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2021-07-12
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有時在銅鑼灣行街，不想吃得太隆重正式，但又想吃點好東西，就會看一下中價位的餐廳。這天正好OpenRice在做推廣，這家千代鶴的午市廚師發板只要$288，雖然份量偏細，但正合我現在的胃口，所以決定一試。來到餐廳，可能正值週末客人不多，發現就只有一個廚師及一個侍應(可能有其他人在廚房內，但現場只見二人)，二人就可以包辦餐廳所有服務。來到了解才發現$288的價錢只是會員價，如果在我這種第一次光顧的非會員，就要$328 ，或者要加$50成為會員，因為不知道這家店的水準，第一次就想先試一試水準，不加錢成為會員了。發現這個價錢其實如果以男士的食量是吃不飽的，一般是要另外再加錢加餸，不過我現在不想吃得太多，所以就keep住這個菜單，只是另外加錢$68在主菜中由素麵改成燒喜知次。下完單後，侍應陸續送上熱茶及前菜。很喜歡這個茶杯，很漂亮的九谷燒。環顧餐廳四周，發現也有很多漂亮的餐具及擺設，非常貼合日式風情，不過仔細看會發現有點殘舊。前菜有三款：水雲芥茉蟹子、柚子蘿蔔、芝麻菠菜。水雲 芥茉蟹子三款前菜中最淡的一款，水雲完全沒有經過調味，完全是淡出了來的水的感覺，唯一調味就是靠芥末蟹子的鹹鮮味有點不夠，若果
來到餐廳，可能正值週末客人不多，發現就只有一個廚師及一個侍應(可能有其他人在廚房內，但現場只見二人)，二人就可以包辦餐廳所有服務。
來到了解才發現$288的價錢只是會員價，如果在我這種第一次光顧的非會員，就要$328 ，或者要加$50成為會員，因為不知道這家店的水準，第一次就想先試一試水準，不加錢成為會員了。
發現這個價錢其實如果以男士的食量是吃不飽的，一般是要另外再加錢加餸，不過我現在不想吃得太多，所以就keep住這個菜單，只是另外加錢$68在主菜中由素麵改成燒喜知次。下完單後，侍應陸續送上熱茶及前菜。很喜歡這個茶杯，很漂亮的九谷燒。
環顧餐廳四周，發現也有很多漂亮的餐具及擺設，非常貼合日式風情，不過仔細看會發現有點殘舊。
前菜有三款：水雲芥茉蟹子、柚子蘿蔔、芝麻菠菜。
水雲 芥茉蟹子三款前菜中最淡的一款，水雲完全沒有經過調味，完全是淡出了來的水的感覺，唯一調味就是靠芥末蟹子的鹹鮮味有點不夠，若果沒有芥末蟹子的地方就完全有如喝水一般。
柚子蘿蔔正常柚子蘿蔔味，蘿蔔爽脆，柚子非常香，味道不錯但冇驚喜。
芝麻波菜菠菜卷得很結實，淋上芝麻醬汁，也是一道正常但冇驚喜的前菜，反而卷得結實後有點難把它弄散點醬汁，要用點力氣。
評分：6/10
兵庫縣蠔本來應該是吃生蠔，但因為我暫時腸胃問題不能吃生蠔，就特別叮囑師傅幫我蒸熟來吃。
不知道是否因為蒸熟左，生蠔縮咗水，感覺是很可憐很細件的。
配搭的梅子酸汁其實和蠔幾夾，味道不錯，蠔肉的品質也可以，起碼算是creamy, 不過不知是否蒸得有點過火，不但尺寸細小，而且表面有點乾，烹調不算完美。評分：6/10
接下來是兩款刺身分別是鰤魚及水章魚。
八番鰤廚師說用的是八番鰤，仲有兩件，也很慷慨地切得很厚，但我覺得反而太厚身，放在最終難以咀嚼，醬油和芥末因為魚肉太厚而顯得很淡薄，味道反而變淡，我最後決定自己咬開一半吃，效果好很多。鰤魚正常水準，新鮮但沒驚喜。
