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陶醉於法國下║享受美酒菜餚Le Bistro Winebeast
2015-01-28 2116 瀏覽
不要以為我對法國很熟悉，我只知『酒』對法國人而言是何其重要，原來他們喜歡在品嚐每一道菜餚同時，會以合適的美酒相伴，每一道菜配上一款美酒，換言之，法國人不單止懂得享受生活，還喜歡在飲食上追求完美。這一晚我就是要感受法國人這種生活態度，來到灣仔區的馳名法國餐廳Le Bistro Winebeast，一口氣吃下六道菜及一款甜品，喝下五款美酒，小妹酒力不勝，把買醉幻化成陶醉，享受美食配美酒的完美過程。Le Bistro Winebeast位於僻靜的街角盡頭，餐廳地方雖小，位子供應不多，但還是吸引很多食客特意前來光顧，尤以外國人居多，就算花時在外等位，貼心的侍應生會馬上提供新鮮香脆的法式麵包來招待，一邊聽著餐廳內播放的輕鬆音樂，一邊吃著麵包，與友人聊天的等候著。點菜後，Le Bistro Winebeast餐廳的經理兼侍酒師Cristina Carranco Ducroquet，遞上一款 Vouvray 香檳 (Méthode Traditionnelle "Epaulé Jeté" Catherine & Pierre Breton)給我們先作品嚐，她決意要把我的味蕾打開，這位法國美女，原來是
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不要以為我對法國很熟悉，我只知『酒』對法國人而言是何其重要，原來他們喜歡在品嚐每一道菜餚同時，會以合適的美酒相伴，每一道菜配上一款美酒，換言之，法國人不單止懂得享受生活，還喜歡在飲食上追求完美。
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 這一晚我就是要感受法國人這種生活態度，來到灣仔區的馳名法國餐廳Le Bistro Winebeast，一口氣吃下六道菜及一款甜品，喝下五款美酒，小妹酒力不勝，把買醉幻化成陶醉，享受美食配美酒的完美過程。Le Bistro Winebeast位於僻靜的街角盡頭，餐廳地方雖小，位子供應不多，但還是吸引很多食客特意前來光顧，尤以外國人居多，就算花時在外等位，貼心的侍應生會馬上提供新鮮香脆的法式麵包來招待，一邊聽著餐廳內播放的輕鬆音樂，一邊吃著麵包，與友人聊天的等候著。
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 點菜後，Le Bistro Winebeast餐廳的經理兼侍酒師Cristina Carranco Ducroquet，遞上一款 Vouvray 香檳 (Méthode Traditionnelle "Epaulé Jeté" Catherine & Pierre Breton)給我們先作品嚐，她決意要把我的味蕾打開，這位法國美女，原來是主廚的另一半，擁有豐富的美食及葡萄酒知識，精通三種語言：英語、法語及西班牙語，定可為食客提供優質的服務；其香檳來自法國Loire，味道不濃，只是散發出淡淡的水果香，這款酒一般配以新鮮出爐的法式麵包。
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 全日供應的BEEF TARTARE, Winebeast style (Winebeast 特式韃靼牛肉)，這道特選冷盤小食設有中及大的份量，可隨著人數來選擇，單看賣相有點像中式的窩蛋免治牛肉，但當你吃一口的時候，我相信你會立刻愛上它，牛肉非常嫩滑，有入口即融的感覺，特別之處在於味道，略帶酸味，把小胃打開，牛肉中混了芳香的蔥花，口感層次充分提升，是必點的菜餚。
特式韃靼牛肉
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 在吃這道Winebeast 特式韃靼牛肉的同時，送上第二款美酒Morey-Saint-Denis 2011 Domaine Hubert Lignier，是中等濃郁的紅酒，原產地屬法國Bourgogne，與略帶酸味的韃靼牛肉交接著，刺激了我的味蕾令人興奮起來。
青檸汁醃三文魚
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 送來兩款頭盤: MARINATED SALMON (青檸汁醃三文魚)，食材包括泰國青檸檬、醃蘿蔔、柑橘、薑味雪芭，無論外觀及味道方面都給我清新怡人的感覺，吃法國菜謹記不要錯過碟上的醬料，這些秘製醬料經過廚師的精心設計而成，最令我刮目相看是伴在三文魚旁的薑味雪芭，軟綿綿般入口即融。
