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2023-05-23
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在朋友介紹下，才有幸知道一到八分廚。小店選址在人煙稠密的觀塘，私竇座落工廈，明顯要鬧中取靜，別有洞天。由去年九月開業至今已八個多月，在疫症下仍堅持開店。有人說: 若要人家破產，最好叫人開鋪。小店冒著破產的風險仍開店，堅持為香港人烹調美味的東西、要食得好，那份堅持和信念著實不容易。店子是前消防大佬和幾位手足的心血結晶，店舖嘗試用最地道的食材，烹調出最貼地的味道。正如老闆話齋：離開(香港)的不容易，留低的也很難，既然留得低喺香港，梗係要食好啲！友人愛美，要養顏滋補補骨膠原，但不想麻煩(典型難招呼港女!)，隨便點了店內「八分花膠宴套餐」。先來是前菜「泡椒魚皮拌海蜇皮蛋」，名字和外表看上去都是普通不過，但經廚師精心料理，竟然有驚喜；魚皮不是常吃卜卜脆像薯片的那種，而是即日新鮮從鯇魚上起出來；當魚皮遇上海蜇，兩者糾纏在一起，泡椒辣度適中，若要更刺激，可加上自家產麻辣醬，更加惹味! 辣味喚醒味蕾，將鮮物提升至另一層次。前菜表現突出，自然亦提高對頭盤的期望。都說要補骨膠原，必然有花膠吃。花膠用上蠔油、鮑汁和高湯調製，入味非常；花膠入口後溢出的醬汁黏着嘴巴，上下唇好不容易才張開，足見花膠「膠力」份量十
正如老闆話齋：離開(香港)的不容易，留低的也很難，既然留得低喺香港，梗係要食好啲！
友人愛美，要養顏滋補補骨膠原，但不想麻煩(典型難招呼港女!)，隨便點了店內「八分花膠宴套餐」。先來是前菜「泡椒魚皮拌海蜇皮蛋」，名字和外表看上去都是普通不過，但經廚師精心料理，竟然有驚喜；魚皮不是常吃卜卜脆像薯片的那種，而是即日新鮮從鯇魚上起出來；當魚皮遇上海蜇，兩者糾纏在一起，泡椒辣度適中，若要更刺激，可加上自家產麻辣醬，更加惹味! 辣味喚醒味蕾，將鮮物提升至另一層次。
前菜表現突出，自然亦提高對頭盤的期望。都說要補骨膠原，必然有花膠吃。花膠用上蠔油、鮑汁和高湯調製，入味非常；花膠入口後溢出的醬汁黏着嘴巴，上下唇好不容易才張開，足見花膠「膠力」份量十足。伴隨的一口鮑魚不大不小，恰到好處是西蘭花拌菜🥦，活像大地上的一棵小樹。主菜之一是「富貴烤雙方」，屬經典的江浙菜式。平日在外面吃很少夾有腐皮，因為準備很費時，做好後又放太耐又不好吃。外面食店亦叫作蜜汁雙方，舊時條件不好，人家是作過年菜，現在平日也可吃，真幸福!
薄切的金華火腿，一半脂肪一半瘦肉的外表上已相當討好，未吃已經很吸引，再加上逐塊低溫油炸的腐皮，夾在餅皮中，非常滋味。外面一般只用四方餅皮，今次用荷葉造型餅皮，甚為「吸精」。一口咬進去，並不油膩，鹹香中又帶點香脆，不消一會已吃掉。挑剔的我，認為若腐皮中可加入蝦米，或許會更精彩!
另一道菜色是「鍋貼小棠菜」，外表有點像煎蘿蔔糕和金磚豆腐的混合體，驟眼看像加了菜的蘿蔔糕，咬後才發現是另一回事。原來師傅用上墨魚滑，咬落去彈牙煙靭，外面帶點金黃色，估計是先將墨魚滑混入小棠菜然而蒸熟，再快速油炸鎖緊外層，做到外脆內彈的效果，非常考功夫，亦看到師傅水準。
「欖豉蒸花尾躉」算是主菜群中的靈魂人物。花尾躉斤量十足，足兩斤多，八人食的份量有多無少；魚是開邊蒸，魚新鮮固然重要(臨近休漁期更見難得!)，更重要是鋪上自家製的欖菜豆豉醬（欖豉醬），鮮味中夾着鹹香，甚有潮汕豉汁蒸鱔風格。美中不足的是，小弟「湊米氣」，愛包肚感，可惜店子無賣「靚仔」(白飯)，不然用埋欖豉汁撈飯，必定更有飽足感！
值得一提的是甜品「花膠貴蜜菓凍」，不說不知，起初以為是普通的桂花糕，入口後赫然發現淡淡花膠味，養顏滋補又香滑，口味偏淡，配上台南特產蜂蜜，格外清甜，吃後將臉上敷料mask，Q彈得像肥佬肚腩，值得一讚。
飲飽食醉之際，老闆分享：查實吃的不用太飽，八分便可以了 (相信也是店鋪取名為「八分廚」的原因)。吃得適足、吃得滿足、心中感恩，更能欣賞身邊事物。銘記牆上寫着「The less you have, the more you appreciate what you have」，盡道店舖背後哲理和處世精神。貪心的我總希望多來一份、多咬一口，但想到less is more，只能再三回味，就如今日香港，原來有的失去了，越來越小了，便要越加珍惜，好好保守…...
八分廚背後的精神，盡顯獅子山下的情懷；腹中八分飽，適足已滿分。飽足平安，滿懷感恩和本土風味，值得大家三五知己敘舊一試！
還有小店自家製的麻辣醬不和交叉窿醬(X.O.醬)，由麻而不甩的大師兄主理，食完後買埋返公司撈麵，或者買樽欖豉醬當手信拎返屋企俾老媽子蒸下排骨都唔錯!
Bravo, HK Kitchen! 為香港人加油，為香港美食加油!
泡椒魚皮拌海蜇皮蛋
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花膠燴鮑魚
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百匯花膠羹
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鍋貼小棠菜
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豉油皇虎蝦
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富貴烤雙方
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欖豉蒸花尾躉
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蟹肉扒節瓜脯
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黃金炒飯
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花膠貴蜜菓凍
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題外話/補充資料：
溫馨提示：店舖十分精緻，奉行小而美原則，每晚只招呼一枱客（即係可以包場，好不霸氣！）想吃好嘢便要提早一個月以上留位，好彩的可能會快一些（兩至三個星期），要碰碰運氣了。
後記: 飲食除了食物，環境氣氛亦很重要。店舖麻雀雖小，五臟俱全，店舖設計和裝飾，都是老闆一手包辦；牆上的電影海報、畫作，全是那些年香港人喜愛過的作品，再加上讀設計的出身老闆的手筆，店內牆壁上手繪和設計，以及廚師阿哥店外的手繪畫作(聽聞佢畫「教主」(Anson Lo)和姜濤都好鬼神似!)，充滿藝術氣息，仲有「事頭婆」年輕時的頭像照片，掛在橫樑上鎮住廚房，又是另一道風景。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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