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2023-02-27
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這裡由三位90後廚師主理 晚餐供應十道菜式 不但擺盤精美 食材至烹煮皆花了不少心思 可以感受到廚師對食物的堅持及用心 晚上共分為兩輪 每輪只接待八位客人 看著大廚們細心地準備食材 在客人面前像變魔術般的炮製熱㶧㶧的美食 不禁令人口角垂涎🤤.▪️TunaTuna Tartare | Crispy Cylinder | Nori Powder | Yuzu Kosho吞拿魚他他放進如雪茄形狀的薄脆筒 入口酥脆 脆筒兩側沾上紫菜碎 配上柚子胡椒 味道鮮甜清新 層次口感豐富.▪️UniHokkaido Sea Urchin | Brioche French Toast | Lime Zest北海道海膽口感豐盈鮮甜 毫無腥味及苦澀味 搭配香脆的多士 意想不到地匹配 添加青檸汁入口清新而不膩 相當有驚喜.▪️Hokkigai Hokkaido Surf Clam | Sugar Pea | Fish Soup Foam北寄貝來自北海道 以清酒燒至半熟 配上以魚湯打成的泡沫和甜豆 味道鮮甜 口感爽脆.▪️ShirakoTempura Seaweed Wrap Cod Fish Milt | Togarash
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▪️Tuna
Tuna Tartare | Crispy Cylinder | Nori Powder | Yuzu Kosho
吞拿魚他他放進如雪茄形狀的薄脆筒 入口酥脆 脆筒兩側沾上紫菜碎 配上柚子胡椒 味道鮮甜清新 層次口感豐富
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▪️Uni
Hokkaido Sea Urchin | Brioche French Toast | Lime Zest
北海道海膽口感豐盈鮮甜 毫無腥味及苦澀味 搭配香脆的多士 意想不到地匹配 添加青檸汁入口清新而不膩 相當有驚喜
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▪️Hokkigai
Hokkaido Surf Clam | Sugar Pea | Fish Soup Foam
北寄貝來自北海道 以清酒燒至半熟 配上以魚湯打成的泡沫和甜豆 味道鮮甜 口感爽脆
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▪️Shirako
Tempura Seaweed Wrap Cod Fish Milt | Togarashi Ratatouille Sauce | Bottarga
鱈魚白子質感細滑 有點像奶油 以天婦羅方式炸至外脆內軟 加上甘甜的烏魚子增加鹹香感 味道濃郁且層次豐富
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▪️Pasta
Royal Caviar Club Sturgeon | White Truffle Oil | Wakame | Angel Hair Pasta
魚子醬天使麵單看已令人垂涎 天使麵口感煙韌 麵條隱隱滲透日本昆布高湯的鮮甜及白松露油的芳香 表面鋪上矜貴的魚子醬 烹飪說到底 掌握了食材的配搭 才能將其味道推至極致
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▪️Tataki Beef Tartare
M6+ waygu beef Tartare | Tataki Style | Petrossian Smoked Pike Roes | Croutons
海膽造型的玻璃杯單看已令人目不暇給 內裡是M6和牛肉他他 和牛入口濃香而不膩 加上煙燻飛魚子和紫菜 以及烘過的麵包脆粒 營造豐富的層次口感
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▪️Amadai
Uroko-yaki Amadai l Sake beurre blanc / Dill oil
當晚最喜愛的菜式非甘鯛魚莫屬 甘鯛魚炸至鱗片豎起 口感魚肉鮮嫩多汁 充滿魚油甘香 配上以清酒製成的醬汁 它的鮮嫩誘人 與眾不同 相信會讓不少食客魂牽夢縈
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▪️Chicken (+$340)
Roasted Hong Kong Three Yellow Chicken
(Half for 2pp) | Vin Jaune Sauce | Japanese Pearl Rices | Ikura | Bannonegi
法國黃酒烤雞是餐廳的招牌菜式 三黃雞先風乾後再加入蒜頭和香草烤焗 雞皮烤至金黃色 口感香脆 雞肉口感嫩滑 淋上法國黃酒 Vin Jaune 2015 Arbois 令雞肉散發濃郁的酒香 搭上以雞湯烹煮的北海道七星米和鹹香的三文魚籽 舌尖猶如被突如其來的鮮美沖昏了頭腦
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▪️Seasonal Fruit & Dessert
Chestnut Mille Feuille with Mochi and Vanilla Ice Cream
栗子撻加入了麻糬口感煙韌 內裡還有栗子蓉 配以雲呢拿雪糕 味道略甜 不過再吃上一口鮮甜多汁的士多啤梨 味道得以中和 為晚餐完美作結💆🏻♀️
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總括而言 用餐環境簡潔明亮 擺盤精美 食物質素相當有水準 看著師傅熟練的手藝 像看表演般賞心悅目 是很適合慶祝生日或節慶的好地方🍷
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▪️Dinner Menu | $1480/person
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📍Ankôma - 尖沙咀赫德道2號金麟商業中心5樓
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