水章魚師傅介紹說是現在當做的水章魚，但一疊過的水章魚賣相真的很求其，但份量頗多，有五至六件。入口咀嚼感覺真的很水，軟扒扒沒有口感，味道也不甘甜，像在咀嚼沒有味道的香口膠，難吃。水漿魚可能真的是比較難處理的食材，之前在「寿々乃」吃過，師傅處理得比較好，雖然甜味仍然單薄，但不會很水，也有甘甜味，吸盤也很爽脆，可能處理的技術很有關係。
評分：4/10
接下來的壽司五貫質素相對來說好很多。值得一提的是這裏所有的醋飯都選用赤醋飯，酸味會濃烈一點。金線鯛
打頭陣的是金線鯛，師傅放下在壽司碟上，這件壽司呈現貴妃躺的姿態，我嘗試扶起來，但發現它站不起來，就只能維持貴妃躺的姿勢。
師傅炙燒增添香氣，這款魚肉清甜，油脂不多，算是不錯的開場壽司。
評分：7/10
間八
第二件的間八壽司師傅選擇厚切，這件間八味道鮮甜，不知是否厚切關係，雖然需要長一點時間咀嚼，但越嚼越鮮，口感及味道都不錯。評分：8/10
海膽
接下來上場的是海膽軍艦。老實說見到的時候有少許驚訝，因為一般海膽都放在比較後的位置，這裏是中間出場，希望後面的壽司味道夠濃厚，不然的話就會顯得後面的壽司淡而無味。回說這件海膽軍艦，選用的北海道海膽質素不錯，海膽非常甘甜，充滿鮮味，而且海膽肉厚肥美，師傅下的份量也多，絕對能為味蕾及心靈帶來滿足。
評分：8.5/10
左口魚邊炙燒壽司第四件是左口魚邊炙燒壽司，充滿油脂的左口魚本來放在後邊的位置也算正常，但這件左口魚魚肉實在太細太薄，只能夠勉強遮蓋醋飯。
調味方面醬油太多，入口太鹹，加上魚肉太單薄，顯得醋飯很多，和醋飯平衡不好，我認為這件壽司起碼要有兩片魚肉才能夠和醋飯平衡。
評分：6/10
帆立貝昆布佃煮最後的帆立貝壽司，一反剛才左口魚邊的缺點，這件帆立貝好大件，但不是大就一定好的，這件就太大了，大到一口吃下有難度，佃煮味道也不太夾，一入口只吃到昆布味道，後來才吃到帆立貝，各自獨立，但帆立貝太大就顯得燥犯不夠，和之前的壽司一樣，醋飯平衡不好。不過上一件就是魚料太少，這一件就是魚料太多。
評分：7/10
蒸蛋吃完壽司上蒸蛋，蒸蛋內的配料有鴨兒芹、滑子菇及3粒柱貝，味道普通，不過不失。
主食鹽燒喜之次一夜干 冲繩酸橘汁(+$68)
本來見到加錢吃喜之次覺得有啲開心，因為喜之次價錢也算蠻貴的，這半條魚體積不大也算在意料之中，但一放入口就呆一呆，原來是一夜干，怪不得這麼便宜就可以吃到。等我還以為是新鮮的，失望了呢！如果知道是一夜乾我未必會叫這份燒魚。味道的話就是日式超市買的一夜干味道，當然，在家裏是不能燒的，只能煎不過也和家裏吃的差不多。
另外一提，配搭燒魚的酸橘汁味道好奇怪，點了魚後，味道像是變壞了的感覺。好彩之前吃壽司的醬油還在，點醬油吃救得返。
評分：6/10
甜品咖啡啫喱雪糕
最後贈送的甜品我選擇了咖啡雪糕，這份雪糕幾特別，咖啡味濃郁，味道不錯，最特別之處當然是還有咖啡啫喱粒粒，增添了雪糕不同的口感，算是這間餐廳中的心思之作。評分：8/10
最後買單因為沒有加入會員及加錢要了燒魚，連加一差不多也要$436，以這個價錢來說，質素未及價格，以為佔到便宜，其實不然，這個價錢我吃過比這裏質素高很多的餐廳。總評分：6/10
題外話，我坐的吧枱正對正餐廳藍色酒瓶裝飾品，下面有很多稻草做裝飾，然後在吃飯途中，有一些迷你小蟲不停跑出來，可能是草放得有點太耐，開始生蟲，衛生情況麻麻。
另外，可能有點塵垢，白色的座位套上充滿大大小小的醬油漬，當然看得出已經洗過，但給人的感覺總是不太好呢。
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