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2019-03-09
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日本料理最吸引之處就是廚師對於料理的堅持及専一，當地大部分餐廳一般只會供應一種款式料理；即使是廚師，也只會集中精神鑽研一種料理，加上仍然實行非常傳統的師徒制度，所以，烹調技巧只會越來越精益求精。當然，對於鍾意多花款的香港人來說，可能會嫌棄單調乏味，不能夠在一間餐廳同時品嚐各款料理 - 不過，有此要求的話，亦可以光顧居酒屋。反過來說，要追求真正美味，就要接受這種專一及堅持。香港的日式餐廳也秉承了這種日本料理界的傳統，其中又以壽司、吉列豬扒、拉麵、日式咖喱最為普遍，近年，日式燒肉餐廳也越來越多。至於在關西大阪地區非常普遍的庶民美食，竟然在三四年前才在香港出現首間專門餐廳，直到現在尚未流行 ⋯⋯ 所講的就是串揚げ（或串カツ）。開業未夠一年的「串カツ專門店 JunG39」口碑相當不錯，趁着周四晚上又係唔開爐頭、出街食飯嘅日子，提前幾天訂位試試。所謂「串炸」，正如其日文名字「串揚げ」或「串カツ」，就是將食物用竹籤串起、沾上炸漿（或加有少許麵包糠）、然後油炸；食材通常是肉類及蔬菜，亦有少量海鮮。由於細細串、又通常只是普通食材，加上日本當地的串炸店環境有點庶民（即是地踎）；與同樣是炸物的天婦羅店採
所謂「串炸」，正如其日文名字「串揚げ」或「串カツ」，就是將食物用竹籤串起、沾上炸漿（或加有少許麵包糠）、然後油炸；食材通常是肉類及蔬菜，亦有少量海鮮。由於細細串、又通常只是普通食材，加上日本當地的串炸店環境有點庶民（即是地踎）；與同樣是炸物的天婦羅店採用新鮮魚介食材、廚師單對單招呼客人、走高級路線，是兩種截然不同的料理風格。當然，凡事總有例外，大阪亦有一些走高檔路線的串カツ餐廳，採用高級食材及創作手法，不過，就有點違背了串カツ的原意。
兩位老闆兼大廚都是日本人，自己創業的小餐廳骨子裏也滲透着日本小店風情：木餐枱加木椅、木紋磚舖砌牆身、木吧枱、吧枱後的開放式廚房；拼木造成的餐枱甚至刻上了餐廳名字，有點小心思。餐廳一角放置了幾套日本漫畫，並非大熱作品，應該是老闆心頭好。
招呼殷勤的女侍應安排了吧枱座位，可以見到廚師的烹調過程，正！七點左右到達，尚未有太多客人，但竟然有一半以上都是日本人。其實也是意料之中，香港極少串カツ餐廳，自然容易吸納日本客人。不過，同時也反映了餐廳水準一定相當不錯。
飲品非常多元化，可能老闆是日本人，貫徹了日本當地料理小店風格：飲為主、食為副，共有6大頁不同種類的酒精飲品。「JunG39」同樣重視餐牌，除了主打的串カツ，亦有供應其他大阪地道美食，定價同樣非常親民。當然，只是以香港的日本餐廳為基準，以串カツ為例，絕大多數款式定價 $12~$20 一串，至於大阪的平民串カツ餐廳只是 ¥120 左右。
要了兩杯特色 Kirin 生啤（$68），揀了西柚及 Sakura 味。兩杯生啤外觀及顏色一模一樣，同樣有一層厚厚的啤酒沙冰，分辨方法全靠插在沙冰的圖案標籤。第一啖味道與啤酒無異，飲多幾啖，開始嚐到甜甜地的果味糖漿。同啤酒廠大量生產的果味啤酒差不多，只不過餐廳自行用最簡單的方法（混入果味糖漿）調製了一些特色味道。
$68
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枝豆北海道薯仔蓉沙律（$45）將北海道薯仔同枝豆磨蓉拌勻，枝豆的翠綠為本來平凡的薯蓉沙律增添了色彩。枝豆味淡，與薯蓉很匹配，不會相互搶味；加上清甜粟米粒及鹹香煙肉碎提味，很特別又好味的日式沙律。
$45
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和牛卡爾帕喬（$118）即是 carpaccio，是意大利菜常見的生肉頭盤，不過就採用了更高級的日本和牛，配合橄欖油、檸檬汁、火箭菜、生洋蔥及少量黑胡椒調味，鮮味倍增。
$118
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章魚鮮（$38）即係大阪非常普遍的小食章魚丸。用了一塊日式煎餅墊底，原意可以用筷子將煎餅叉開，再配上章魚丸、木魚碎及酸醬汁，當作 pizza 咁食；但熱辣辣的章魚丸及醬汁很快已將煎餅變腍，很難掰開，食起來有點「捩𠾍」。普通煎餅本身已沒有味道，又失去香脆口感；章魚丸亦非即燒炮製，而是預製後翻炸，失去了章魚丸的風味。這道小食只是一般。
$38
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土手煮（$38）細細碟，但有驚喜。睇菜式的英文名稱才知道是味噌醬汁炆煮牛筋，除了軟滑的牛筋之外，亦有一些炆煮軟腍的牛腩肉，全部切成細細粒，方便進食。醬汁的味噌份量唔多、不會太鹹，適合港人口味；而且加了蒟蒻，既健康、亦使醬汁更濃稠，每一小塊牛筋 / 牛腩都可以掛滿醬汁，好味。
$38
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$40
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食完多款特色大阪風味小食，終於輪到今晚的主要目標串炸（串カツ）。吧枱前面有幾款細細樽的調味料：七味粉、海鹽、醬油等；不過，食串カツ當然要跟足大阪地道傳統風味，配搭酸酸甜甜的秘製醬汁。記住：串カツ醬汁應該只蘸一遍，因為大阪的串カツ店，一罐醬汁多人共用。
最先送上日本雞蛋豬肉卷（$30）。脆漿超薄，脆漿下的半熟雞蛋外面又包裹了一片薄如紙的豬腩肉，可以更有效沾上脆漿。全熟但嫰滑的雞蛋白、配上半熟的流心雞蛋黃，充滿蛋香，已經不需添加任何調味，也不要蘸串炸醬汁，否則掩蓋蛋香。
$30
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脆衣薄至半透明，可以見到下面的翠綠蘆筍（$12）；一口咬下去，爽脆、清甜、多汁，兼且無渣，很鮮嫩。青椒仔（$12）少少辣，亦有蔬菜清甜。火腿（$18）其實係兩粒火腿芝士卷，微鹹的火腿包著開始溶化的軟芝士，簡單而不失美味。
$12
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$12
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$18
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$18
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南瓜（$12）香甜、結實但軟身，加上脆衣，口感豐富。冬菇（$12）軟身、少少彈牙，油炸後抽走多餘水份，半乾身的緊密質感很好吃。
$12
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$12
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$18
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$32
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睇外形，很懷疑穴子（$32）其實並非穴子（アナゴ），只是鰻（うなぎ）。冇所謂吧？最緊要好食！軟腍中有少少爽彈，油炸後魚皮香脆，又同時保留了少少肥美的鰻魚油香，淡淡地、唔腥。加上串カツ醬汁，正好掩蓋僅餘的魚油腥味。
$32
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八點半左右離開，餐廳已經座無虛席，環境氣氛非常熱鬧，廣東話及日語不斷傳入耳中。有如此多日本客人，證明串カツ正宗，加上香港確實只有極少數的串カツ餐廳，值得一試再試！
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