更多
2012-10-15
169 瀏覽
秋風起,蟹膏蟹黃也在各蟹仔蟹妹們的肚子里蠢蠢欲動,今日有幸收到Ufood邀請,參加博藝會舉辦的陽澄金黃蟹宴,一般活躍在線上線下的食友們帶著各自大小“加尚”(攝影器材)勢必要將那晚的蟹兒們一隻不漏的記錄在案!踩著週五晚的Happy Hour 時間點到場,被博藝會碩大的Dining Area 震懾到(一出電梯,便是富麗堂皇的婚宴接待處。。。一下子沒了方向),此次試食活動安排兩桌食友,到場時人來的不多,還未開席,標準簡單的宴會廳佈置,不算富麗堂皇,但也稍加裝飾,餐桌亦闊落乾淨,整個安排中上水準,一疊食大閘蟹必備的薑醋早已備好,只等人齊開席;趁著空閒便到處晃悠,廁所一圈外加走道一圈,博藝會,給人以規模式的標準化印象,該有的都有(普通酒樓的優缺點);此次主題為陽澄金黃蟹宴,門口堆成小山的蟹仔們五花大綁乖乖的塗著泡泡任人影響,倒是很有氣派,湊近了聽,能夠聽到蟹兒們超有生命力的“噗噗噗”聲;多添一句,上海媽媽入菜場購買秋季大閘蟹,望聞問切之中取到兩樣,便是望與問,望的是蟹的肥漲度,問則是“噗噗噗”,爲了挑中有生命力的好蟹,吐泡泡是一大衡量標準,且吐的泡泡還要是晶瑩的!開席第一擊,是蟹粉小籠包,裝於迷
此次主題為陽澄金黃蟹宴,門口堆成小山的蟹仔們五花大綁乖乖的塗著泡泡任人影響,倒是很有氣派,湊近了聽,能夠聽到蟹兒們超有生命力的“噗噗噗”聲;多添一句,上海媽媽入菜場購買秋季大閘蟹,望聞問切之中取到兩樣,便是望與問,望的是蟹的肥漲度,問則是“噗噗噗”,爲了挑中有生命力的好蟹,吐泡泡是一大衡量標準,且吐的泡泡還要是晶瑩的! 開席第一擊,是蟹粉小籠包,裝於迷你蒸籠內,打開之時略有蟹味飄來本是很讓人興奮的事,可惜眼底下這枚小籠包卻整個塌陷,沒了挺實的模樣讓我頓時泄了半口氣;麵皮做的薄到極致,確實不易,且麵皮上掛滿蟹黃油脂,底下因湯汁而塌軟的部份更是完全染成金黃色,也算是挽回不少視覺分;忍不住還是要說一句,並不是一味的求皮薄汁多,便是正宗上乘的小籠包,做到皮薄但挺實,汁不過多,個頭不在大而在比例正好,才是最佳。
補充① 小籠包不是上海的專利,追其溯源來自南翔以及無錫,【南翔小籠包】是大家常吃到的口味,小個汁多,微咸皮薄,餡有豬肉,也有蝦肉,現在更有豪華改良版,比如蟹粉;【無錫小籠】則是我與我爸的最愛,記得小時候爸爸經常特地帶我去吃,跟無錫老闆娘超熟絡,吃完兩籠(8只一籠)還要外賣兩籠冷凍小籠回家,回家的結果就是晚飯吃不下了,被媽媽數落一頓~ 無錫小籠皮薄個超大,汁多微甜,豬肉餡捏的緊,以料酒(黃酒)、薑、蔥腌製,糖分落得多,故吃起來甜度較大,粘度也較大,比起南翔小籠包口味偏重。現在上海已經很難吃到正宗的無錫小籠了,唯有走遠點去到【七寶老街】過口癮!吃小籠包最擔心的就是湯汁燙嘴外加湯汁漏嗮,tips 便是將小籠包輕輕拎起,從皮薄的底部咬開小口(很小很小,有多小就有多小!)然後吮那些湯汁,完了再將小口咬開連著皮來吃~
這晚的小籠包湯汁屬於量多質低,完全不似小籠包內的湯汁那般鮮甜,僅有無味的油花,也沒什麼蟹味;好在肉餡是出色的,看得到橘黃色的蟹黃揉捏緊緊實的豬肉餡中,夾著薄到片片軟的外皮一起吃,口感軟綿,口味一般。 不一會大閘蟹齊齊上桌,不得不承認博藝會的這大盤大小均一的橙黃色蟹仔很有架勢,一隻隻都是張牙舞爪的模樣,怪不得西方人無法理解中國人對於大閘蟹的瘋狂!(偷笑) 補充② 評判大閘蟹好壞的第二條便是觀其腳腳,大螯深啡色鬃毛要夠濃密,其他N隻腳腳飽滿,蟹殼光滑,重點中的重點在於金鬃毛!正宗陽澄湖大閘蟹是真的金毛來著,金燦燦閃亮亮的;這晚的蟹仔的確是金毛,但鬃毛卻遠不夠濃密挺實,也不夠長,形象點說就是不夠【霸氣】!