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 配這道青檸汁醃三文魚，白酒就最適合不過了，來自法國Rhône - Châteauneuf-du-Pape Blanc 2012 Domaine de Marcoux，口感香滑，味道停留在口腔內較持久，可仔細地回味。
釀魷魚
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 STUFFED SQUID(釀魷魚)，其實我本身不愛魷魚，但這道菜的魷魚烹得非常入味，蘊含辣椒、番茄、小西葫蘆、烤香腸、墨魚汁、九層塔調味油、鵪鶉蛋等配料而製成，把魷魚沾少許墨魚汁特別惹味，魷魚煙韌，把魷魚切開後隨即滲出配料的香氣來，配上剛才的Morey-Saint-Denis 2011 Domaine Hubert Lignier紅酒，亦挺合適的。
烤煨牛面頰
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 我最期待的主菜來了，GRILLED CONFIT BEEF CHEEK(烤煨牛面頰)，食材中包括辣根泡沫汁、煨番茄、洋蔥糊、炒薯仔，牛肉有點像中式的牛腩，非常焾身，味道濃郁，汁料打成泡沫很顯心思，與此同時配上濃郁的紅酒Lirac "La Lorentine" 2011 Domaine de Marcoux，一口紅酒一口牛，令人難忘。
烤乳鴿
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 ROASTED PIGEON(烤乳鴿)，不要以為這是一味單調的乳鴿，在法國美食字典裡怎可能沒有鵝肝的出現，混入香煎的鵝肝、黑橄欖汁、椰菜製醬糊、甜菜根等，形成一道與眾不同的菜餚，乳鴿外皮鬆脆，另一發現是甜菜根，很好吃的一種蔬菜，顏色呈紫亦很美，配上2008 Médoc Château Fontis Fontissimo紅酒，屬中等濃郁的葡萄酒，把酒談鵝肝，成為半個法國人，哈哈!
香煎帶子
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 GRIDDLE-GRILLED SCALLOPS (香煎帶子)，我一直以為來自日本的帶子最新鮮最嫩滑，原來法國帶子還比日產帶子出色，很鮮味、鬆軟、細滑，不捨下吞下，每顆帶子的尺寸很大，色澤亮麗，把帶子兩面烹至金黃，釋出帶子的香味來，我最愛的是百香果和香草醋汁，醬汁酸甜濃郁，還有椰菜花糊、胡桃南瓜伴隨。
黑朱古力心太軟
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 六道菜完滿結束，來到吃甜品時間，DARK CHOCOLATE FONDANT(黑朱古力心太軟)，是真正的法式甜品了，由法國主廚擔當，以往吃過的心太軟，只以煉奶或水果相伴，這款心太軟以黑朱古力製成，味道不太甜，容易入口，卻帶出濃厚的朱古力味，配上香口的花生糊、香草和辣椒雪糕，還是第一次，心太軟鬆化，花生碎增強了口感。品嚐甜點，也安排了Maury "Aurélie" 2011 Domaine de la Préceptorie紅酒相伴，源於法國產地Languedoc Roussillon，質感嫩滑，味道較甜，蘊含可可粉及果實的天然甜味，與甜點份外匹配。
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 這一晚彷彿陶醉於法國下，能夠品嚐多款出色的法國菜，可見主廚Johan Ducroquet技驚一班，原來他從小喜愛食物，畢業於法國巴黎Ferrandi廚藝學校，曾任職於多間米芝蓮星級餐廳，亦曾任職於被譽為世界最佳餐廳50強之一的Le Chateaubriand餐廳。他以傳統的法國技巧烹調地道菜式，並於2011年在基多頂級餐廳聯合舉辦的Cena de la Rosa慈善募捐比賽中獲得金玫瑰獎。Ducroquet經常說：「我的食譜從不來自書本，而是我一人獨有的。」他的座右銘令我非常佩服，廚藝不單講求刀法，還取決於靈感創作上。
 
題外話/補充資料： 法國是我一直追夢的地方，很想在著名的巴黎鐵塔下跳起來拍照，很想走到聖母院旁的藝術橋，掛上鎖塔，與小情人和浪漫的法國之都連繫在一起，當我每次品嚐某一地方的菜餚時，總是幻想自己身處在那裡，陶醉於當下，滋味樂在心頭。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    味道
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    衛生
    抵食
    用餐日期
    2015-01-20
    用餐途徑
    堂食
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    特式韃靼牛肉
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