一無所知，於是朋友特意帶我去陳儀興飯店，讓我了解一下正宗的潮州菜是怎樣的。「打冷」一詞我常常聽見，正式吃真是第一次，朋友說打冷必吃潮州馬友魚飯，這可是打冷的代表食物之一，當潮州馬友魚飯上桌時，我只見其魚，而不見其飯，狐疑是不是餐牌打錯菜名。原來錯的是我這個井底之蛙，朋友解釋魚飯即是凍魚，因為潮州臨海，魚獲豐富，所以當地以魚作飯吃，魚飯就此得名。馬友先用鹽醃漬一天，然後再拿去蒸煮一會，最後把馬友放涼，馬友涼飯就是這樣製作。潮州馬友魚飯保留了馬友鮮魚風味，加上馬友魚油豐沛，魚肉肥嫩帶鹹鮮，醮上豆醬吃更為滋味。平日吃潮州菜都是配白飯，朋友建議我這次配白粥，別有一番體會。潮州白粥比廣東白粥具咬感，吃到米粒，不會過於水汪汪，每粒米粒有著白米原味甜美，伴任何菜式吃均好吃。雖然陳儀興飯店主力潮州菜，但避風塘大花蝦這港式菜餚對陳儀興飯店完全沒難度，因為潮州人本來就是擅長烹調河鮮。避風塘大花蝦無敵大尾，重點是裡頭蝦肉細緻彈牙，加上大量蒜粒炸成的蒜酥，滿滿的蒜香撲鼻而來，還有各式辛香料拌炒出來的鹹辣，嚐上
「打冷」一詞我常常聽見，正式吃真是第一次，朋友說打冷必吃潮州馬友魚飯，這可是打冷的代表食物之一，當潮州馬友魚飯上桌時，我只見其魚，而不見其飯，狐疑是不是餐牌打錯菜名。
原來錯的是我這個井底之蛙，朋友解釋魚飯即是凍魚，因為潮州臨海，魚獲豐富，所以當地以魚作飯吃，魚飯就此得名。
馬友先用鹽醃漬一天，然後再拿去蒸煮一會，最後把馬友放涼，馬友涼飯就是這樣製作。潮州馬友魚飯保留了馬友鮮魚風味，加上馬友魚油豐沛，魚肉肥嫩帶鹹鮮，醮上豆醬吃更為滋味。
平日吃潮州菜都是配白飯，朋友建議我這次配白粥，別有一番體會。潮州白粥比廣東白粥具咬感，吃到米粒，不會過於水汪汪，每粒米粒有著白米原味甜美，伴任何菜式吃均好吃。
雖然陳儀興飯店主力潮州菜，但避風塘大花蝦這港式菜餚對陳儀興飯店完全沒難度，因為潮州人本來就是擅長烹調河鮮。
避風塘大花蝦無敵大尾，重點是裡頭蝦肉細緻彈牙，加上大量蒜粒炸成的蒜酥，滿滿的蒜香撲鼻而來，還有各式辛香料拌炒出來的鹹辣，嚐上一口大花蝦讓人允指回味。
打冷不少得鹵味，我們一口氣點了鹵水豬大腸，鹵水豬頭肉與鹵水墨魚片，鹵水豬大腸給得豪邁，重點是豬大腸不但鹵得透徹，亦處理乾淨，頗有嚼勁，挺味美的。鹵水豬頭肉滑溜爽彈，吸附滿滿的鹵汁，味道不死鹹，調味方面蠻不賴。
鹵水墨魚片私心推介，墨魚片色澤迷人，彈性恰到好處，蘊含鹵水香氣，相當銷魂。鹵水豆腐其實直接吃已經超入味，不過飯店還是有提供潮州醬汁和辣醬予我們沾點。
最後朋友安排芋泥作為整頓晚餐的尾聲，我前所未嚐過芋泥這傳統潮州甜品呢，一吃驚艷萬分。每一口芋泥芋香濃郁，綿滑無比，超級香甜，白果的點綴增添芋泥的口感，芋頭控絕對不能錯過這幸福美味。
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