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2012-10-15
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秋風起，蟹膏蟹黃也在各蟹仔蟹妹們的肚子里蠢蠢欲動，今日有幸收到Ufood邀請，參加博藝會舉辦的陽澄金黃蟹宴，一般活躍在線上線下的食友們帶著各自大小“加尚”（攝影器材）勢必要將那晚的蟹兒們一隻不漏的記錄在案！踩著週五晚的Happy Hour 時間點到場，被博藝會碩大的Dining Area 震懾到（一出電梯，便是富麗堂皇的婚宴接待處。。。一下子沒了方向），此次試食活動安排兩桌食友，到場時人來的不多，還未開席，標準簡單的宴會廳佈置，不算富麗堂皇，但也稍加裝飾，餐桌亦闊落乾淨，整個安排中上水準，一疊食大閘蟹必備的薑醋早已備好，只等人齊開席；趁著空閒便到處晃悠，廁所一圈外加走道一圈，博藝會，給人以規模式的標準化印象，該有的都有（普通酒樓的優缺點）；此次主題為陽澄金黃蟹宴，門口堆成小山的蟹仔們五花大綁乖乖的塗著泡泡任人影響，倒是很有氣派，湊近了聽，能夠聽到蟹兒們超有生命力的“噗噗噗”聲；多添一句，上海媽媽入菜場購買秋季大閘蟹，望聞問切之中取到兩樣，便是望與問，望的是蟹的肥漲度，問則是“噗噗噗”，爲了挑中有生命力的好蟹，吐泡泡是一大衡量標準，且吐的泡泡還要是晶瑩的！開席第一擊，是蟹粉小籠包，裝於迷
秋風起，蟹膏蟹黃也在各蟹仔蟹妹們的肚子里蠢蠢欲動，今日有幸收到Ufood邀請，參加博藝會舉辦的陽澄金黃蟹宴，一般活躍在線上線下的食友們帶著各自大小“加尚”（攝影器材）勢必要將那晚的蟹兒們一隻不漏的記錄在案！踩著週五晚的Happy Hour 時間點到場，被博藝會碩大的Dining Area 震懾到（一出電梯，便是富麗堂皇的婚宴接待處。。。一下子沒了方向），此次試食活動安排兩桌食友，到場時人來的不多，還未開席，標準簡單的宴會廳佈置，不算富麗堂皇，但也稍加裝飾，餐桌亦闊落乾淨，整個安排中上水準，一疊食大閘蟹必備的薑醋早已備好，只等人齊開席；趁著空閒便到處晃悠，廁所一圈外加走道一圈，博藝會，給人以規模式的標準化印象，該有的都有（普通酒樓的優缺點）；此次主題為陽澄金黃蟹宴，門口堆成小山的蟹仔們五花大綁乖乖的塗著泡泡任人影響，倒是很有氣派，湊近了聽，能夠聽到蟹兒們超有生命力的“噗噗噗”聲；多添一句，上海媽媽入菜場購買秋季大閘蟹，望聞問切之中取到兩樣，便是望與問，望的是蟹的肥漲度，問則是“噗噗噗”，爲了挑中有生命力的好蟹，吐泡泡是一大衡量標準，且吐的泡泡還要是晶瑩的！
開席第一擊，是蟹粉小籠包，裝於迷你蒸籠內，打開之時略有蟹味飄來本是很讓人興奮的事，可惜眼底下這枚小籠包卻整個塌陷，沒了挺實的模樣讓我頓時泄了半口氣；麵皮做的薄到極致，確實不易，且麵皮上掛滿蟹黃油脂，底下因湯汁而塌軟的部份更是完全染成金黃色，也算是挽回不少視覺分；忍不住還是要說一句，並不是一味的求皮薄汁多，便是正宗上乘的小籠包，做到皮薄但挺實，汁不過多，個頭不在大而在比例正好，才是最佳。補充① 小籠包不是上海的專利，追其溯源來自南翔以及無錫，【南翔小籠包】是大家常吃到的口味，小個汁多，微咸皮薄，餡有豬肉，也有蝦肉，現在更有豪華改良版，比如蟹粉；【無錫小籠】則是我與我爸的最愛，記得小時候爸爸經常特地帶我去吃，跟無錫老闆娘超熟絡，吃完兩籠（8只一籠）還要外賣兩籠冷凍小籠回家，回家的結果就是晚飯吃不下了，被媽媽數落一頓~ 無錫小籠皮薄個超大，汁多微甜，豬肉餡捏的緊，以料酒（黃酒）、薑、蔥腌製，糖分落得多，故吃起來甜度較大，粘度也較大，比起南翔小籠包口味偏重。現在上海已經很難吃到正宗的無錫小籠了，唯有走遠點去到【七寶老街】過口癮！吃小籠包最擔心的就是湯汁燙嘴外加湯汁漏嗮，tips 便是將小籠包輕輕拎起，從皮薄的底部咬開小口（很小很小，有多小就有多小！）然後吮那些湯汁，完了再將小口咬開連著皮來吃~
