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2018-10-31
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其實我好喜歡睇煮食節目，基本上翡翠台多套製作我都好捧場，數一數，有美女廚房、今晚食乜餸、食好D 食平D、蘇Good等等，當然不少得阿爺廚房。兩輯都睇晒，近排還翻睇，看着鼎爺的巧手刀功，真的令我讚嘆不已！齋睇又怎能滿足？一於親口品嚐鼎爺的菜式。鼎爺有兩間粵菜館，分別位於銅鑼灣和中環，而後者就設有套餐和散點菜式，故今晚就選了位於中環的「鼎•會館」。一出升降機門就見到一大座「鼎」字的通花木雕，充滿中國色彩。內裏裝潢既古典優雅，亦不失氣派，單單掛着正中央的巨型蓮花水晶燈，貴麗堂皇，氣派十足。還有牆身畫上古式的花瓶、蓮花、椅上的綉花枕、通透花屏風等等，古色古香，優雅舒適。設有多張寬敞舒適的四人圓枱，亦有間區和二人枱。翻開設計華麗的餐簿，每頁都附上精緻的菜式相片，相當誘人。菜式選擇不少，有品嚐宴、鼎爺家傳手工菜、涼菜、小食燒味/家禽、湯羹、鮑魚海味、活海鮮、肉類、蔬菜、主食和甜品。*****************************先來一道又睇得又食得的秘製火焰叉燒 Barbecued Pluma Pot in Flame, Ding’s Style ($328)。店員把其端上枱後即席點火，
鼎爺有兩間粵菜館，分別位於銅鑼灣和中環，而後者就設有套餐和散點菜式，故今晚就選了位於中環的「鼎•會館」。一出升降機門就見到一大座「鼎」字的通花木雕，充滿中國色彩。
內裏裝潢既古典優雅，亦不失氣派，單單掛着正中央的巨型蓮花水晶燈，貴麗堂皇，氣派十足。還有牆身畫上古式的花瓶、蓮花、椅上的綉花枕、通透花屏風等等，古色古香，優雅舒適。設有多張寬敞舒適的四人圓枱，亦有間區和二人枱。
翻開設計華麗的餐簿，每頁都附上精緻的菜式相片，相當誘人。菜式選擇不少，有品嚐宴、鼎爺家傳手工菜、涼菜、小食燒味/家禽、湯羹、鮑魚海味、活海鮮、肉類、蔬菜、主食和甜品。*****************************
秘製火焰叉燒
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入口鬆化，亦存肉汁，肥瘦相間，比例合宜，肉香中帶些焦香，亦甘香油潤，帶有蜜糖的甜美，的確色香味俱全，果然推介。*****************************
鮑參海鮮酸辣湯
$218
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接着是一道巧手之作，鮑參海鮮酸辣湯 Seafood Hot and Sour Soup, Abalone, Sea Cucumber, Seafood ($218)以一個印有「鼎」字的湯盅盛載，更有氣派。一打開盅蓋，嘩！豆腐 切成極幼絲，浮在湯羹中，很美！師傅真的刀工了得。
湯身稀稠度適中，很滑身，除有大量滑溜的豆腐絲 外，還有爽口的海參絲、腍嫩的鮑魚絲、爽彈的蝦粒 等炮製而成。味道酸酸辣辣，刺激味蕾兼醒胃，還有些慶烚烚的感覺，滋味過癮！*****************************
紫晶生炒骨
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生炒骨 件件紫紅亮澤，外層緊緊沾滿微微酸甜的醬汁，很入味。每件夾雜些肥膏，甘香油潤，外表稍稍香脆，內肉鬆軟，存有肉汁，的確是一道色香味俱全的菜色。*****************************
鮑汁蝦籽柚皮
$128
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鮑汁蝦籽柚皮 Braised Pomelo Peel, Shrimp Roe, Abalone Sauce ($128)製作得極之腍嫩柔軟，介乎入口即溶，索盡鮑汁，灑上蝦籽，味道剛好，既鹹鮮亦不失柚皮的獨有香味，再拌着鮑汁同吃，更添美味，口感和味道都一流！*****************************
銀杏鮮腐竹扒翡翠
$188
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蔬菜不能少，最後點了一道簡單的家常素菜，就是銀杏鮮腐竹扒翡翠 Braised Bean Curd Stick, Ginkgo Nut, Seasonal Vegetable ($188)。白菜半 浸着湯汁，面頭舖滿鮮腐竹，配些銀杏。白菜仔 翠綠清爽；鮮腐竹 柔軟腍滑，滿有豆香；原粒的白果 粒粒飽滿，帶點微苦。整體味道清新怡人，很合我口味。------------------------------
今晚親身品嚐過鼎爺的菜式，果然令人回味，很想馬上回家繼續重溫《阿爺廚房》，相信今星期都會集集追，還可能忍不住約一大班朋友去銅鑼灣分店，又嚐一嚐私房菜的味道。
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