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2019-01-16
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位於旺角「女人街」 裡面，有一間屬於港式，但是非茶餐廳類的餐廳，餐廳的名稱叫做「十三姨」。「十三姨」主打港式米粉、湯麵跟飯類食品，關鍵之處在於大部分食品都以雞肉為主，偏好雞肉的食客不難找到心頭好。我閱覽了「十三姨」餐牌，硬是找不到一款屬於有豬肉在內的菜式，反而有雞肉在內的菜式就比比皆是。而且「十三姨」菜式裡面的雞肉，不是一般的雞扒、雞髀或者雞翼，而是雞叉燒和手撕雞肉。雖然「十三姨」稱自己食店的性質屬於「港式」的食店，但是我一進入了一個，完全沒有電視機新聞臺聲浪騷擾，富中式格調和昏暗燈光拱照環境下，享用午餐的過程也忽然變得輕鬆。我上門幫襯「十三姨」的時候，旺角仍然處於午餐時段，所以「十三姨」主打雞肉食品，所以當時「十三姨」提供的餐牌，理所當然地都是以午餐類的「雞飯」為主。當中「十三姨」推出了一款，類似在香港電影裡面都曾經出現過的食品「黯然銷魂飯」。不過電影裡面的「黯然銷魂飯」，「黯然銷魂飯」裡面的叉燒都是，以梅頭豬肉做材料製作而成的中式叉燒。但是「黯然銷魂飯」一去到旺角的「十三姨」之後，裡面的叉燒就立刻改頭換面，變成了日本拉麵餐廳裡面經常都會見到的「雞叉燒」，港式「黯然銷魂」叉燒醬汁跟日
我閱覽了「十三姨」餐牌，硬是找不到一款屬於有豬肉在內的菜式，反而有雞肉在內的菜式就比比皆是。而且「十三姨」菜式裡面的雞肉，不是一般的雞扒、雞髀或者雞翼，而是雞叉燒和手撕雞肉。
雖然「十三姨」稱自己食店的性質屬於「港式」的食店，但是我一進入了一個，完全沒有電視機新聞臺聲浪騷擾，富中式格調和昏暗燈光拱照環境下，享用午餐的過程也忽然變得輕鬆。
我上門幫襯「十三姨」的時候，旺角仍然處於午餐時段，所以「十三姨」主打雞肉食品，所以當時「十三姨」提供的餐牌，理所當然地都是以午餐類的「雞飯」為主。
當中「十三姨」推出了一款，類似在香港電影裡面都曾經出現過的食品「黯然銷魂飯」。不過電影裡面的「黯然銷魂飯」，「黯然銷魂飯」裡面的叉燒都是，以梅頭豬肉做材料製作而成的中式叉燒。
但是「黯然銷魂飯」一去到旺角的「十三姨」之後，裡面的叉燒就立刻改頭換面，變成了日本拉麵餐廳裡面經常都會見到的「雞叉燒」，港式「黯然銷魂」叉燒醬汁跟日本相似，味道都是近似甜味的，變成「黯然銷魂雞叉燒飯」。
「十三姨」午餐時間裡面提供的午餐，飲品都是跟餐免費，就算是罐裝的汽水也有套餐價錢免費優惠。我見自己去到「十三姨」的時間已經不早，連下午茶時間也快到了，所以叫多一款「十三姨」平價飯。
或許就是所謂「牡丹雖好，都需要綠葉扶持」的關係吧，所以「十三姨」的餐牌索性，把那些平價版本飯類食品，稱呼叫做「最佳配角」，包括我發現到的撈飯「手撕雞配雞油飯」。
「手撕雞配雞油飯」在「十三姨」的餐牌裡面，本來已經有正餐兼正價版本份量「手撕雞配雞油飯」，但是「十三姨」餐牌既然都已經，為「手撕雞配雞油飯」另設小份量平價版本，所以我選擇了平版「手撕雞配雞油飯」。
但是「十三姨」的午飯套餐，都已經另外配備了，包括汽水在內飲品。不過我立刻詢問了「十三姨」侍應，看看「十三姨」套餐裡面的汽水飲品，會是杯裝汽水還是罐裝汽水飲品。
因為我一直都很擔心「十三姨」套餐汽水的份量，未必足夠我一個人配午餐「黯然銷魂雞叉燒飯」，以及散叫的平價小型飯「手撕雞配雞油飯」。後來「十三姨」兩款食品製作完成，我發覺我的擔憂其實都是多餘。
因為「十三姨」「黯然銷魂雞叉燒飯」跟「手撕雞配雞油飯」的實際製成品質感，原來都頗為濕潤，不會太過乾燥無汁，一罐汽水其實已經足夠送飯。
另一方面，「十三姨」裡面的侍應，侍應的服務態度也都算是不錯，很好禮貌地招呼上門光顧「十三姨」的食客。「十三姨」還會為已經選擇了食品的食客，送上餐前小食「炸蝦片」。
