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2012-05-08
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一條短短的和安里，將香港拉麵文化都掀起了高潮，一間不足二百尺的小舖，座位不多，能同一時就座的大概二十人左右，但是日還未開門營業，店外已聚集了近三四十人，原因是郊品種拉麵裏豚王，會於同日發售，對一眾拉麵愛好者而言，實在會有所期待。以豚肉起家的豚王，今次竟然賣起雞肉？未免有點奇怪，鳥華已經是一個失敗例子，誰敢再踫？雖然店方一向是開十一時，但是日要準備新品種關係，由日籍師傅座陣，在門前反覆排練口語應對，非常認真，這點，不得不承認日本人成功之處。在氣溫近三十度的情況下，等了差不多一小時，有部份客人已經不耐煩，服務員即時奉上凍水，總算有顧及客人感受。跟食友第一時間佔了吧檯位置，可以即時品嚐之餘，又可以欣賞師傅淥麵功架，有意見又能夠提出，最好不過。在點麵紙上，已經把其他拉麵都塗掉，單單只售裏豚王，供應二百碗，相信以門前的人龍預測，又是未到四點可以沽清。望著奶白的湯底，表面蓋上一層油光，深深地呷一口，滿是甘香與及濃稠的豚肉味，當中又夾雜了少許雞肉的清香，相信是豚味較突出，而比例用上1:1 的關係，或多或少把雞味蓋過了，但湯底質感反而更輕柔，黏性減低。夾起麵條一看，吸滿了湯汁，多年來不變的水準，但明明
以豚肉起家的豚王，今次竟然賣起雞肉？未免有點奇怪，鳥華已經是一個失敗例子，誰敢再踫？
雖然店方一向是開十一時，但是日要準備新品種關係，由日籍師傅座陣，在門前反覆排練口語應對，非常認真，這點，不得不承認日本人成功之處。
在氣溫近三十度的情況下，等了差不多一小時，有部份客人已經不耐煩，服務員即時奉上凍水，總算有顧及客人感受。跟食友第一時間佔了吧檯位置，可以即時品嚐之餘，又可以欣賞師傅淥麵功架，有意見又能夠提出，最好不過。
在點麵紙上，已經把其他拉麵都塗掉，單單只售裏豚王，供應二百碗，相信以門前的人龍預測，又是未到四點可以沽清。
望著奶白的湯底，表面蓋上一層油光，深深地呷一口，滿是甘香與及濃稠的豚肉味，當中又夾雜了少許雞肉的清香，相信是豚味較突出，而比例用上1:1 的關係，或多或少把雞味蓋過了，但湯底質感反而更輕柔，黏性減低。夾起麵條一看，吸滿了湯汁，多年來不變的水準，但明明點麵時要上最硬的麵身，入口卻軟綿綿的，嚼口稍差，死心不息下，再來一碗，並指明再加硬，有時坐吧檯就會有這個好處，能跟師傅交流。果然，第二碗的麵身畢挺有嚼勁，口感好得多。
在一層芽菜底下，是一個混合了肉醬，泡菜及豆乾的肉球，稍為撥開，即時令湯底產生變化，由濃香的豚雞味，滲入泡菜的辛辣味，在舌尖慢慢散開，確是得意。
叉燒用上五花腩位，件頭較以前無疑細了近一半，但依然軟稔入味，鬆化可口，但細心一看，原來沒有了黑木耳及溏心蛋，做法是簡單得多了。
及後師傅送來清雞湯一碗，在奶白色的雞湯，徐徐透出雞肉的味道，搯一匙試試，清而不膩，滿有雞香。
作價百圓一碗，配料相比前作是簡化了，在五款拉麵中，始終最愛是海老王。離開時，門前的人龍又拉長了，大概是午飯時間吧！
未來再有一間會於尖沙咀登陸，看來下次不用再攀山涉水，老遠從新界趕過來了。
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