補充③ 最後一個標準也簡單,便是看蟹的厚度,簡單說就是從中間最鼓的地方開始望屁股位置捏,手感應該是實實的,漲漲的,而從視覺上就是明顯的隆起,如此便是“發育優質”的蟹。
去年秋天有回上海與家人團聚,正巧爸爸從陽澄湖出差(實則單位組織旅遊)回來當然少補了一箱箱的陽澄湖大閘蟹,每一隻都是有激光防偽標識的標牌掛著的,那一次我是真真正正的見著什麽叫【霸氣十足】的“腿毛”,蟹仔們的腿毛散髮雄性魅力,性感到論哪一隻雌蟹見著都要春心蕩漾,我也是雌性動物,見著了也是春心蕩漾的立馬開吃 O(∩_∩)O 這晚的蟹均是雄性,換言之吃到的便是蟹膏,也是我喜愛的。(人人愛雌蟹的蟹黃,而我從小便只愛雄蟹的蟹膏)雄蟹本就比雌蟹要來的小個些,但前後吃了兩輪雄蟹都覺得個頭實在中等以下,“發育”也實在麻麻地,腳又細又瘦,蟹殼掰開見到的也是乾癟蒼白,蟹膏當然也是匱乏的可憐,吃的不過癮,蟹肉不及鮮甜,也不飽滿;總體來說這批蟹屬於中等水準。 值得一贊的是蟹膏雖少,但口感還是對的!略帶膠質的粘稠,微甜,第一口滿是油脂豐富的蟹膏滿口清香;另一贊便是蟹腳,雖然細瘦,但肉質有彈性,也緊實,整個撥出亦見得到其中的絲絲質地,吃起來反倒口感更勝於蟹肉部份,鮮甜更多些,肉質也更是軟中帶勁。
蟹偏涼,故食蟹必要配上一疊子以姜絲,醋,糖燒製出來的姜醋,不但能驅寒也能增添不少風味,不過可能港人的口味還是偏淡吧,個人覺得當晚的醋少了份姜的暖氣,而醋也酸的不夠勁道,吃著覺得少了口氣似的,不過整體還是不錯,一碟子醋幾乎讓我清完了。
補充④ 不吃蟹卻想要一嘗蟹的美味,有妙計!炒個滑蛋以姜醋入味,出鍋便是一疊口味足以亂真的蟹味炒蛋,大家有條件的試一下咯~ 蛇羹,是我第一次接觸,小時吃過椒鹽大黃蛇,覺得蛇肉緊實富有彈性,椒鹽的入味,確實美味;另外也吃過涼拌蛇皮,蔥花伴著微咸醬汁,蛇皮帶著膠質的軟腍與脆口,也是美味!只是,屬蛇的我還是少吃為妙(其實是沒什麼機會吃)
第一次接觸蛇羹,當然就沒什麼發言權了,只是覺得這碗羹質地稠中帶滑,其中的食材也豐富,除了絲絲蛇肉亦有爽脆木耳、薑絲、筍絲,湯中帶有濃濃陳皮味很是清新,但更多的是辛辣的薑味,雖然覺得味重了些,但也挺好飲;隨羹齊上的是兩份炸脆片,有點似油炸零食,吃了一兩個,中間是空心的,沒什麼味道。 這一道菜有點小心思,蝦球捲起牢牢裹住菜心,再淋上些濃醬似的蟹粉;花了些氣力將蝦球與菜心分離,蘸著蟹粉吃蝦球,蝦肉的彈牙程度讓我咋舌,既滑嫩又彈力十足,蟹味濃厚的醬汁似XO醬般入味卻又不似XO醬那般口味過重蓋過其他食材的原味,反倒能將蝦肉的鮮甜帶出少少,很是喜歡這道菜;菜心只是微微處理過,保留爽脆的口感,口味亦清爽;另一位鳳凰伴卷,說是有芝士以及芋頭,舌頭實在不靈光,一點沒吃出來,只是覺得很像一直愛吃的蘿蔔絲酥,口味清甜又帶著不油膩的肉味,外層好似蠶蛹一般的炸卷反倒突顯大廚的功力,一點不油膩,卻口感乾脆,一口咬下是硬硬的根根分明,嚼著脆脆的隨不帶什麼味道,卻讓人很難不喜歡這份口感。 