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2010-12-14
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一向喜歡尋找鮮為人知隱世食店的陳真兄,日前突然傳送一個訊息給我...真: (我可以搞到潮州商會飯局,有無期?)這間潮州商會是我一向想試之地方,當然應承得來不及,待他訂了桌之後,再約朋友.是夜三圍共四十人,一同品嘗"隱世名人飯堂"之味道.我問陳真: (你找邊個簽單?) 真: (我老細係會員嘛.)此會所地點不起眼,在西環德輔道西,威利麻街與修打蘭街之間的大廈內,路過也不為意這會所的存在.一上到大廈二樓,是另一番光景,環境典雅,牆上的古代圖畫不知是真跡或仿製,但也添上一分古典美.有關此會所的資訊少之又少,只曾見過黃柏高在東周刊介紹過.這夜的菜式,由經理梅先生安排好,開瓶費全免.自然少不了一眾紅,白酒.以潮州魚飯為是夜的開場白,這魚飯用上烏頭,並不是整條上,而是手撕上.魚肉撕成長方形,連骨也盡起,橫陳在碟上.手工煩複.眼見魚肉色水白裏透紅,而且更泛起黃油,未吃已覺得一定好吃,果然此烏頭肉質粗中帶幼,魚味鮮甜不腥,黃油令到味道更香,大家吃魚飯也會點上豆醬,但是此魚飯,不用點任何醬料也得道.正如吃新鮮生蠔,無須下辣椒仔,檸檬汁之大道理.身旁的友人Viv,一邊吃一邊讚不絕口.胡椒豬肚湯是潮菜中常喝的
真: (我可以搞到潮州商會飯局,有無期?)
這間潮州商會是我一向想試之地方,當然應承得來不及,待他訂了桌之後,再約朋友.是夜三圍共四十人,一同品嘗"隱世名人飯堂"之味道.我問陳真: (你找邊個簽單?) 真: (我老細係會員嘛.)
此會所地點不起眼,在西環德輔道西,威利麻街與修打蘭街之間的大廈內,路過也不為意這會所的存在.一上到大廈二樓,是另一番光景,環境典雅,牆上的古代圖畫不知是真跡或仿製,但也添上一分古典美.
有關此會所的資訊少之又少,只曾見過黃柏高在東周刊介紹過.這夜的菜式,由經理梅先生安排好,開瓶費全免.自然少不了一眾紅,白酒.
以潮州魚飯為是夜的開場白,這魚飯用上烏頭,並不是整條上,而是手撕上.魚肉撕成長方形,連骨也盡起,橫陳在碟上.手工煩複.眼見魚肉色水白裏透紅,而且更泛起黃油,未吃已覺得一定好吃,果然此烏頭肉質粗中帶幼,魚味鮮甜不腥,黃油令到味道更香,大家吃魚飯也會點上豆醬,但是此魚飯,不用點任何醬料也得道.正如吃新鮮生蠔,無須下辣椒仔,檸檬汁之大道理.身旁的友人Viv,一邊吃一邊讚不絕口.
胡椒豬肚湯是潮菜中常喝的湯水,味道充滿胡椒的辛辣,而且帶著湯底的鮮甜,很有層次感,可惜時間性上有點失算,是日天氣有如回南天,又濕又焗,事後一身慶恰恰.假若遲兩,三天,下降至十一,二度氣溫,在寒冷天氣下喝著這湯,感覺會比這夜好得多.一頓潮州盛宴,滷水菜式不能缺少,以鵝肉拼鵝肝,鵝肉鮮嫩稔熟,鹵水味道甘香深厚而不過鹹,將鵝肉鹵得很入味,鵝肝甘香豐朕,帶著鹵水的幽香,連底下的豆腐一樣出色,實在不能不讚.
接下來是炸物拼盤,有普寧豆腐,蝦棗,芋絲卷.先說普寧豆腐,炸得外脆內軟,有水準.蝦棗同樣外層金黃,內裏的蝦肉很鮮甜,芋絲卷內的餡料是芋絲加上花生,以豬網油包著來炸,所以外層香脆帶油香,但入口乾身如無物,芋絲味道甘香,花生的脆口令到多一種層次感.
蠔餅是潮州菜常吃之一味,有些地方用雞蛋,味道自然不夠香,潮州商會的蠔餅是用鴨蛋煎,結構或許不及雞蛋的脆,偏向淋身一點,不過味道比雞蛋濃香得多.蠔仔並非粒粒飽滿到出水之貨色,蠔味則非常鮮甜,配上鴨蛋的濃郁蛋香,天仙配也.
家傳芝麻魚膘夠大堆頭,有魚膘,珍珠荀,蝦肉等等,魚膘做得入味,爽脆可口,碟上的湯汁則很清甜,用來伴飯也不錯.是夜當然沒有飯,一人一碗潮州粥,配以吃欖菜,如果不好此味的人,會覺得欖菜味道有陣草腥味,侍者很自豪地拿樽欖菜出來給大家看,說市面找不到.
客家菜有咸雞,潮州一樣有咸雞,記得在九龍城南記吃過此味,這潮式咸雞還奉上雞肝,實行膽固醇萬歲.個人覺得潮州人做的咸雞,並不如客家人做得這麼咸.此雞還帶有一點雞味,肉質嫩滑,雞皮夠滑溜,奉上的雞肝,甘香味美.美味當前,何懼膽固醇?
本來用魚湯來浸勝瓜,但經理說勝瓜不夠靚,便改為魚湯浸白蘿蔔,正式菜名是魚湯浸銀蘿絲,當大家一吃之下,便覺得經理的決定是正確,魚湯味道鮮香濃甜,蘿蔔切成幼絲,清香鮮甜得沒有挑惕之餘地,蘿蔔絲上舖了杞子,無論在視覺上,或在閣下之視力功能,也有點睛之作用.一人吃上兩碗,也不過份.友人Viv吃著此魚湯銀蘿絲,再一次讚不絕口.
來到甜品時間,糖醋麵香脆又乾身,沒有油份積聚,是高水準之作.五仁炸油蜾伴山渣糕,炸物搭上酸味,用山渣的酸來平衡炸油蜾的熱氣,有智慧之配對.吃到至此,便完結這一頓潮式盛宴?
且慢,還有銀杏芋泥,這是重口味之甜品,所以以銀杏來中和,不過事後大多人吃罷也叫飽了.事後恐怕你們飽到滯,結尾更奉上原隻開邊木瓜,加檸檬汁吃,胃部又再回氣,鼓餘其勇再上.
最後一口功夫茶昨終結,芳香醇口,餘韻猶長,完美矣.
感謝陳真兄之帶路,和安排菜式,無言感激,下一次的隱世味道,會在那裏嘗?
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