這晚的小籠包湯汁屬於量多質低，完全不似小籠包內的湯汁那般鮮甜，僅有無味的油花，也沒什麼蟹味；好在肉餡是出色的，看得到橘黃色的蟹黃揉捏緊緊實的豬肉餡中，夾著薄到片片軟的外皮一起吃，口感軟綿，口味一般。
不一會大閘蟹齊齊上桌，不得不承認博藝會的這大盤大小均一的橙黃色蟹仔很有架勢，一隻隻都是張牙舞爪的模樣，怪不得西方人無法理解中國人對於大閘蟹的瘋狂！（偷笑）
補充② 評判大閘蟹好壞的第二條便是觀其腳腳，大螯深啡色鬃毛要夠濃密，其他N隻腳腳飽滿，蟹殼光滑，重點中的重點在於金鬃毛！正宗陽澄湖大閘蟹是真的金毛來著，金燦燦閃亮亮的；這晚的蟹仔的確是金毛，但鬃毛卻遠不夠濃密挺實，也不夠長，形象點說就是不夠【霸氣】！補充③ 最後一個標準也簡單，便是看蟹的厚度，簡單說就是從中間最鼓的地方開始望屁股位置捏，手感應該是實實的，漲漲的，而從視覺上就是明顯的隆起，如此便是“發育優質”的蟹。
去年秋天有回上海與家人團聚，正巧爸爸從陽澄湖出差（實則單位組織旅遊）回來當然少補了一箱箱的陽澄湖大閘蟹，每一隻都是有激光防偽標識的標牌掛著的，那一次我是真真正正的見著什麽叫【霸氣十足】的“腿毛”，蟹仔們的腿毛散髮雄性魅力，性感到論哪一隻雌蟹見著都要春心蕩漾，我也是雌性動物，見著了也是春心蕩漾的立馬開吃 O(∩_∩)O
這晚的蟹均是雄性，換言之吃到的便是蟹膏，也是我喜愛的。（人人愛雌蟹的蟹黃，而我從小便只愛雄蟹的蟹膏）雄蟹本就比雌蟹要來的小個些，但前後吃了兩輪雄蟹都覺得個頭實在中等以下，“發育”也實在麻麻地，腳又細又瘦，蟹殼掰開見到的也是乾癟蒼白，蟹膏當然也是匱乏的可憐，吃的不過癮，蟹肉不及鮮甜，也不飽滿；總體來說這批蟹屬於中等水準。
值得一贊的是蟹膏雖少，但口感還是對的！略帶膠質的粘稠，微甜，第一口滿是油脂豐富的蟹膏滿口清香；另一贊便是蟹腳，雖然細瘦，但肉質有彈性，也緊實，整個撥出亦見得到其中的絲絲質地，吃起來反倒口感更勝於蟹肉部份，鮮甜更多些，肉質也更是軟中帶勁。蟹偏涼，故食蟹必要配上一疊子以姜絲，醋，糖燒製出來的姜醋，不但能驅寒也能增添不少風味，不過可能港人的口味還是偏淡吧，個人覺得當晚的醋少了份姜的暖氣，而醋也酸的不夠勁道，吃著覺得少了口氣似的，不過整體還是不錯，一碟子醋幾乎讓我清完了。
補充④ 不吃蟹卻想要一嘗蟹的美味，有妙計！炒個滑蛋以姜醋入味，出鍋便是一疊口味足以亂真的蟹味炒蛋，大家有條件的試一下咯~
蛇羹，是我第一次接觸，小時吃過椒鹽大黃蛇，覺得蛇肉緊實富有彈性，椒鹽的入味，確實美味；另外也吃過涼拌蛇皮，蔥花伴著微咸醬汁，蛇皮帶著膠質的軟腍與脆口，也是美味！只是，屬蛇的我還是少吃為妙（其實是沒什麼機會吃）第一次接觸蛇羹，當然就沒什麼發言權了，只是覺得這碗羹質地稠中帶滑，其中的食材也豐富，除了絲絲蛇肉亦有爽脆木耳、薑絲、筍絲，湯中帶有濃濃陳皮味很是清新，但更多的是辛辣的薑味，雖然覺得味重了些，但也挺好飲；隨羹齊上的是兩份炸脆片，有點似油炸零食，吃了一兩個，中間是空心的，沒什麼味道。