老虎斑兩燒,左右開工;右邊的清淡,清蒸魚塊肉質稍緊但也算嫩滑,簡單淋上XO醬配以辣椒蔥花等,簡簡單單便富裕鮮甜魚肉帶些辛辣的惹味;左邊的熱食,以輕薄一層麵粉裹住整塊魚腩肉,炸至金黃撒上同樣帶著些蔥花以及辣椒的調料,入口略有油膩感,炸過的麵粉外脆內軟,魚腩肉連帶整塊魚骨,肉質滑嫩無比,輕輕一吮便從骨頭上滑落下來,不過椒鹽粉下的好似重了些,偏咸了;下邊墊著的好似炸通米一般的碎碎倒也好食,沒事吃幾口來玩玩~ 這煲湯果然燉的夠白!濃濃白湯口感潤澤,偏咸小小,裏面有大量菌菇吃起來滑爽又鮮甜;大顆白菜葉則是整瓣整瓣的燉的熟嫩透了,吸滿湯汁的精華,是湯中的好物,吃起來亦是清甜的,但口感則沒了蔬菜的爽脆,高湯中的白菜葉軟嫩如斯也是無可避免了;肉丸以香菇、蝦肉、豬肉捏成,外形咯咯楞楞,口感卻是彈牙十分,裹滿湯汁的鮮咸亦不失肉丸內芯本就調配入的蝦肉清甜,齒間是除了彈還有一份爽,不錯! 吃罷幾個菜,也已飽肚,店家便設計了現場煮食示範環節讓大家起身通順通順;堂做蟹粉炆烏冬,兩位白衣大廚在餐桌上大顯身手,以砂鍋炒蟹,現場乾炒的效果便是誘人的蟹味瞬間迸發,待蟹殼微微開始變橘色,加入蒜,姜,蔥以及高湯,蓋鍋燜煮收汁并鎖味,不消一會開鍋再次翻炒已是橘色,此時加入【精華】蟹粉醬(一半)做最後的調味,倒入一大團烏冬炒勻后又是蓋過燜煮,此步驟便稱為【炆】吧?開鍋倒入另一半蟹粉醬,短短幾分鐘,兩大鍋熱乎乎的蟹粉炆烏冬便能上桌,熱氣騰騰加之金黃顏色,確實誘人。
每人一小碗中幾隻蟹腳被蓋在炒熱的蟹粉醬下,底下則是段段烏冬;先吃蟹肉,反復翻炒的蟹腳,蟹殼以至薄脆的程度,稍稍咀嚼便能咬碎全部,其中鎖入的蟹味是豐富的;蟹粉醬早已融合了不少的蟹肉碎末以及蟹黃,糊狀的醬汁賣相雖不佳但口味確實濃縮的精華,蟹味重卻不膩,鮮甜口感將每一根烏冬都裹住;烏冬不似烏冬,扁平的麵條煮的過頭,以至於根根斷裂成小段,口感亦是過於軟綿,沒了韌勁與滑爽,好在蟹粉醬的入味能夠加分不少。 最後以兩道中式 甜品做結尾,薑茶湯丸中兩粒迷你白玉丸,糯米厚了些也實了些,黑芝麻隨濃香甜蜜,質地也細滑,但量就少了太多;薑茶的薑味濃的夠嗆,雖幾種意薑汁那份獨特的辛辣味,但喝了幾口還是不小心被嗆到喉嚨;蘆薈紫米糕,店家介紹是招牌甜品,現場試吃果然不同非凡,整道甜品其實是極其簡單的,但上層啫喱狀的蘆薈清甜冰涼,中間裹著粒粒蒟蒻一般帶有嚼勁的蘆薈肉;下層是爽滑的紫米糕,濕潤又不軟爛,口感滑爽,甜度較低,夾著的紫米粒粒飽滿,咀嚼之時亦咬的到中芯部份的粉韌,紫米的香味則慢慢散髮出來,讓人回憶起小時候愛吃的血糯米雪糕!食蟹的高脂一掃而光 ~\(≧▽≦)/~
如題,這一餐蟹不是重點,以年年食蟹的上海人的標準來評價,蟹的水準平平,相反倒是很喜歡那味有點心思的蟹粉蝦球,口感爽彈;第一次食蛇羹的我,也對香港的蛇羹有了最基礎的認識,亦算是對了胃口;最後的紫米糕更是喜愛,清甜加清涼的中式甜品沒有喜歡的道理。
張貼