影片
更多
2021-08-03
2353 瀏覽
與「革新會」的淵源，大概要追溯到80年代末，當年剛出來為事業打拼，只能由低做起，每月只得$2000薪金，仲要搭隧巴同食飯，晚上又要返夜校，生活拮据得有點像粵語殘片的橋段。當時「革新會」午間是以廉價飯堂形式經營，「一人一餸」都不過是$7，另外白飯例湯free flow，為了省錢，頂著火燙的太陽，流著汗，從雪廠街跑到中央街市（即將開幕的活化建築物），來回已經花了半小時，拼命的多吃兩碗飯，目的是支撐到晚上放學，這段日子不易過，亦令自己銘記於心，就算之後生活環境改善了，仍經常跑上去用膳。今天雖然已不再是$7一位，但六款餸任選其二都只是$43個大洋，在中環區實在相宜。在一次偶然的機會下，知道大廚「佳哥」會在半山四處跑，以到會形式為人作家廚，所賺的錢，用來補貼午間的支出，正如佳哥所講:「要養住班阿姐，至少人人有工開、有飯食！」午間的餸菜不多說了，自從知道佳哥另有手藝，便會耐不耐攪一兩圍。在疫情下，12人一檯當然不可能，但四人一檯，分作三張檯還是可以的。「革新會」位處的商廈至少五六十年歷史，電梯長期自動開合，一不留神便會把人夾過正著，乘客多過五位隨時下陷一兩吋，死未？不過，能夠品嚐到一頓傳統菜色，都
當時「革新會」午間是以廉價飯堂形式經營，「一人一餸」都不過是$7，另外白飯例湯free flow，為了省錢，頂著火燙的太陽，流著汗，從雪廠街跑到中央街市（即將開幕的活化建築物），來回已經花了半小時，拼命的多吃兩碗飯，目的是支撐到晚上放學，這段日子不易過，亦令自己銘記於心，就算之後生活環境改善了，仍經常跑上去用膳。
今天雖然已不再是$7一位，但六款餸任選其二都只是$43個大洋，在中環區實在相宜。在一次偶然的機會下，知道大廚「佳哥」會在半山四處跑，以到會形式為人作家廚，所賺的錢，用來補貼午間的支出，正如佳哥所講:「要養住班阿姐，至少人人有工開、有飯食！」
午間的餸菜不多說了，自從知道佳哥另有手藝，便會耐不耐攪一兩圍。
在疫情下，12人一檯當然不可能，但四人一檯，分作三張檯還是可以的。
「革新會」位處的商廈至少五六十年歷史，電梯長期自動開合，一不留神便會把人夾過正著，乘客多過五位隨時下陷一兩吋，死未？
不過，能夠品嚐到一頓傳統菜色，都可以說是值得的。
菜色由大廚佳哥話事，基本上要$800起跳，視乎客人要求而調整。
由於友儕眼見心謀，力邀下一個月內走訪了兩次，個別一兩款食物改動過。
餐前大廚佳哥私人「醒」來一碟「冰鎮話梅車厘茄」，酸酸甜甜，食落份外開胃。
前菜
「春卷與蝦多士」炸得色澤金黃，原因是用上「新」油，而絕非摻雜了異味的千年油，兩者炸得恰好，尤其是蝦多士鬆化可口，油份又瀝得清，簡單而高水準的前菜。
玻璃大蝦球
自己一直都好鍾意的一道菜，目測隻隻去頭尾都足10兩，經割去帶蝦肉紅的部份，花後用酒、糖、鹽醃過，油泡後肉質爽彈得可以，又能吃得出濃郁的蝦味，灑上少許蝦籽更是神來之筆，蘸點一下蝦膏或蠔油，味道更添變化，超正。
桂花瑤柱炒長遠
聽聞有傳統酒家以這道菜考核廚師對掌火的功力，只見佳哥以一雙筷子撥弄粉絲，先後放入了蛋漿、瑤柱絲、金華火腿及芽菜，最後更加入生拆蟹肉。
由於是用油渣爐煮食，所以每分火喉都不能有絲毫大意，以免蛋漿過熟，但又要每條粉絲沾上蛋漿，芽菜會「出水」，但又要炒得爽脆，難度甚高。
不過多年來從未見過佳哥失手，絕對值得一試。
蟹粉扒竹笙
坊間好多時都會食到腥味，但每次係革新會都不會失望，蟹粉口感滑溜豐腴，爽口的竹笙蘸上了蟹粉，更是令人吃過不停。
骨香鯧魚球足4斤鯧魚起球拆骨，魚骨炸得酥脆，而魚肉爆炒得充滿鑊氣，滋味無窮。
砵酒鴛鴦蠔
用上偌大的桶蠔，肉質飽滿，一邊砵酒蠔，而另一邊是風沙蠔，兩種截然不同的口感，尤其是炸過的香辣蒜粒，最好打包用來送白粥。
咕嚕肉
原先用腩肉，但想多一份嚼口，特意改用豬頸肉，的確夠邪惡，甜酸汁收得不錯，每件豬頸肉都給包裹，由於蘸上了汁，外層好易變腍，所以要趁熱食。
奇味雞（另加煎米粉底）
要求認真，選用新鮮雞是必然的事，所謂奇味，其實是雜菌雞。
新鮮雞以茶樹菇、牛肝菌及羊肚菌扣煮，雞肉有著陣陣菇菌的幽香，而雞肉是出奇的嫩滑，火喉控制出色。
由於佳哥口快快話配煎米粉有意想不到的效果，二話不說即加，米粉煎得微黃，邊位少許焦香，非常乾身，蘸上雜菌雞汁，味道一流。
糯米蟹飯
佳哥對糯米飯的處理有一手，黏性極強的糯米飯可以炒至似揚州炒飯，粒顆分明，今次是改良版，加入兩隻大肉蟹去炒，飯粒蘸滿了惹味的蟹汁，咬落柔韌，與之前的版本是各有千秋。
甜品
之前一次是簡單的西米杏露，西米煮得夠透，杏仁露質地薄，但不失杏仁的幽香。
第二次是好多連聽都未聽過的「白鴿蛋腐竹糖水」，腐竹煲至糜爛，完全溶化落糖水內，白鴿健康又嫩滑，真是令人回味。每次到訪革新會，都不會令人失望，但大廚佳哥實在太忙，能否訂到心儀日子，就要看閣下彩數了！
張貼
