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2012-10-17
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近日秋意漸濃，又到吃大閘蟹的季節。是夜應博藝會及有關方面邀請，參與「陽澄金黃蟹宴」試食活動，品嚐本年度首次大閘蟹宴。博藝會位於黃埔美食坊樓上，隨了舉辦婚宴酒席的宴會廳外，還有各式各樣的康樂設施。以小蒸籠盛着的蟹粉小籠包，餃皮透出黃澄澄的內餡，賣相吸引，略嫌收口位捏得不夠緊，以致一夾就散。內裏湯汁豐盈、肉餡鬆軟，不過吃來卻有點油膩。輪到主角陽澄湖大閘蟹登場，清蒸的做法最能吃出大閘蟹的鮮味。先掀開蟹蓋舀吃裡頭的蟹膏，入口軟滑甘香，繼而把蟹身和蟹腳剝殼起肉再沾蟹醋提味，每人兩隻份量剛好。俗語有云「秋風起，三蛇肥」，除了大閘蟹外，秋冬也是吃蛇進補的季節。太史五蛇羹材料豐富，有蛇肉、雞絲、木耳絲及陳皮絲等，再佐以薄脆及菊花同吃。入口濃稠適中，味道香濃，不過稍嫌胡椒粉的味道太重。生拆蟹粉玉簪蝦球以菜心穿起蝦球，賣相精緻，添上蟹粉更令整道菜式生色不少。鳳凰卷以米粉捲着蘿蔔絲及芋頭絲等炸成金黃，吃來香脆而不油膩。再來是老虎班兩食，XO白玉蒸球以豆腐墊起班球蒸熟，肉質結實而富魚味，反而對不香不辣的XO醬有點失望。椒鹽腩肉不但香口惹味，連骨帶肉的魚腩更是膠質豐富。在堂弄菜式前，先來一道濃湯肉丸津白清一清味
以小蒸籠盛着的蟹粉小籠包，餃皮透出黃澄澄的內餡，賣相吸引，略嫌收口位捏得不夠緊，以致一夾就散。內裏湯汁豐盈、肉餡鬆軟，不過吃來卻有點油膩。
輪到主角陽澄湖大閘蟹登場，清蒸的做法最能吃出大閘蟹的鮮味。先掀開蟹蓋舀吃裡頭的蟹膏，入口軟滑甘香，繼而把蟹身和蟹腳剝殼起肉再沾蟹醋提味，每人兩隻份量剛好。
俗語有云「秋風起，三蛇肥」，除了大閘蟹外，秋冬也是吃蛇進補的季節。太史五蛇羹材料豐富，有蛇肉、雞絲、木耳絲及陳皮絲等，再佐以薄脆及菊花同吃。入口濃稠適中，味道香濃，不過稍嫌胡椒粉的味道太重。
生拆蟹粉玉簪蝦球以菜心穿起蝦球，賣相精緻，添上蟹粉更令整道菜式生色不少。鳳凰卷以米粉捲着蘿蔔絲及芋頭絲等炸成金黃，吃來香脆而不油膩。
再來是老虎班兩食，XO白玉蒸球以豆腐墊起班球蒸熟，肉質結實而富魚味，反而對不香不辣的XO醬有點失望。椒鹽腩肉不但香口惹味，連骨帶肉的魚腩更是膠質豐富。
在堂弄菜式前，先來一道濃湯肉丸津白清一清味蕾。津白吸收了鮮濃的湯汁味道固然不錯。軟稔的豬肉丸混有蝦肉及冬菇粒，賣相巖巉卻富有鮮味。
色香味俱全的堂弄蟹粉炆烏冬，大廚先灒油起鑊，炒香蟹件後加入蟹粉快炒，最後與烏冬一同炆焗片刻便完成。烏冬沾滿甘香的蟹粉，又吸收了大閘蟹的鮮甜，縱使煮得稍稔，其味道還是不俗。
最後以兩款甜品作結，薑茶湯丸味道非常辛辣，正好用來驅走大閘蟹的寒氣。蘆薈紫米糕是店方的招牌甜點，紫米糕與蘆薈啫喱分開兩層，啫喱層混有切粒蘆薈果肉，吃來挺清爽。除了到酒樓食肆吃大閘蟹宴外，往年也會買大閘蟹回家自行蒸吃，據說今年大閘蟹大造，價格較去年低一至兩成，嗜大閘蟹者有福了。
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