當然，既然我早已經選擇了「十三姨」兩款午餐食品，再勉強自己食太多炸蝦片，到主菜正式上檯的時候，就隨時可能因為肚子已經吃飽，再沒有空間品嚐「十三姨」兩款雞肉類主菜。
所以我只是選擇點到即止，試一兩塊炸蝦片就算數了，反正「十三姨」那些餐前炸蝦片小食，口感其實不算很脆，即使不食蝦片其實也未至於是很大損失。
至於「十三姨」午餐配備的汽水，真面目亦都隨着「十三姨」侍應端着汽水飲品出來，而宣告真相大白。原來「十三姨」的午餐汽水，是由一個鋼製的有耳杯作為餐具，鋼杯使汽水的溫度長期有冰冷的感覺。
跟著「十三姨」的午餐主菜，「黯然銷魂雞叉燒飯」亦由「十三姨」侍應端着，從「十三姨」廚房送到我的餐檯面前。原來「十三姨」的「黯然銷魂雞叉燒飯」，雞叉燒始終不像港式燒味飯那麼緊密排列在白飯表面上。
「黯然雞叉燒飯」跟傳統「黯然銷魂飯」的最大分別，應該就是港式叉燒飯配煎蛋，醬汁最多都只會是味道偏鹹，夾雜少許甜味的甜醬油。但是「黯然雞叉燒飯」味道靠的卻是甜味的沙律醬。
而且「十三姨」廚房負責製作「黯然雞叉燒飯」的伙計們看來也有盡心，為「黯然雞叉燒飯」表面的數塊雞叉燒、溏心蛋跟木魚碎鋪排得整整齊齊，大方得體地在「黯然雞叉燒飯」上面。
甜味的沙律醬，成為了「十三姨」「黯然雞叉燒飯」主要味道，「黯然雞叉燒飯」的軟熟飯粒配上甜味的沙律醬，還有味道本來已經煮得很甜的雞叉燒，整碗「黯然雞叉燒飯」味道變得又甜又易入口。
黯然雞叉燒飯
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至於「十三姨」「黯然雞叉燒飯」的雞叉燒，雖然雞叉燒不像日式雞叉燒那麽渾圓，但是「十三姨」的雞叉燒的味道相對日式雞叉燒，港版雞叉燒就直接有了，來自甜醬油的甜味。
而且港版的雞叉燒口感，一點也不輸洩給日本版雞叉燒，港版雞叉燒的口感一點都不硬，而且港式雞叉燒質感不會過腍，用筷子夾起雞叉燒，雞叉燒也不會立刻崩潰瓦解。
再把旁邊的木魚碎，伴着「黯然雞叉燒」跟沙律醬白飯，結果白飯這樣被放入口後，白飯除了有了沙律醬甜味之外，還額外多了來自木魚碎的香脆口感感覺。
至於「黯然雞叉燒飯」的溏心雞蛋，雞蛋蛋漿雖然未至於全部湧出來，但是溏心蛋連同蛋漿被放進口中，蛋漿的甜味立刻為同樣甜味的醬油白飯，加上了額外一層的甜味塗色效果。
至於「十三姨」平價版本，售價港幣二十八元一客的「最佳配角」小型版本「手撕雞配雞油飯」，原來「十三姨」還會為「手撕雞配雞油飯」推出大小不同份量版本，再為「手撕雞配雞油飯」送上一支調味用的「秘制飯豉油」。
「十三姨」的侍應跟我說，倒「秘制甜豉油」進入「手撕雞配雞油飯」裡面的時候，手勢適可而止，不要倒得太多了。因為「手撕雞配雞油飯」未加甜豉油前的味道，已經偏向比較鹹。
手撕雞伴雞油飯（小）
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若然再加太多「秘制甜豉油」進入「手撕雞配雞油飯」的話，「手撕雞配雞油飯」的味道就會變得大鹹大甜，「手撕雞配雞油飯」最終味道效果就會變成「過猶不及」了。
反而淨食「手撕雞配雞油飯」表面的甜味手撕雞，再配搭少量「秘制甜豉油」進入「手撕雞配雞油飯」裡面，「手撕雞配雞油飯」出到來的味道反而更好。
而且「手撕雞配雞油飯」除了有手撕雞之外，還另外夾雜了很多蔥絲以及蛋絲，「手撕雞配雞油飯」加上少量「秘制甜豉油」後的味道鹹度剛剛好，加太多就會有反效果了。
而且「手撕雞配雞油飯」的手撕雞份量不算很多，手撕雞口感只算是中等，由於雞油飯份量也只是中等份量，所以配上少量「秘制甜豉油」，撈勻後再享用感覺就夠了。
從整體角度去評「十三姨」的「黯然雞叉燒飯」，「黯然雞叉燒飯」配甜醬油出來的味道效果點到即止，不會過甜也不會過鹹。反而「手撕雞配雞油飯」的「秘制甜豉油」甜味不如醬油名稱那麼厲害，還是小食多滋味好了。
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