這一道菜有點小心思，蝦球捲起牢牢裹住菜心，再淋上些濃醬似的蟹粉；花了些氣力將蝦球與菜心分離，蘸著蟹粉吃蝦球，蝦肉的彈牙程度讓我咋舌，既滑嫩又彈力十足，蟹味濃厚的醬汁似XO醬般入味卻又不似XO醬那般口味過重蓋過其他食材的原味，反倒能將蝦肉的鮮甜帶出少少，很是喜歡這道菜；菜心只是微微處理過，保留爽脆的口感，口味亦清爽；另一位鳳凰伴卷，說是有芝士以及芋頭，舌頭實在不靈光，一點沒吃出來，只是覺得很像一直愛吃的蘿蔔絲酥，口味清甜又帶著不油膩的肉味，外層好似蠶蛹一般的炸卷反倒突顯大廚的功力，一點不油膩，卻口感乾脆，一口咬下是硬硬的根根分明，嚼著脆脆的隨不帶什麼味道，卻讓人很難不喜歡這份口感。
老虎斑兩燒，左右開工；右邊的清淡，清蒸魚塊肉質稍緊但也算嫩滑，簡單淋上XO醬配以辣椒蔥花等，簡簡單單便富裕鮮甜魚肉帶些辛辣的惹味；左邊的熱食，以輕薄一層麵粉裹住整塊魚腩肉，炸至金黃撒上同樣帶著些蔥花以及辣椒的調料，入口略有油膩感，炸過的麵粉外脆內軟，魚腩肉連帶整塊魚骨，肉質滑嫩無比，輕輕一吮便從骨頭上滑落下來，不過椒鹽粉下的好似重了些，偏咸了；下邊墊著的好似炸通米一般的碎碎倒也好食，沒事吃幾口來玩玩~
這煲湯果然燉的夠白！濃濃白湯口感潤澤，偏咸小小，裏面有大量菌菇吃起來滑爽又鮮甜；大顆白菜葉則是整瓣整瓣的燉的熟嫩透了，吸滿湯汁的精華，是湯中的好物，吃起來亦是清甜的，但口感則沒了蔬菜的爽脆，高湯中的白菜葉軟嫩如斯也是無可避免了；肉丸以香菇、蝦肉、豬肉捏成，外形咯咯楞楞，口感卻是彈牙十分，裹滿湯汁的鮮咸亦不失肉丸內芯本就調配入的蝦肉清甜，齒間是除了彈還有一份爽，不錯！
吃罷幾個菜，也已飽肚，店家便設計了現場煮食示範環節讓大家起身通順通順；堂做蟹粉炆烏冬，兩位白衣大廚在餐桌上大顯身手，以砂鍋炒蟹，現場乾炒的效果便是誘人的蟹味瞬間迸發，待蟹殼微微開始變橘色，加入蒜，姜，蔥以及高湯，蓋鍋燜煮收汁并鎖味，不消一會開鍋再次翻炒已是橘色，此時加入【精華】蟹粉醬（一半）做最後的調味，倒入一大團烏冬炒勻后又是蓋過燜煮，此步驟便稱為【炆】吧？開鍋倒入另一半蟹粉醬，短短幾分鐘，兩大鍋熱乎乎的蟹粉炆烏冬便能上桌，熱氣騰騰加之金黃顏色，確實誘人。每人一小碗中幾隻蟹腳被蓋在炒熱的蟹粉醬下，底下則是段段烏冬；先吃蟹肉，反復翻炒的蟹腳，蟹殼以至薄脆的程度，稍稍咀嚼便能咬碎全部，其中鎖入的蟹味是豐富的；蟹粉醬早已融合了不少的蟹肉碎末以及蟹黃，糊狀的醬汁賣相雖不佳但口味確實濃縮的精華，蟹味重卻不膩，鮮甜口感將每一根烏冬都裹住；烏冬不似烏冬，扁平的麵條煮的過頭，以至於根根斷裂成小段，口感亦是過於軟綿，沒了韌勁與滑爽，好在蟹粉醬的入味能夠加分不少。
最後以兩道中式甜品做結尾，薑茶湯丸中兩粒迷你白玉丸，糯米厚了些也實了些，黑芝麻隨濃香甜蜜，質地也細滑，但量就少了太多；薑茶的薑味濃的夠嗆，雖幾種意薑汁那份獨特的辛辣味，但喝了幾口還是不小心被嗆到喉嚨；蘆薈紫米糕，店家介紹是招牌甜品，現場試吃果然不同非凡，整道甜品其實是極其簡單的，但上層啫喱狀的蘆薈清甜冰涼，中間裹著粒粒蒟蒻一般帶有嚼勁的蘆薈肉；下層是爽滑的紫米糕，濕潤又不軟爛，口感滑爽，甜度較低，夾著的紫米粒粒飽滿，咀嚼之時亦咬的到中芯部份的粉韌，紫米的香味則慢慢散髮出來，讓人回憶起小時候愛吃的血糯米雪糕！食蟹的高脂一掃而光 ~\(≧▽≦)/~如題，這一餐蟹不是重點，以年年食蟹的上海人的標準來評價，蟹的水準平平，相反倒是很喜歡那味有點心思的蟹粉蝦球，口感爽彈；第一次食蛇羹的我，也對香港的蛇羹有了最基礎的認識，亦算是對了胃口；最後的紫米糕更是喜愛，清甜加清涼的中式甜品沒有喜歡的道理。
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